🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕🌶️

Name: 🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Total time: 11 min
Yield: 8
Cuisine: Maison / Méditerranéenne
Ingredients: 2 grosses poignées de fanes de carottes bien fraîches (≈ 60–70 g, tiges dures retirées) 🌿🥕; 1 grosse poignée de feuilles de radis (≈ 40 g), sans tiges épaisses 🌿; 50 g de fruits secs au choix : noisettes, amandes, pignons, noix (torréfiés 3–4 min) 🌰; 1 petite gousse d’ail (ou ½ si très puissante) 🧄; 40 g de parmesan râpé ou 3 c. à s. de levure maltée (vegan) 🧀; 1 citron (zeste fin + 2–3 c. à s. de jus) 🍋; 120–150 ml d’huile d’olive fruitée; Sel fin, poivre du moulin 🧂; 1 poignée d’herbes : basilic, persil, menthe (boost fraîcheur) 🌿; Piment d’Espelette (pincée) ou flocons de chili 🌶️; 1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel); 1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel)

Sep 06, 2025Charles0 comments

Zéro déchet, maxi goût : un pesto vert vif, herbacé et citronné, prêt en 10 minutes pour napper pâtes, tartiner, sublimer légumes rôtis ou poissons !

🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Sauces & condiments, Anti-gaspi

Cuisine

Maison / Méditerranéenne

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

1 minute

Calories

175

Ne jette plus tes fanes de carottes et feuilles de radis : elles font un pesto anti-gaspi ultra parfumé. Astuce de chef : un blanchiment éclair (30 s) fixe la couleur, retire l’amertume et prolonge la conservation.

On mixe ensuite avec fruits secs (noix/noisettes/amandes), ail, citron, parmesan (ou levure maltée pour version vegan) et une bonne huile d’olive. Résultat : un pesto onctueux, vif et polyvalent.

Parfait avec des pâtes, en tartine, pour assaisonner un bol, ou en sauce minute pour poisson/grillades. 🌱

Cook Mode

(Pot en verre, pesto vert lumineux, noisettes toastées, fanes fraîches et quartiers de citron autour.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base pesto (équilibre parfait)

2 grosses poignées de fanes de carottes bien fraîches (≈ 60–70 g, tiges dures retirées) 🌿🥕
1 grosse poignée de feuilles de radis (≈ 40 g), sans tiges épaisses 🌿
50 g de fruits secs au choix : noisettes, amandes, pignons, noix (torréfiés 3–4 min) 🌰
1 petite gousse d’ail (ou ½ si très puissante) 🧄
40 g de parmesan râpé ou 3 c. à s. de levure maltée (vegan) 🧀
1 citron (zeste fin + 2–3 c. à s. de jus) 🍋
120–150 ml d’huile d’olive fruitée
Sel fin, poivre du moulin 🧂

Options & twists

1 poignée d’herbes : basilic, persil, menthe (boost fraîcheur) 🌿
Piment d’Espelette (pincée) ou flocons de chili 🌶️
1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel)
1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel)

🧺 Qualité & sécurité : choisis des fanes fraîches (pas molles, pas jaunies). Lave soigneusement (2 eaux + essorage). Évite les fanes très abîmées (amertume).

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Tri, lavage & blanchiment flash (couleur + douceur).
Ôte les tiges dures. Rince soigneusement les fanes (carottes + radis). Porte de l’eau à ébullition + sel. Plonge 30 secondes, puis refroidis aussitôt dans une eau glacée. Essore (idéalement dans un torchon) : l’eau résiduelle dilue le goût.
2️⃣ Torréfie les fruits secs (saveur ++).
Poêle sèche, feu moyen, 3–4 min jusqu’à odeur pralinée. Laisse refroidir.
3️⃣ Mixage.
Dans le bol d’un mixeur : fruits secs, ail, parmesan/levure, zeste de citron → pulses pour sabler. Ajoute les fanes bien essorées, 2 c. à s. de jus de citron, sel/poivre. Mixe en versant l’huile en filet jusqu’à texture onctueuse mais encore texturée (pas une purée lisse). Ajuste sel, poivre et acidité avec un peu de jus de citron.
4️⃣ Finition & conservation.
Transvase dans un bocal stérilisé, lisse la surface et recouvre d’1 c. à s. d’huile (film protecteur). Garde au frigo 5–6 jours. Pour plus long : congèle en bacs à glaçons (pratique pour doser).

Note

💡 Astuces & variantes

Vegan 100 % 🌱 : remplace le parmesan par levure maltée + 1 c. à c. de miso blanc (salé/umami).

Ultra-vert 💚 : ajoute ½ botte de persil plat (goût herbacé, couleur sapin).

Super onctueux ✨ : mixe en ajoutant 1–2 c. à s. d’eau glacée à la fin (émulsion façon pistou).

Texte croquante 🌰 : réserve 1 c. à s. de fruits secs concassés pour parsemer au service.

Sans mixeur 🔪 : hache au couteau finement fanes + herbes, pile ensuite à l’mortier avec ail, sel, fruits secs, puis incorpore huile et citron.

Anti-amertume 🧪 : blanchiment 30 s + zeste de citron+ pointe de miel si nécessaire = équilibre parfait.

Assaisonnement “cheffe” 👩‍🍳 : 1 c. à c. de moutarde douce (émulsion), poivre long râpé, ou gouttes d’huile de noix à table.

Idées d’utilisation (top 8)

Pâtes minute : 2–3 c. à s. de pesto + eau de cuisson des pâtes pour émulsionner.

Tartines : pain grillé, chèvre frais + pesto + noix.

Légumes rôtis : patates grenailles, carottes, brocoli → cuits + nappés.

Poisson : cabillaud vapeur ou saumon rôti → cuisson douce, pesto à la fin.

Œufs : brouillades, omelettes, œufs durs mayo + pesto.

Salades & bowls : dilué avec yaourt ou huile + citron en vinaigrette.

Pizza bianca : base crème/ricotta, pesto en finitions.

Gnocchis/polenta : une cuillère pour réveiller.

❓ FAQ

Faut-il toujours blanchir les fanes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais recommandé : couleur plus vibrante, amertume adoucie, meilleure conservation.

Mes fanes sont un peu amères, je rattrape comment ?
Ajoute 1 c. à c. de miel/érable, 2–3 gouttes d’huile de noix, et rééquilibre avec jus de citron.

Ça se garde combien de temps ?
5–6 jours au frigo, couvert d’un film d’huile. Congélation en glaçons (jusqu’à 3 mois), à sortir à la demande.

Je peux mixer 100 % fanes de radis ?
Oui, mais elles sont plus poivrées : blanchis 40–60 s, ajoute menthe ou persil et un peu de miel pour l’équilibre.