Pommes De Terre Rôties À La Graisse — Recette régionale de Lorraine 🥔

21/09/2025Charles0 commentaire

Rustiques et dorées comme au poêle de grand-mère : des pommes de terre crousti-fondantes, rôties dans la graisse (oie, canard ou lard) avec ail et herbes du jardin.

On entend crépiter, on sent la noisette… et on sert avec une cuillerée de jus, un peu de persil — bonheur simple du terroir lorrain. ✨

Pommes De Terre Rôties À La Graisse — Recette régionale de Lorraine 🥔

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Accompagnements & terroir

Cuisine

Grand Est — Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

310

Classique des tables lorraines, ces pommes de terre rôties se cuisent dans la graisse (traditionnellement d’oie ou de canard, parfois saindoux). Le résultat : croûte croustillante, cœur fondant, parfum de confit. La clé : précuisson brève, four bien chaud, arrosage en cours de cuisson, et repos 2 minutes pour fixer la croûte.

Cook Mode

(Plat en fonte : pommes de terre grenaille dorées, éclats d’ail, herbes, petite louche de graisse)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre (grenaille, Charlotte, Amandine)
3–4 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 2 c. à s. de saindoux + 1 c. à s. d’huile)
4 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
1 branche de thym + 1 feuille de laurier (ou romarin)
Sel fin, poivre
(Finition) persil plat haché

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Précuire – Rince, coupe les grosses en deux. Blanchis 6 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutte très bien.
2️⃣ Enrober – Four à 210–220 °C (chaleur tournante). Fais fondre la graisse dans un plat métal/ fonte préchauffé. Ajoute pommes de terre, sel/poivre, ail et herbes. Enrobe
3️⃣ Rôtir – 25–35 min selon taille, en secouant/retournant à mi-cuisson.
4️⃣ Arroser – Les 10 dernières minutes, arrose avec la graisse chaude du plat pour dorer uniformément.
5️⃣ Finition – Repose 2 min hors four. Persil haché, sel à la fin si besoin. Sers bien chaud.

Note

💡 Astuces de Lorraine

Vapeur sèche après blanchiment : égoutte, puis remets 1 min dans la casserole à feu doux en secouant → surface “farinée” qui croustille.

Plat brûlant = saisie immédiate → croûte plus nette.

Graisse parfumée : récupère celle d’un confit d’oie/canard (filtrée).

Ail en chemise : parfume sans brûler ; presse-le au service pour les amateurs.

🌈 Variantes & idées gourmandes

Oignon/échalote : ajoute en quartiers les 15 dernières minutes.

Épices froides : paprika fumé ou piment d’Espelette à la sortie, pas au four.

Pommes de terre “écrasées” : aplatis légèrement à la spatule à mi-cuisson pour plus de croustillant.

Version poêle : même ingrédients, cuisson à feu moyen 25–30 min à couvert puis à découvert pour dorer.

🍽 Accords & service

Parfaits avec cochon lorrain, palette fumée, munster fermier, salade verte vinaigrée.

Vin : Pinot noir d’Alsace léger, ou Côtes de Toul gris.

❓ FAQ

Quelle graisse choisir ?
Oie/canard pour un goût confit typique ; saindoux pour un côté plus rustique.

Obligé de blanchir ?
Non, mais la précuisson donne un intérieur plus fondant et une croûte plus croustillante.

Mes pommes de terre ne dorent pas ?
Plat pas assez chaud, trop chargé ou trop d’humidité. Égoutte mieux, espace-les.

Peut-on préparer à l’avance ?
Tu peux blanchir et enrober, puis rôtir au dernier moment (15–20 min).

Congélation ?
Éviter : la texture perdra en croustillant.

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