🥣 Galettes de légumes d’automne (four / poêle) 🍂🥕🎃

Name: 🥣 Galettes de légumes d’automne (four / poêle) 🍂🥕🎃
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Bistrot / Maison
Ingredients: 2 carottes moyennes (≈ 200 g) 🥕; 300 g de courge (butternut ou potimarron, peau ôtée sauf potimarron) 🎃; 1 panais (≈ 150 g); 1 petit poireau (blanc + vert tendre, émincé fin) ou 1 oignon moyen 🧅; 2 œufs 🥚; 60 g de flocons d’avoine ou 50 g de farine (blé, épeautre ; sans gluten → riz/sarrasin); 30 g de panko/chapelure ou semoule fine (croustillant, option mais top); 60 g de comté ou feta émiettée (option gourmandise) 🧀; 2 c. à s. de graines (sésame, courge ou tournesol) 🌱; 1 c. à c. rase de sel fin + poivre; 1 c. à c. d’épices au choix : curry doux, cumin moulu, paprika fumé (facultatif); 2 c. à s. d’herbes hachées (persil, ciboulette, coriandre, thym) 🌿; Four : 3 c. à s. d’huile (badigeon); Poêle : 2–3 c. à s. d’huile à chaque fournée (olive ou pépin de raisin); Yaourt–citron–herbes : 150 g yaourt, 1 c. à s. jus de citron, sel/poivre, herbes; Tahini–citron–ail : 2 c. à s. tahini, 1 c. à s. citron, 2 c. à s. eau, sel, micro-ail

Sep 06, 2025Charles0 comments

Crousti dehors, fondantes dedans… des galettes pleines de légumes de saison, hyper faciles à réussir au four ou à la poêle. Parfaites en repas veggie, à glisser aussi dans un burger ou un bol gourmand !

🥣 Galettes de légumes d’automne (four / poêle) 🍂🥕🎃

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Légumes & accompagnements, Plats veggie

Cuisine

Bistrot / Maison

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

330

Ces galettes de légumes d’automne misent sur le duo gagnant : râpés + bien essorés (zéro flotte) et liant malin (œufs + farine/avoine + un peu de fromage ou de graines) pour une tenue parfaite.

Tu choisis ton mix : carotte, courge (butternut/potimarron), panais, poireau, oignon… et tu parfumes (thym, cumin, curry doux, persil).

Côté cuisson : au four pour une fournée sans surveillance, à la poêle pour un croustillant express. Avec un dip yaourt–citron ou tahini… c’est le petit plat qui plait à tout le monde. 😍

Cook Mode

(Plaque dorée avec galettes croustillantes, pot de yaourt–herbes, quartiers de citron, herbes fraîches.) 📷

Ingrédients

Base “légumes d’automne” (≈ 700 g râpés au total)

2 carottes moyennes (≈ 200 g) 🥕
300 g de courge (butternut ou potimarron, peau ôtée sauf potimarron) 🎃
1 panais (≈ 150 g)
1 petit poireau (blanc + vert tendre, émincé fin) ou 1 oignon moyen 🧅

Liants & texture

2 œufs 🥚
60 g de flocons d’avoine ou 50 g de farine (blé, épeautre ; sans gluten → riz/sarrasin)
30 g de panko/chapelure ou semoule fine (croustillant, option mais top)
60 g de comté ou feta émiettée (option gourmandise) 🧀
2 c. à s. de graines (sésame, courge ou tournesol) 🌱
1 c. à c. rase de sel fin + poivre
1 c. à c. d’épices au choix : curry doux, cumin moulu, paprika fumé (facultatif)
2 c. à s. d’herbes hachées (persil, ciboulette, coriandre, thym) 🌿

Cuisson

Four : 3 c. à s. d’huile (badigeon)
Poêle : 2–3 c. à s. d’huile à chaque fournée (olive ou pépin de raisin)

Dips (au choix)

Yaourt–citron–herbes : 150 g yaourt, 1 c. à s. jus de citron, sel/poivre, herbes
Tahini–citron–ail : 2 c. à s. tahini, 1 c. à s. citron, 2 c. à s. eau, sel, micro-ail

🌱 Vegan : remplace les œufs par “œuf de lin” (2 c. à s. graines de lin moulues + 6 c. à s. d’eau, 10 min de repos). Fromage → levure maltée ou feta végétale.

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Etapes

1️⃣ Râpe & essore (clé croustillant).
Râpe carotte, courge, panais (gros trous). Émince poireau/oignon très fin. Sale légèrement, mélange et laisse dégorger 5 min, puis presse fort entre les mains ou dans un torchon pour retirer un max d’eau.
2️⃣ Mélange la pâte.
Dans un grand bol : œufs, avoine/farine, panko/semoule, graines, fromage (si utilisé), épices, herbes, sel/poivre. Ajoute les légumes essorés. Mélange pour enrober. Si la masse semble humide, ajoute 1–2 c. à s. de farine ; si trop sèche, 1 c. à s. d’eau. Repos 5–10 min (l’avoine hydrate, la pâte se tient).
3️⃣ Façonne.
Forme 12 petites galettes (7–8 cm, 1 cm d’épaisseur). Tasse légèrement pour éviter qu’elles s’effritent.
4️⃣ Cuisson au choix.
→ AU FOUR (easy & léger)
- Préchauffe à 210 °C chaleur tournante. Chemise une plaque de papier cuisson, huile légèrement.
- Pose les galettes, badigeonne d’un finesse d’huile.
- Cuis 22–28 min, en retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et fermes.
  Bonus crousti : termine 2 min sous le grill.
→ À LA POÊLE (crousti express)
- Grande poêle, film d’huile sur feu moyen-vif.
- Dépose 4–5 galettes, aplaties délicatement. 3–4 min de chaque côté jusqu’à dorure franche. Ajoute un filet d’huile si besoin entre les fournées.
- Dépose sur grille (pas sur papier → évite la vapeur).
5️⃣ Serre & accompagne.
Sers brûlant avec dip au choix, citron, salade verte ou bol de céréales (quinoa, riz complet) pour un repas complet.

Note

💡 Astuces & variantes

Ratio qui marche à tous les coups 📏 : pour 500 g de légumes râpés → 1 œuf + 30–40 g d’avoine/farine + 1 pincée de sel.

Mix légumes 🎯 : top combos → carotte –panais–poireau, courge–carotte–oignon, brocoli râpé–carotte–feta.

Fromage 🧀 : comté (fondant), feta (salinité), parmesan (crousti + umami).

Épices & herbes ✨ : curry doux & coriandre, cumin & citron, thym & ail (automne vibes).

Sans gluten 🌾🚫 : farine de riz ou sarrasin + panko sans gluten.

Air Fryer 🔥 : 190 °C – 10 à 12 min, retourne à mi-cuisson, spray d’huile léger.

Batch & réchauffage 📦 : se gardent 3 jours au frigo ; réchauffe 8 min à 200 °C (four) ou 3 min par face (poêle sèche). Congélo OK (à plat puis en sac) : réchauffe sans décongeler au four 12–14 min à 200 °C.

❓ FAQ

Mes galettes se défont, que faire ?
Ajoute 1 c. à s. de farine ou panko et tasse mieux au façonnage. Assure-toi que les légumes sont bien essorés.

Trop molles après cuisson au four ?
Prolonge 3–5 min, puis 2 min de grill. Laisse reposer sur grille 5 min (pas sur la plaque).

Version 100 % vegan qui tient bien ?
Oui : œuf de lin + avoine + un peu plus de panko. Presse très bien les légumes et ne surcharge pas en fromage végétal.

Peut-on pré-cuire la courge ?
Si ta râpe est gros trou, pas nécessaire. Sinon, micro-ondes 2–3 min les filaments de courge, presse avant d’ajouter (évite l’eau).