Ingrédients
Courge & base
Carbonara (classique, sans crème)
Option “confort” (plus tolérante à la chaleur)
Finitions (au choix
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1 gousse d’ail pour frotter le plat (facultatif – la carbonara pure n’en contient pas)
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Persil plat ciselé, zeste de citron (pincée) pour la fraîcheur
Etapes
1️⃣ Rôtis la courge (anti-eau, saveur ++).
Préchauffe le four à 200 °C. Pique la courge de quelques coups de couteau, fends-la dans la longueur, ôte les graines. Sale, huile légèrement, place côté coupé vers le bas sur une plaque. 35–45 min : la chair doit se détacher en fils à la fourchette.
→ Égoutte 5 min côté coupé vers le bas sur une grille, puis effiloche en spaghettis. Poivre et réserve dans un grand saladier (la vapeur s’échappe : moins d’eau).
2️⃣ Guanciale croustillant.
Poêle froide → guanciale en lardons. Feu moyen, 6–8 min, il doit être doré & croustillant. Récupère 2 c. à s. de graisse dans un petit bol (pour la sauce). Coupe le feu, laisse le guanciale dans la poêle.
3️⃣ Sauce œufs–pecorino (hors feu).
Dans un bol : fouette jaunes + œuf entier, ajoute 80 g de pecorino, beaucoup de poivre, et 1–2 c. à s. de graisse chaude du guanciale pour tempérer. (Option “confort” : ajoute la crème ou le mascarpone maintenant.)
4️⃣ Émulsionne avec les filaments (sans cuire l’œuf).
Verse les filaments brûlants dans la poêle éteinte avec le guanciale, mélange 15 s pour répartir la chaleur. Hors du feu, ajoute la sauce œufs – pecorino et mélange vigoureusement 30–60 s : la chaleur résiduelle épaissit en crème.
→ Si trop épais : 1–2 c. à s. d’eau chaude (ou de crème si version confort). Si trop fluide : ajoute une cuillère de pecorino.
5️⃣ Gratine sans “scrambler”.
Frotte ton plat à gratin avec l’ail (option). Étale la préparation, pluie de 30 g de pecorino, poivre. Passe 4–6 min sous le grill à 230–240 °C jusqu’à doré. (Ou 8–10 min à 200 °C, grill 1–2 min en fin.)
6️⃣ Sers tout de suite.
Poivre noir généreux, persil/zeste si tu aimes. C’est prêt ! ✨
Note
💡 Astuces & variantes
Zéro flotte : rôtis côté coupé vers le bas, égoutte sur grille, évente les filaments dans le saladier 2–3 min. Évite la cuisson vapeur/micro-ondes qui détrempe.
Timing service : rôtis la courge et cuis le guanciale en avance ; mélange + gratin à la minute.
Végétarienne 🌱 : remplace le guanciale par une poêlée de shiitakés/pleurotes (huile d’olive + pincée de paprika fumé pour la note “fumée”).
Fromages : pecorino (salin, signature), parmesan possible en mix 50/50.
Air Fryer : demi-courge 190–200 °C, 25–35 min (selon taille), côté coupé vers le bas.
❓ FAQ
Puis-je faire “sans crème” sans que ça caille ?
Oui 👍 : hors du feu, tempère les œufs avec un peu de graisse chaude, mélange avec les filaments très chauds, puis grill court (4–6 min). C’est la chaleur douce qui lie.
Mon gratin rend de l’eau, que faire ?
Rôtis longtemps, égoutte sur grille, aère les filaments. Évite la vapeur. En cas de doute, ajoute 1 c. à s. de pecorino ou 1 c. à s. de maïzena dans la sauce.
Guanciale, pancetta ou lardons ?
Le guanciale (joue) est le plus aromatique. Pancetta marche très bien. Lardons fumés donnent une note plus marquée : à doser.
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