Ingrédients
Base & fond :
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1 pâte brisée (ou feuilletée) pur beurre 🥧
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1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût)
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1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (option anti-humidité)
Garniture & appareil :
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2 boîtes de thon au naturel bien égoutté (≈ 260–280 g net) 🐟
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1 oignon moyen, finement émincé 🧅
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1 c. à s. d’huile d’olive
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3 œufs 🥚🥚🥚
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200 ml de crème (entière ou légère) + 80 ml de lait (ou 280 ml de crème liquide) 🥛
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120 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀
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Sel fin, poivre, noix de muscade
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1 c. à s. de ciboulette ou persil ciselé 🌿
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(Option) 8–10 olives noires en rondelles + 6 tomates cerises coupées en deux
💡 Astuce : presse le thon entre deux feuilles d’essuie-tout pour extraire un max d’eau → fond croustillant garanti.
Etapes
1️⃣ Préchauffe & fonce.
Four 180 °C (chaleur tournante). Fonce le moule avec la pâte, pique le fond. Étale un voile de moutarde, saupoudre semoule/poudre d’amande (option).
2️⃣ Cuisson à blanc (recommandée).
Couvre de papier + billes. 12 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️
3️⃣ Garniture.
Égoutte le thon à fond, émiette. Fais fondre l’oignon 5–6 min à feu doux dans un trait d’huile (sans colorer). Sale/poivre.
4️⃣ Appareil.
Fouette œufs + crème + lait. Sale (léger), poivre, ajoute paprika, herbes et zeste de citron (option).
5️⃣ Montage.
Sur le fond tiédi : oignon → thon → câpres (option) → rondelles de tomate. Verse l’appareil, puis fromage râpé.
6️⃣ Cuisson.
30–35 min à 180 °C jusqu’à doré et centre pris. Repos 10 min avant de couper (texture qui se stabilise). Sers tiède avec une salade verte. 🥗
Note
💡 Astuces & variantes
Stop au fond détrempé 🛡️ : thon bien égoutté, cuisson à blanc, barrière moutarde + semoule/amande, cuisson sur grille.
Niçoise 🇫🇷 : ajoute olives noires en rondelles & haricots verts coupés (blanchis), supprime les tomates.
Poireaux-thon 🧅🐟 : remplace l’oignon par 1 poireau étuvé (bien sec).
Épinards-thon 🌿 : 200 g d’épinards tombés et essorés + muscade.
Citronnée 🍋 : rajoute 1 c. à s. de jus de citron dans l’appareil + zeste ; top fraîcheur.
Sans pâte ⚡ : verse tout dans un plat beurré, ajoute 70 g de maïzena (ou 90 g de farine) directement dans l’appareil, et cuis 35–40 min (cf. “quiche sans pâte” style).
❓ FAQ
Quel thon choisir (à l’huile ou au naturel) ?
Les deux fonctionnent. À l’huile = saveur plus ronde (égoutte bien).
Au naturel = plus léger ; ajoute un filet d’huile d’olive dans l’appareil.
Peut-on congeler la quiche au thon ?
Oui, en parts bien filmées. Décongèle au frigo, puis four 12–15 min à 170 °C (bas du four) pour garder le croustillant.
Mes tomates rendent de l’eau, normal ?
Épépine-les, sale-les légèrement 10 min puis essuie avant montage. Ou préfère tomates cerises coupées et bien égouttées.
Pas de crème sous la main ?
Remplace par lait + 2 c. à s. de fromage frais (type St-Môret) ou yaourt grec : tenue nickel, texture un peu plus légère.
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