🥣 Shiny & crispy-melty strawberry tart 🍓✨

🥣 Tarte aux fraises brillante & crousti-fondante 🍓✨

La tarte aux fraises façon boulangerie est le dessert estival par excellence. Elle repose sur l'alliance parfaite d'une pâte sablée croustillante, d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fraises bien parfumées. Le secret d'un résultat professionnel ? Une cuisson à blanc maîtrisée pour éviter que la pâte ne ramollisse et un montage à la minute pour préserver toute la fraîcheur du fruit.

Pour cette recette, privilégiez des variétés d'exception comme la Gariguette ou la Mara des Bois. En ajoutant une fine "barrière" de chocolat blanc sur votre fond de tarte, vous garantissez un croquant durable, même après avoir nappé vos fruits pour la brillance. Que vous choisissiez la crème pâtissière classique ou la légèreté d'une crème diplomate à base d'œufs bio, ce dessert fera sensation à chaque tablée. 🍓✨🥧

Author

Charles

Prep Time

30 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

6 à 8

Category

Desserts, Pâtisserie maison

 

Cuisine

Française

Ingredients

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre froid en dés 🧈
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen 🥚
• 1 pincée de sel
• Zeste fin d’½ citron (option) 🍋
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à c. d’extrait) 🌿
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou 30 g de farine)
• 20 g de beurre froid (pour lisser en fin de cuisson)
• 600–700 g de fraises (Gariguette, Cléry, Mara des Bois…) 🍓
• 2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage) ✨
• 2 c. à s. de pistaches concassées (option) 🌰
• Feuilles de menthe (option)
• 1–2 carrés de chocolat blanc fondu (option “barrière anti-humidité”) 🍫

Directions

1. 1️⃣ Pâte sablée (5 min + repos).Sable farine + beurre + sel du bout des doigts (texture sable). Incorpore sucre glace, puis œuf et zeste. Fraise rapidement, forme un disque, filme et réfrigère 30 min.
2. 2️⃣ Fonce & pique.Abaisse (≈ 3 mm). Fonce un moule beurré (24–26 cm), pique le fond. Remets 10 min au froid (anti-retrait).
3. 3️⃣ Cuisson à blanc.Couvre de papier cuisson + billes (ou légumineuses). 15 min à 180 °C, retire les billes et poursuis 8–10 min jusqu’à doré léger. Laisse refroidir sur grille.💡 Barrière crousti : badigeonne le fond tiédi d’un voile de chocolat blanc fondu (ou blanc d’œuf 2 min au four).
4. 4️⃣ Crème pâtissière vanille.Fais chauffer lait + vanille. Blanchis jaunes + sucre, ajoute maïzena. Verse ⅓ du lait chaud, fouette, reverse dans la casserole. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement (petit bouillon). Hors du feu, incorpore le beurre, filme au contact et refroidis (frigo). Fouette-la 10 s avant usage pour l’onctuosité.💃 Option diplomate : une fois froide, incorpore 150 ml de crème fouettée (texture plus aérienne).
5. 5️⃣ Montage.Étale la crème dans le fond refroidi (couche régulière). Dispose les fraises (moitiés ou entières selon taille) en rosace bien serrée.
6. 6️⃣ Nappage & finition.Fais tiédir confiture d’abricot + eau et nappage délicatement au pinceau. Ajoute pistaches et menthe au moment de servir. Réfrigère 30–60 min pour figer le tout. ✨