Ingrédients
Base quiche (inratable) :
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4 œufs 🥚🥚🥚🥚
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300 ml de lait (demi-écrémé ou végétal non sucré) 🥛
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100 ml de crème (entière, légère, ou soja cuisine)
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90 g de farine de blé ou 70 g de maïzena (GF) 🌾❌
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120 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀
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1 c. à c. rase de sel fin + poivre + 1 pincée de muscade
Garniture “classique” (au choix, total ~300–350 g égouttés) :
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150 g de dés de jambon ou lardons rissolés 🥓
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1 poireau étuvé ou 1 courgette râpée et bien essorée 🧅🥒
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1 petit oignon revenu (option)
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Herbes : ciboulette, persil, origan 🌿
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Beurre ou huile pour le moule
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💡 Règle d’or : garnitures précuites & bien égouttées = zéro eau, texture nickel.
Etapes
1️⃣ Préchauffe & moule.
Four à 180 °C (chaleur tournante). Beurre (ou huile) un moule à tarte/à manqué Ø 24–26 cm et chemise-le légèrement (farine ou chapelure GF si besoin).
2️⃣ Appareil lisse.
Dans un saladier, fouette œufs + sel + poivre + muscade. Ajoute farine/maïzena, fouette pour dissoudre. Incorpore lait + crème petit à petit jusqu’à texture sans grumeaux. Mélange fromage râpé et herbes.
3️⃣ Garnitures.
Répartis dans le moule les légumes bien essorés et la protéine choisie (jambon/lardons/…).
4️⃣ Verse & égalise.
Verse l’appareil sur les garnitures. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. (Option : quelques copeaux de comté sur le dessus 🤤.)
5️⃣ Cuisson.
35–40 min à 180 °C jusqu’à dorure et centre pris (la lame ressort humide mais nette). Laisse reposer 10 min avant de trancher — la mie se stabilise.
6️⃣ Serre le jeu.
Sers tiède avec une salade croquante (roquette, vinaigrette moutardée). 🥗
Note
💡 Astuces & variantes
Courgette-feta-menthe 🥒🧀🌿 : 1 courgetterâpée bien essorée + 120 g feta en dés + menthe ciselée.
Saumon-épinards 🐟🌿 : 120 g saumon fumé en lanières + 200 g épinards tombés & égouttés + zeste de citron.
Poireaux-chèvre 🧅🐐 : 1 gros poireau étuvé + 100 g chèvre en rondelles + poivre.
Lorraine “light” 🥓 : lardons rissolés/égouttés + oignon revenu ; crème allégée possible.
Végétarienne 🌱 : remplace la charcuterie par champignons poêlés + tomates confites.
Sans gluten 🌾❌ : maïzena à la place de la farine(70 g) + 1 c. à s. de parmesan râpé pour la tenue.
Sans lactose 🥥 : Lait d’amande/avoine non sucré + crème soja + fromage végétal (ou 2 c. à s. de levure maltée pour l’umami).
Format lunchbox 🍱 : cuit 20–22 min en moules à muffins (remplis aux ¾).
Dorure ++ ✨ : termine 2–3 min sous le grill pour un dessus bien coloré.
❓ FAQ
Ma quiche sans pâte retombe, normal ?
Un peu, oui. Laisse-la reposer 10 min après cuisson : la vapeur s’échappe, la texture se fixe. Évite d’ouvrir le four trop tôt.
Puis-je la faire la veille ?
Oui : conserve au frigo 24–48 h et réchauffe 12 min à 160 °C (bas du four) pour raviver le moelleux sans dessécher.
Farine ou maïzena ?
Les deux marchent. Maïzena = mie plus tendre et sans gluten. Dose 70 g au lieu de 90 g de farine.
Des garnitures aqueuses (courgette, champignon) : des conseils ?
Précuis, sale légèrement, essore fort (torchon propre) et laisse tiédir/évaporer avant d’incorporer.
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