🥣 Carottes glacées au miel & thym 🥕🍯🌿

Name: 🥣 Carottes glacées au miel & thym 🥕🍯🌿
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Bistrot / Maison
Ingredients: 700–800 g de carottes (jeunes ou en bâtonnets) 🥕; 1 c. à s. de miel (acacia ou toutes fleurs) 🍯; 25 g de beurre (ou 2 c. à s. d’huile d’olive pour une version sans lactose) 🧈; 1 brin de thym (ou ½ c. à c. de thym séché) 🌿; 1 pincée de sel fin &amp; poivre du moulin 🧂; 150–180 ml d’eau (à ajuster) 💧; Finition (recommandée) : 1 c. à s. de jus de citron ou 1 c. à c. de vinaigre de cidre 🍋; Option parfum : zeste fin d’orange, 1 pincée de cumin, persil ou ciboulette ciselé(e)

Sep 05, 2025Charles0 comments

Carottes fondantes, nappage brillant au miel, parfum de thym… l’accompagnement bistro qui fait tout de suite “jour de fête” !

🥣 Carottes glacées au miel & thym 🥕🍯🌿

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Légumes & accompagnements

Cuisine

Bistrot / Maison

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

140

Les carottes glacées au miel & thym, c’est la technique française du glacage : on cuit doucement les carottes avec un peu d’eau, de beurre et de sucre/miel, puis on laisse réduire jusqu’à obtenir un sirop brillant qui enrobe.

Résultat : Carottes fondantes, goût concentré, miroir appétissant.

Un trait d’acide (citron ou vinaigre) équilibre le miel, le thym parfume — et tu as l’accompagnement parfait pour volailles rôties, poisson, rôti de bœuf… ou un simple bol de semoule. ✨

Cook Mode

(Poêle en fonte : jeunes carottes glacées lustrées, brins de thym, zestes d’orange, petite noisette de beurre qui fond.) 📷

Ingrédients

700–800 g de carottes (jeunes ou en bâtonnets) 🥕
1 c. à s. de miel (acacia ou toutes fleurs) 🍯
25 g de beurre (ou 2 c. à s. d’huile d’olive pour une version sans lactose) 🧈
1 brin de thym (ou ½ c. à c. de thym séché) 🌿
1 pincée de sel fin & poivre du moulin 🧂
150–180 ml d’eau (à ajuster) 💧
Finition (recommandée) : 1 c. à s. de jus de citron ou 1 c. à c. de vinaigre de cidre 🍋
Option parfum : zeste fin d’orange, 1 pincée de cumin, persil ou ciboulette ciselé(e)

🌈 Joli rendu : mélange carottes multicolores (jaunes, violettes, orange).

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Etapes

1️⃣ Tailler & rincer
Épluche (ou brosse) les carottes. Garde-les entières si elles sont petites, sinon coupe en bâtonnets ou sifflets de taille homogène (cuisson régulière).
2️⃣ Mettre en cuisson (glacage à blanc)
Dans une sauteuse large, mets carottes + beurre + miel + pincée de sel + thym et eau à mi-hauteur des carottes (pas plus). Porte à frémissement, couvre et cuis 10–12 min : elles doivent être tendres mais encore fermes (pointe du couteau).
3️⃣ Réduction & enrobage
Ôte le couvercle. Laisse réduire à feu moyen-vif : l’eau s’évapore, le beurre & le miel forment un sirop. Remue/roule régulièrement la poêle pour enrober (sans casser). Quand il ne reste plus que 1–2 mm de sirop, coupe le feu : les carottes sont brillantes et nappées.
4️⃣ Assaisonnement final
Ajoute jus de citron ou vinaigre, un peu de poivre, (option) zeste d’orange et herbes ciselées. Goûte et corrige : il faut un équilibre sucré/acidulé.
5️⃣ Service
Sers immédiatement (elles ternissent si ça attend trop). Top avec des graines de sésame ou noisettes concassées pour du croquant.

Note

💡 Astuces & variantes

Glacage à brun 🍯🧈 : laisse caraméliser légèrement le sirop à la fin pour des notes noisette (surveille : ça passe vite de brun à brûlé).

Version four (zéro surveillance) 🔥 : mélange carottes + 2 c. à s. d’huile + 1 c. à s. de miel + sel + thym → 200 °C 18–22 min, retourne à mi-cuisson, citron au sortir.

Épices ✨ : cumin (pincée), ras el hanout (mini-pincée), gingembre frais râpé (½ c. à c.) → excellent avec le miel.

Sans lactose 🌱 : huile d’olive ou beurre végétal. Tu peux finir avec une micro-noisette d’huile de sésame.

Batch/reheat 📦 : garde 2–3 jours au frais. Réchauffe doucement avec 1 c. à s. d’eau, roule pour re-glacer.

Texture parfaite ⚖️ : si trop croquantes, ajoute un trait d’eau et cuis 2 min de plus. Si trop molles, réduis davantage le sirop pour rattraper le côté “laqué”.

❓ FAQ

Mes carottes ne brillent pas, pourquoi ?
Tu as peut-être gardé trop d’eau. Laisse réduire à découvert jusqu’au sirop (1–2 mm), puis enrobe en remuant.

Peut-on faire sans miel ?
Oui : remplace par sirop d’érable ou sucre (1 c. à s.). Pense à ajouter l’acide (citron/vinaigre) pour l’équilibre.

Quel type de carottes choisir ?
Des jeunes carottes (primeur) sont top entières. Sinon, carottes classiques taillées régulièrement pour une cuisson homogène.