🥣 Onion soup – traditional gratin recipe

Aug 20, 2025Lou0 comments

Are you looking for a really melt-in-the-mouth, well-gratinated onion soup that 's quick to make, economical , and warms up the whole table? Here's the classic version with caramelized onions , fragrant broth, and cheese croutons, ready in ~1 hour (10 min prep). Ideal as an evening meal or a generous starter.

🥣 Soupe a l'oignon – recette traditionnelle gratinée

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Soupes, Plats réconfort

Cuisine

Traditionnelle, bistro

Auteur

Lou

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

50 minutes

Calories

230

La soupe a l'oignon repose sur une cuisson lente des oignons jusqu’à une belle caramélisation. Un voile de farine pour lier, un trait de vin blanc (facultatif), puis du bouillon frémissant. On termine au four : croûtons + fromage pour le gratin doré qui fait tout le charme.

💡 Astuces & variantes

Oignons bien émincés = caramélisation homogène.

Pas de vin ? Remplace par 1 c. à s. de vinaigre de cidre (déglacer vite).

Bouillon : bœuf = goût bistro, volaille = plus doux, veggie = léger.

Fromage : gruyère, comté, ou emmental.

Version plus légère : gratiner moins de fromage, servir avec salade verte.

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Cook Mode

Ingrédients

1 kg d’oignons jaunes, émincés fin
40 g beurre + 1 c. à s. huile d’olive
1 c. à s. farine (pour lier)
10 cl vin blanc (facultatif)
1 L bouillon (idéalement bœuf, sinon volaille) bien chaud
Sel, poivre
8 tranches baguette (croûtons)
120 g gruyère/comté râpé

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Etapes

1️⃣ Faire fondre & suer – Beurre + huile dans une cocotte. Ajouter les oignons + sel. Cuire doux 20–25 min, en remuant, jusqu’à transparents et fondants.
2️⃣ Caraméliser – Monter un peu le feu, laisser dorer 5–8 min sans brûler. Déglacer au vin blanc (si utilisé), laisser évaporer.
3️⃣ Lier & mouiller – Singer à la farine (1 min), puis verser le bouillon chaud. Laisser frémir 20 min. Rectifier sel/poivre.
4️⃣ Gratiner – Toaster la baguette. Répartir la soupe dans des bols passant au four, ajouter croûtons + fromage. Grill 3–5 min jusqu’à un gratin bien doré.

Note

❓ FAQ – soupe a l'oignon

Peut-on faire la soupe a l'oignon sans vin blanc ?

Oui. Déglace simplement avec un peu d’eau ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ajoutée hors du feu), puis laisse évaporer avant d’ajouter le bouillon.

Quel fromage utiliser pour une belle gratinée ?

Gruyère, Comté ou Emmental râpé. Mélange possible avec un peu de parmesan pour intensifier le goût et la coloration.

Comment caraméliser les oignons sans les brûler ?

Feu doux au début (20–25 min), remuer souvent, pincée de sel pour faire sortir l’eau, puis feu moyen 5–8 min pour dorer. Si ça accroche, déglacer avec une cuillère d’eau.

Quel bouillon choisir ?

Bœuf pour le goût « bistro », volaille pour plus de douceur, ou bouillon de légumes bien corsé pour une version végétarienne.

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui. La soupe (sans gratin) se conserve 2–3 jours au froid. Réchauffer, puis gratiner au moment de servir pour garder le croustillant.

Congélation possible ?

Oui, jusqu’à 3 mois en bac hermétique. Décongeler au réfrigérateur, réchauffer doucement, puis gratiner.