Etapes

1. Rincer la quinoa sous l'eau froide, puis la mettre dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la quinoa soit tendre et toute l'eau ait été absorbée.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un bol, mélanger les courgettes, le poivron rouge, l'oignon rouge, l'ail, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre noir moulu. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.
4. Étaler les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les faire rôtir au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre noir moulu, puis les faire cuire pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient grillés et tendres.
6. Pour servir, répartir la quinoa dans quatre bols, puis ajouter les légumes rôtis et le saumon grillé sur le dessus.