Ingrédients
Base salade :
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600 g de betteraves rouges (cuites sous vide ou 3 moyennes crues à rôtir) 💜
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120 g de feta (en dés ou émiettée) 🐐
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60 g de cerneaux de noix 🌰
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½ oignon rouge très fin (ou 1 petite échalote) 🧅
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1 petite poignée de roquette ou jeunes pousses (option) 🌿
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Sel fin & poivre du moulin
Vinaigrette miel–moutarde (tiède)
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3 c. à s. d’huile d’olive
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1 c. à s. de vinaigre (Xérès, cidre ou balsamique)
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1 c. à c. de moutarde douce
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1 c. à c. de miel (ou sirop d’érable)
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1 c. à s. d’eau chaude (pour lier à chaud)
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Zeste fin d’½ orange (option peps) 🍊
Pour rôtir (si betteraves crues)
🌱 Vegan : remplace la feta par un fauxmage végétal ou dés de tofu rôtis ; miel → sirop d’érable.
Etapes
Option saveur ++ : betteraves rôties
1️⃣ Préchauffe le four à 200 °C. Brosse les betteraves crues, coupe les feuilles (garde 2 cm de tige si possible), emballe individuellement dans du papier cuisson puis alu, sale/poivre, filet huile d’olive.
2️⃣ Rôtis 35–45 min (selon taille) jusqu’à cœur tendre (couteau qui glisse). Pèle en frottant pendant que c’est tiède (gants), coupe en quartiers.
Option express : betteraves déjà cuites
1️⃣ Coupe en quartiers. Réchauffe 3–4 min à la poêle avec un filet d’huile ou 1 min au micro-ondes (couvercle) — juste pour les tiédir.
Suite (commune)
2️⃣ Noix croustillantes. Poêle sèche, torréfie 3–4 min à feu moyen jusqu’à odeur pralinée. Laisse refroidir, concasse grossièrement.
3️⃣ Vinaigrette tiède. Dans la poêle encore tiède (feu coupé) ou un petit bol : mélange moutarde + miel + eau chaude, fouette, ajoute huile + vinaigre, zeste d’orange (option), sel/poivre. La chaleur aide à enrober les betteraves.
4️⃣ Assemblage. Dans un grand saladier tiède : betteraves → oignon rouge (ou échalote) → 2/3 de la vinaigrette. Mélange délicatement. Ajoute feta et noix, donne un dernier tour avec le reste de vinaigrette.
5️⃣ Service. Dresse sur la roquette (si utilisée). Poivre final, un micro-filet d’huile. Sers tiède.
Note
💡 Astuces & variantes
Orange & cumin 🍊✨ : ajoute ½ c. à c. de graines de cumin légèrement écrasées dans la vinaigrette + suprêmes d’orange au dressage.
Pickles minute 🔪 : fais tremper l’oignon 10 min dans eau + vinaigre + pincée de sel→ piquant adouci, couleur pop.
Version bol-repas 🍚 : ajoute 150 g de quinoa cuit ou lentilles vertes (tièdes), et passe en plat complet.
Fromages alternatifs 🧀 : chèvre frais, bleu doux (gorgonzola) → top avec la betterave.
Herbes 🌿 : aneth, persil, menthe ou ciboulette selon ta vibe.
Batch 📦 : garde les éléments séparés 2–3 jours ; assemble et réchauffe les betteraves juste avant de servir.
❓ FAQ
Betteraves sous vide vs rôties : que choisir ?
Les sous vide sont pratiques et régulières. Les rôties développent un sucre naturel et un goût plus profond — idéales si tu as 40 min devant toi.
Puis-je servir froid ?
Oui, mais la version tiède booste les arômes et aide la vinaigrette à mieux enrober. Froid : augmente légèrement moutarde et vinaigre pour réveiller.
La feta est trop salée, une astuce ?
Rince rapidement sous un filet d’eau, essuie, puis émiette. Tu peux aussi passer sur une feta AOP plus douce.
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