🥣 Soupe de potimarron rôtie & ultra-veloutée 🎃🍂

🥣 Soupe de potimarron rôtie & ultra-veloutée 🎃🍂

La soupe de potimarron de Lorraine est la star incontestée de l'automne. Avec son goût unique rappelant la noisette et la châtaigne, elle offre un velouté naturellement onctueux qui nappe délicieusement la cuillère. La bonne nouvelle ? Pas besoin de s'épuiser à l'éplucher : sa peau fine est parfaitement comestible et fond à la cuisson.

Pour un maximum de saveurs, l'astuce est de faire rôtir les cubes de courge au four afin de caraméliser les sucres naturels. Une fois mixée avec un bon bouillon, libre à vous de l'agrémenter de crème, de graines grillées ou d'épices. C'est l'entrée réconfortante par excellence ou un plat léger idéal pour les soirées fraîches. 🎃🍂🥣

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

4 à 6

Category

Soupes & Veloutés, Automne/Hiver

Cuisine

Maison, bistronomique

Ingredients

• 1 potimarron (1–1,2 kg) — épépiné, en cubes (peau gardée, comestible) 🎃
• 1 oignon moyen, émincé 🧅
• 1 gousse d’ail, hachée (option) 🧄
• 1 carotte en dés (option douceur) 🥕
• 1 petite pomme de terre en cubes (option onctuosité) 🥔
• 800 ml à 1 L de bouillon de légumes ou volaille chaud 🍲
• 2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 100 ml de crème liquide ou 150 ml de lait de coco (version vegan) 🥥
• Sel fin, poivre, noix de muscade (pincée) 🧂
• Finition (au choix) : graines de courge torréfiées, noisettes concassées, crème épaisse, huile de noisette, piment d’Espelette, ciboulette 🌰🌿

Directions

1. 1️⃣ Suer les aromates. Dans une cocotte, chauffe l’huile/beurre. Ajoute oignon (et ail), 3 min sans colorer.
2. 2️⃣ Cuire la courge. Ajoute potimarron, carotte et pomme de terre (si utilisées). Sale légèrement, remue 1 min, puis couvre de bouillon à hauteur. Frémis 15–18 min jusqu’à chair fondante.
3. 3️⃣ Mixer & finir. Hors feu, mixe finement (plongeant ou blender). Ajoute crème ou lait de coco, muscade, poivre. Ajuste la consistance : un peu d’eau/bouillon si trop épais, ou prolonge 2–3 min à feu doux pour épaissir.
4. 1️⃣ Four 200 °C. Mélange cubes de potimarron avec 1 c. à s. d’huile, sel, poivre (et curry si tu veux). Plaque, 20–25 min jusqu’à bords dorés.
5. 2️⃣ Mixer chaud. Verse le bouillon chaud dans le blender, ajoute le potimarron rôti (et l’oignon revenu 2 min à la poêle si tu aimes), mixe fin. Incorpore crème/coco, muscade, rectifie l’assaisonnement.
6. 4️⃣ Service. Verse dans des bols chauds, ajoute graines de courge, noisettes, filet d’huile de noisette et une larme de crème. Un tour de piment d’Espelette et c’est le bonheur. 😋