Pâte croustillante, cœur moelleux, saumon bien parfumé et légère pointe d’aneth… le dîner chic qui se fait tout seul ! ✨
🥧 Quiche au saumon fondante & citron-aneth 🐟
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🥧 Quiche au saumon fondante & citron-aneth 🐟
Charles
6 à 8
15 minutes
15 minutes
330
Française
Tartes salées, Plats du soir, Batch cooking
La quiche au saumon est un incontournable qui séduit par son élégance et son fondant. Sur une pâte croustillante, on marie un appareil onctueux à base d'œufs bio et de crème avec la noblesse du saumon. Qu'il soit frais pour le moelleux, fumé pour le caractère, ou un mix des deux pour l'équilibre, le saumon est ici sublimé par le peps du zeste de citron et le parfum de l'aneth.
Le secret d'une tenue impeccable ? Une pré-cuisson du fond de tarte et un égouttage minutieux des légumes d'accompagnement comme les épinards. Laissez-la reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs s'épanouissent et que la texture se fixe parfaitement. Un régal à servir avec une petite salade verte ! 🥧🐟🍋
Le secret d'une tenue impeccable ? Une pré-cuisson du fond de tarte et un égouttage minutieux des légumes d'accompagnement comme les épinards. Laissez-la reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs s'épanouissent et que la texture se fixe parfaitement. Un régal à servir avec une petite salade verte ! 🥧🐟🍋
Ingrédients
Base & garniture :
- 1 pâte brisée (ou feuilletée) pur beurre 🥧
- 300 g de saumon frais sans peau ou 200 g saumon frais + 100 g saumon fumé 🐟
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, émincés 🧅
- (Option) 150–200 g d’épinards frais tombés & bien essorés 🌿
- 1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût)
- 1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (option anti-humidité) 🛡️
- Zeste fin d’½ citron + 1 c. à s. de jus 🍋
- Aneth frais ou ciboulette, haché(e) 🌿
- Sel fin, poivre, muscade (pincée)
Appareil & fromage :
- 3 œufs 🥚🥚🥚
- 250 ml de crème (entière ou légère) + 50–80 ml de lait
- 100–120 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀
🌱 Sans lactose : crème & lait végétaux non sucrés + fromage végétal (ou 2 c. à s. de levure maltée).
🌾 Sans gluten : fond de tarte GF ou version sans pâte (voir variantes).
Etapes
- 1️⃣ Préchauffe & fonce.
Four 180 °C (chaleur tournante). Fonce le moule, pique le fond. Étale un voile de moutarde, saupoudre semoule/poudre d’amande (option). - 2️⃣ Cuisson à blanc (recommandée).
Papier + billes. 12–15 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️ - 3️⃣ Prépare le saumon.
Frais : coupe en dés de 2 cm, sale/poivre léger, zeste de citron.
Fumé : coupe en lanières (ne sale presque pas l’appareil). - 4️⃣ Fondre l’oignon & (option) épinards.
Poêle, filet d’huile : oignon 3–4 min sans colorer. Ajoute les épinards, tombe 2–3 min puis essorer fortement (indispensable). - 5️⃣ Appareil.
Fouette œufs + crème + lait, sale (léger), poivre, muscade, zeste + jus de citron, aneth. - 6️⃣ Montage.
Sur le fond tiédi : oignon/épinards → saumon (dés &/ou fumé) → fromage râpé. Verse l’appareil doucement pour bien répartir. - 7️⃣ Cuisson.
28–35 min à 180 °C jusqu’à doré et centre pris. Repos 10 min avant de couper (texture qui se stabilise). Sers tiède avec salade verte et quartiers de citron. 🥗🍋
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