🥣 Gougères au fromage (apéritif de fêtes) 🧀✨

Name: 🥣 Gougères au fromage (apéritif de fêtes) 🧀✨
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml de liquide : 125 ml d’eau + 125 ml de lait (ou 100 % eau) 🥛💧; 100 g de beurre; ½ c. à c. de sel fin + poivre, pincée de muscade (option); 150 g de farine T55; 4 œufs (≈ 200–220 g sans coquille), à température ambiante 🥚; 150–180 g de fromage râpé (comté — 2/3 dans la pâte, 1/3 en topping 🧀; (Option) pincée de piment d’Espelette ou moutarde (½ c. à c.) pour relever; (Option dorure) 1 jaune + 1 c. à s. de lait

06/09/2025Charles0 commentaires

Choux soufflés, dorés, au cœur bien fromageux… l’apéro chic & inratable qui se prépare à l’avance !

🥣 Gougères au fromage (apéritif de fêtes) 🧀✨

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Apéritif, Bouchées salées

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

50

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

230

La gougère, c’est une pâte à choux salée enrichie en fromage (comté, gruyère, emmental).

Le secret ?

Dessécher la pâte 2–3 min, incorporer les œufs petit à petit, et ne pas ouvrir le four pendant la poussée. Je te donne la base “Bourgogne-style”, les tailles (mini/bouchée ou plus généreuse), la congélation crue (pratique !) et le re-croustillage minute pour servir chaud & soufflé. 🥂

Cook Mode

(Plaque dorée, mini-gougères soufflées, pluie de comté, verre de bulles à côté.) 📷

Ingrédients

250 ml de liquide : 125 ml d’eau + 125 ml de lait (ou 100 % eau) 🥛💧
100 g de beurre
½ c. à c. de sel fin + poivre, pincée de muscade (option)
150 g de farine T55
4 œufs (≈ 200–220 g sans coquille), à température ambiante 🥚
150–180 g de fromage râpé (comté — 2/3 dans la pâte, 1/3 en topping 🧀
(Option) pincée de piment d’Espelette ou moutarde (½ c. à c.) pour relever
(Option dorure) 1 jaune + 1 c. à s. de lait

💡 Lait + eau = croûte plus dorée et goût plus rond. 100 % eau = soufflage maximal.

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Etapes

1️⃣ Base de pâte à choux (panade)
Dans une casserole : eau + lait + beurre + sel (et muscade/piment si tu veux). Porte à ébullition. Hors feu, verse d’un coup la farine, mélange vigoureusement, puis remets sur feu moyen : dessèche 2–3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’un fin film se forme au fond et que la pâte devienne souple & mate.
2️⃣ Incorpore les œufs
Transvase la panade dans un saladier (ou cuve robot feuille) et laisse tiédir 2–3 min. Ajoute les œufs battus un par un, en mélangeant à fond entre chaque ajout. Tu dois obtenir une pâte lisse, souple, qui forme un bec en retombant de la spatule (ni liquide, ni sèche).
👉 Si la pâte est trop ferme, ajoute 1 c. à s. d’œuf battu (ou de lait). Si trop molle, ajoute 1 c. à s. de fromage râpé.
3️⃣ Fromage & assaisonnement
Incorpore 2/3 du fromage et (option) moutarde. Poivre. Mélange bref, juste pour répartir.
4️⃣ Façonnage
Préchauffe le four 200 °C (chaleur tournante 190–200 °C). Plaques recouvertes de papier.
Poche munie d’une douille lisse 10–12 mm (ou 2 petites cuillères) : dresse des noix de 3–3,5 cm, bien espacées. Aplatis à peine la pointe du doigt humide.
(Option) Dore au jaune + lait, puis parsème du fromage restant.
5️⃣ Cuisson
Enfourne 22–25 min (mini) : elles doivent être bien gonflées & dorées. N’ouvre pas le four avant 18–20 min.
→ Gougères moyennes (5–6 cm) : 28–32 min.
En fin de cuisson, tu peux entr’ouvrir la porte 30 s pour évacuer la vapeur et garder le crousti.
6️⃣ Service
Sers chaud (ou tiède). À l’apéro, nature, ou garnies d’un tour de poivre. Parfait avec des bulles ✨.

Note

💡 Astuces & variantes

Texture parfaite ⚖️ : la pâte doit faire le bec d’oiseau. Trop liquide → ça s’étale ; trop sèche → ça ne lève pas.

Fromages 🧀 : comté (fruité), gruyère (salinité), emmental (filant). Mix comté + parmesan (⅔/⅓) = umami ++.

Herbes & twist 🌿 : ciboulette, estragon, poivre fumé, moutarde de Dijon, piment d’Espelette.

Garnies 🎩 : une fois froides, coupe et farcis de crème au comté, rillettes de truite, chantilly salée ciboulette, mousseline de jambon persillé…

Congélation crue (top batch) ❄️ : poche & dresse sur plaque, congèle 2 h, mets en sac. Cuisson directe du congélateur : +2–3 min.

Re-croustillage 🔁 : gougères cuites de la veille → 170 °C 6–8 min.

Sans lactose 🌱 : eau 100 %, margarine de cuisson, fromage végétal (et ajoute 1 pincée de levure maltée pour l’umami).

❓ FAQ

Pourquoi mes gougères retombent ?
Four trop bas ou ouvert trop tôt, pâte pas assez desséchée ou trop humide. Dessèche bien la panade, surveille la température et n’ouvre pas avant la fin.

Peut-on les faire à l’avance ?
Oui : congélation crue (meilleure option) ou cuites puis re-croustillées 6–8 min à 170 °C juste avant service.

Eau ou lait ?
Eau = montée maximale, goût plus “sec”. Mix eau + lait = doré & moelleux. Les deux fonctionnent, question de style.

Quel fromage choisir pour le meilleur résultat ?
Un fromage à pâte pressée cuite (comté/gruyère) fraîchement râpé : il fond bien, parfume sans détremper.