Quelle pomme de terre pour la raclette ? - Neary

Q: Faut-il éplucher les Rattes pour la raclette ?

Non, garde la peau : elle est fine, savoureuse et améliore la tenue. Rince soigneusement avant cuisson.

Q: Combien de Rattes par personne ?

Prévoyez 200–250 g par personne : la raclette apporte déjà fromage et charcuterie.

Q: Cuisson à l’eau ou à la vapeur ?

La vapeur (12–15 min) met en valeur la chair ferme et limite la sur-cuisson. À l’eau (15–20 min) fonctionne aussi très bien.

Q: Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?

Oui : précuisez 10–12 min, refroidissez, gardez 24 h au frais, puis terminez au four ou à la poêle avant de servir.

Q: Quelles alternatives si je n’ai pas de Ratte ?

Choisissez une chair ferme : Charlotte, Amandine ou grenaille conviennent très bien.

02/09/2025Lou Chardin0 commentaires

Guide variétés • Chair ferme • Conseils cuisson

Quelle pomme de terre pour la raclette ? La Ratte, le choix parfait (goût délicat, tenue impeccable)

Pour une raclette sans fausse note, privilégie une pomme de terre à chair ferme qui tient bien à la cuisson. La Ratte (petite, peau fine, saveur légèrement noisette) est idéale : texture fondante mais qui ne s’écrase pas, format pratique façon “grenaille”, et cuisson rapide.

Par Lou Chardin (Neary)
Testé en cuisine Neary • Mise à jour : 02/09/2025

✅ Choix rapide – Raclette : Ratte (chair ferme)

Cuisson à l’eau15–20 min (petites Rattes entières, départ eau froide salée)

Cuisson vapeur12–15 min (couteau tendre au cœur)

Rissolées20–25 min à la poêle (avec peau, précuites 8–10 min)

Four28–35 min à 200 °C (enrobées d’huile & sel)

Quantité200–250 g / personne (apporté par le fromage & charcuterie)

AstuceGarde la peau : meilleure tenue + goût + minéraux

Pourquoi la Ratte est-elle idéale ?

Chair ferme : elle ne se délite pas une fois cuite, parfaite à piquer à la fourchette.
Saveur subtile : note de noisette qui s’accorde à merveille avec les fromages à raclette.
Petit calibre : cuit vite, service “à la peau” pratique et convivial.

Astuce cuisson : sale l’eau modérément (fromage salé), parfume avec une feuille de laurier ou quelques gousses d’ail en chemise.

Ratte vs autres variétés (raclette)

Variété	Type	Pour raclette	Remarques
Ratte	Chair ferme	⭐⭐⭐⭐⭐	Goût délicat, tenue parfaite, cuisson rapide.
Charlotte	Chair ferme	⭐⭐⭐⭐	Très bon maintien, taille un peu plus grosse.
Amandine	Chair ferme	⭐⭐⭐⭐	Fine et polyvalente, cuisson homogène.
Grenaille (petit calibre)	Ferme	⭐⭐⭐⭐	Format pratique, top au four ou vapeur.
Bintje, Agria	Chair farineuse	⭐⭐	Mieux pour purée/frites ; se fend plus facilement à l’eau.

Temps & méthodes de cuisson (Ratte)

À l’eau : rince, démarre à froid, 15–20 min selon taille. Égoutte, enrobe d’un filet d’huile.
Vapeur : panier vapeur, 12–15 min, couteau tendre au cœur.
Rissolées : précuis 8–10 min, puis poêle 12–15 min avec beurre/huile, sel, herbes.
Au four : 200 °C, 28–35 min avec peau, remue à mi-cuisson.