Macarons de Saint-Émilion — recette régionale de Nouvelle-Aquitaine 🍬🌰

Name: Macarons de Saint-Émilion — recette régionale de Nouvelle-Aquitaine 🍬🌰
Prep time: 15 min
Cook time: 19 min
Total time: 34 min
Yield: 24
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine — Saint-Émilion
Ingredients: 250 g de poudre d’amandes (fraîche, légèrement humide de préférence) 🌰; 250 g de sucre (moitié semoule, moitié glace idéalement); 2 blancs d’œufs (≈ 70 g) 🥚; 1 pincée de sel; ½ c. à c. d’extrait de vanille ou graines ½ gousse; (Option, traditionnel) 2–3 gouttes d’extrait d’amande amère; (Option texture)* 1 c. à c. de miel** clair (souplesse); (Option présentation) feuilles d’azyme (papier hostie), découpées en disques; 💡 Blancs “âgés” (séparés la veille et filmés au frais) = croûte plus régulière et cœur plus fondant.

18/09/2025Charles0 commentaires

Des macarons à l’ancienne : dehors légèrement crousti, dedans moelleux–fondant, 100 % amandes, sucre et blancs d’œufs. Rien à voir avec les macarons parisiens à ganache : ici, c’est la pure amande qui chante. 😍

Macarons de Saint-Émilion — recette régionale de Nouvelle-Aquitaine 🍬🌰

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Biscuiterie traditionnelle, Gourmandises de terroir

Cuisine

Nouvelle-Aquitaine — Saint-Émilion

Auteur

Charles

Portions

24

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

19 minutes

Calories

100

À Saint-Émilion (Gironde), le macaron se fait sobre et généreux en amandes.

On monte légèrement les blancs, on mêle amandes et sucre, on dresse en petites galettes (souvent sur papier azyme), on laisse croûter, et on cuit doucement pour garder le cœur moelleux.

Résultat : une mâche tendre, parfum d’amande et vanille, parfait avec un café ou… un petit verre (avec modération) des vignobles voisins. 😉

Cook Mode

(Petites couronnes dorées, craquelées juste ce qu’il faut, posées sur feuille d’azyme, sucre glace en voile, tasse de café.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

250 g de poudre d’amandes (fraîche, légèrement humide de préférence) 🌰
250 g de sucre (moitié semoule, moitié glace idéalement)
2 blancs d’œufs (≈ 70 g) 🥚
1 pincée de sel
½ c. à c. d’extrait de vanille ou graines ½ gousse
(Option, traditionnel) 2–3 gouttes d’extrait d’amande amère
(Option texture)* 1 c. à c. de miel** clair (souplesse)
(Option présentation) feuilles d’azyme (papier hostie), découpées en disques
💡 Blancs “âgés” (séparés la veille et filmés au frais) = croûte plus régulière et cœur plus fondant.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Appareil aux amandes
Mélange poudre d’amandes + sucres. Ajoute vanille, sel (et amande amère si tu l’aimes).
Monte les blancs mousseux mais souples (pas en meringue ferme). Incorpore-les en 2–3 fois dans le mélange sec pour obtenir une pâte épaisse et collante, façon massepain souple. Ajoute le miel si souhaité.
2️⃣ Dressage
Four 160 °C (chaleur tournante). Plaques papier cuisson (ou disques d’azyme).
À la poche (douille lisse 10–12 mm) ou à la cuillère, dresse des ronds Ø 4–5 cm espacés.
Option “Saint-Émilion” : lisse légèrement au doigt humide et forme un petit creux au centre (signature).
3️⃣ Croûtage
Laisse croûter 30–60 min à température ambiante : une peau sèche se forme en surface (meilleure tenue, jolie craquelure).
4️⃣ Cuisson
15–18 min à 160 °C : bords juste dorés, surface légèrement craquelée, base pâle. Ils doivent rester souples au centre.
→ À la sortie, laisse refroidir 5 min sur plaque, puis décolle délicatement et transfère sur grille.
5️⃣ Repos gourmand
Comme beaucoup de biscuits aux amandes, ils sont encore meilleurs le lendemain : garde-les dans une boîte métallique avec une feuille de papier cuisson.

Note

💡 Astuces de Saint-Émilion

Amande top 🌰 : une poudre fraîche (meule) fait toute la différence ; torréfie 5 min à 140 °C pour un parfum discret, puis refroidis avant usage.

Blancs pas trop montés : meringue souple = intérieur moelleux ; trop ferme → macaron sec.

Sucre mixte : moitié glace = surface plus fine, moitié semoule = mâche agréable.

Azyme : donne un fond net et aide au décollage (optionnel mais tradi).

Taille régulière : dresse sur gabarit imprimé (sous le papier cuisson).

Humidité : par temps humide, prolonge le croûtage et 2–3 min de cuisson.

🌈 Variantes régionales & idées

Macarons de Montmorillon (Vienne) : remplace ⅓ de la poudre d’amandes par pâte d’amande tendre (190–200 g), texture plus fondante.

Orange & amande : zeste fin d’½ orange + 1 c. à s. de Grand Marnier (dans les blancs).

Miel & vanille : remplace 30 g de sucre par miel d’acacia, parfum plus rond.

Sans azyme : saupoudre un voile de sucre glace avant d’enfourner pour une croûte plus mate.

Accords & service

Café serré, thé Darjeeling, ou un vin doux local (Loupiac/Sainte-Croix-du-Mont) pour l’accord amande–miel.

À offrir dans un sachet kraft, noué d’une ficelle : goûter du dimanche garanti.

❓ FAQ

Quelle différence avec les macarons “parisiens” ?
Ici pas de coques ganachées : un seul biscuit moelleux, riche en amandes, sans colorants ni garniture.

Mes macarons s’étalent trop, pourquoi ?
Pâte trop souple (blancs trop montés ou excès de blanc). Ajoute un peu de poudre d’amandes et laisse croûter plus longtemps.

Ils sont secs après cuisson.
Tu as trop cuit ou le four était trop chaud. Vise 160 °C et arrête quand le centre reste tendre. Garde-les en boîte métallique (ils re-ramollissent légèrement).

Je n’ai pas de papier azyme.
Aucun souci : papier cuisson suffit. Le sucre glace en surface donne une finition mate proche.

Congélation ?
Oui : cuits & refroidis. Décongèle à T° ambiante 30 min, regonfle le moelleux dans une boîte métallique.