Trésor ligérien : des poires fondantes, lentement séchées au feu de bois, puis “tapées” pour libérer leur chair.
Elles se réhydratent au vin rouge, à la tisane ou au sirop, offrant un goût caramélisé unique. Jadis conservées pour l’hiver, elles s’invitent aujourd’hui sur les tables gourmandes, en dessert rustique ou accompagnement raffiné. ✨
Véritable trésor du patrimoine gastronomique de Rivarennes en Indre, la poire tapée est une spécialité dont la technique de conservation remonte au Moyen Âge. Ce procédé unique permet de transformer le fruit en une gourmandise aux saveurs concentrées et à la texture inimitable.
Le secret réside dans un séchage lent de plusieurs jours au four à bois, suivi d'une étape cruciale où les poires sont aplaties (« tapées ») pour en chasser l'air. On les réhydrate ensuite doucement, traditionnellement dans du vin rouge épicé, un sirop parfumé ou une infusion délicate.
Servies chaudes ou froides, les poires tapées représentent tout le savoir-faire de la région Centre-Val de Loire. Que vous soyez amateur de douceurs sucrées ou curieux de découvertes historiques, plongeons ensemble dans la préparation de ce mets d'exception !
Desserts & fruits du patrimoine
Centre-Val de Loire — Indre
Régalez toute la famille avec cet air fryer compact doté d'un tiroir XXL de 7.5 L (jusqu'à 8 personnes). Cuisinez sainement et sans effort grâce à ses 8 programmes automatiques.
*Meilleur prix constaté sur Amazon
Pas le temps de lire ? Découvre nos pas-à-pas, astuces express et tests produits en vidéo.
Nouveaux épisodes chaque semaine.
Découvre notre comparatif 2025 : capacités, programmes, consommation
et résultats de cuisson testés à la maison.
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !