Rustiques et dorées comme au poêle de grand-mère : des pommes de terre crousti-fondantes, rôties dans la graisse (oie, canard ou lard) avec ail et herbes du jardin.
On entend crépiter, on sent la noisette… et on sert avec une cuillerée de jus, un peu de persil — bonheur simple du terroir lorrain. ✨
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Grand Est — Lorraine
Accompagnements & terroir
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<p>Classique incontournable des tables lorraines, les <strong>pommes de terre rôties à la graisse</strong> sont le symbole du réconfort rustique. Traditionnellement cuites dans la graisse d’oie, de canard ou parfois au saindoux, elles offrent un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et un cœur fondant au parfum de confit.</p>
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<p>La clé de cette réussite réside dans une <strong>précuisson brève</strong> suivie d'un passage dans un four bien chaud. Il est essentiel d'arroser les pommes de terre en cours de cuisson pour nourrir la chair et d'observer un repos de 2 minutes avant de servir pour bien fixer la croûte dorée.</p>
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<p>Que ce soit pour accompagner une pièce de viande ou un fromage local, cette <strong>recette régionale de Lorraine</strong> ravira les amateurs de cuisine authentique. Découvrons maintenant comment transformer de simples tubercules en un accompagnement d'exception !</p>
1,2 kg de pommes de terre (grenaille, Charlotte, Amandine)
3–4 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 2 c. à s. de saindoux + 1 c. à s. d’huile)
4 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
Sel fin, poivre
(Finition) persil plat haché
1️⃣ Précuire – Rince, coupe les grosses en deux. Blanchis 6 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutte très bien.
2️⃣ Enrober – Four à 210–220 °C (chaleur tournante). Fais fondre la graisse dans un plat métal/ fonte préchauffé. Ajoute pommes de terre, sel/poivre, ail et herbes. Enrobe
3️⃣ Rôtir – 25–35 min selon taille, en secouant/retournant à mi-cuisson.
4️⃣ Arroser – Les 10 dernières minutes, arrose avec la graisse chaude du plat pour dorer uniformément.
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