🥣 Pommes noisettes maison (four ou Air Fryer) 🥔

Name: 🥣 Pommes noisettes maison (four ou Air Fryer) 🥔
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Bistrot / Maison
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Franceline, Jazzy) 🥔; 1 c. à s. de sel pour l’eau + fleur de sel au service; 30 g de fécule (maïs ou pomme de terre); 40 ml d’huile neutre ou ghee (goût + crousti) 🧈; Poivre du moulin; Option épices/herbes : ½ c. à c. de paprika doux ou piment d’Espelette, ail en poudre (pincée), thym/origan; Option “croûte ++” : 30 g de panko très finement émietté ou semoule fine

06/09/2025Charles0 commentaires

Petites billes de pomme de terre dorées & crousti-fondantes, sans friture : au four ou à l’Air Fryer, c’est l’accompagnement qui fait l’unanimité !

🥣 Pommes noisettes maison (four ou Air Fryer) 🥔

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Accompagnements, Bouchées apéro

Cuisine

Bistrot / Maison

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

300

Les pommes noisettes classiques sont des billes de pomme de terre habituellement frites. Ici, je te propose une version légère et fiable au four(ou Air Fryer) : on façonne les billes (cuillère parisienne), on les blanchit 2 minutes pour fixer la forme et gélatiniser l’amidon, puis on enrobe d’un voile de fécule + huile avant cuisson vive.

Résultat : extérieur croustillant, cœur moelleux, zéro bain d’huile. Parfait avec viandes rôties, poisson, nuggets maison… ou juste avec une mayo relevée. 😍

Cook Mode

(Plaque dorée : billes bien rondes, croûte brillante, pluie de persil & fleur de sel, coupelles de sauce.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Franceline, Jazzy) 🥔
1 c. à s. de sel pour l’eau + fleur de sel au service
30 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
40 ml d’huile neutre ou ghee (goût + crousti) 🧈
Poivre du moulin
Option épices/herbes : ½ c. à c. de paprika doux ou piment d’Espelette, ail en poudre (pincée), thym/origan
Option “croûte ++” : 30 g de panko très finement émietté ou semoule fine

Pas de cuillère parisienne ? Coupe de gros cubes (2,5 cm) et roule entre les paumes pour arrondir → look “noisettes rustiques”, top aussi.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Façonne les billes.
Épluche. Avec une cuillère parisienne, prélève des billes (2,5–3 cm). Tente de garder une taille régulière (cuisson homogène). Rince vite fait et égoutte.
2️⃣ Blanchis (clé anti-déformation).
Eau bouillante salée → plonge les billes 2 minutes (pas plus). Égoutte, étale sur un torchon/plaques et sèche bien 5–10 min.
👉 Option pro : “émousse” légèrement chaque bille en la roulant dans une passoire → surface micro-rugueuse = crousti +.
3️⃣ Enrobage croustillant.
Dans un grand bol : fécule + épices/herbes (si utilisées) + poivre. Ajoute les billes sèches, secoue pour poudrer finement. Arrose de l’huile et mélange pour enrober de façon uniforme (pas de flaques).

4️⃣ Cuisson au choix.

→ AU FOUR :
Four 220 °C chaleur tournante. Préchauffe la plaque 10 min (important).
Étale les billes sur papier cuisson (en une seule couche, espacées).
18–25 min, retourne à mi-cuisson. Finis 1–2 min au grill si tu veux plus de couleur.
→ AIR FRYER :
Préchauffe 200 °C. Panier en une couche (procède en plusieurs fournées si besoin).
12–16 min, secoue à mi-parcours. Si tu cuis conjointement 2 couches (grille intermédiaire), ajoute 2–3 min.
5️⃣ Assaisonne & sers.
Fleur de sel à la sortie, poivre, persil ciselé si tu veux. Sers très chaud (c’est là qu’elles sont au top).

Note

💡 Astuces & variantes

Crousti maximal 🔥 : plaque préchauffée, billes très sèches, enrobage fin (trop d’huile= ramollit).

Panko/semoule ✨ : pour une croûte plus “fried-like”, ajoute 30 g au mélange fécule.

Parmesan 🧀 : saupoudre 15–20 g en fin de cuisson (dernières 2 min) pour un voile umami sans détremper.

Herbes & épices 🌿 : paprika fumé, thym-citron, ail en poudre… dose léger pour garder la saveur “pomme de terre”.

Congélation ❄️ : après blanchiment & séchage, congèle à plat. Cuisson directement surgelées → Four 220 °C 22–28 min / Air Fryer 200 °C 14–18 min (secoue à mi-cuisson).

Batch & réchauffage ♻️ : tiennent 24–36 h au frigo. Re-croustille 6–8 min à 210 °C (four) ou 4–5 min à 200 °C (Air Fryer).

Sauces 🍶 : mayo citron/ail, yaourt–moutarde au miel, crème ciboulette, ketchup fumé.

❓ FAQ

Mes billes se fendillent, normal ?
Un peu, si la surface n’était pas bien sèche. Blanchis 2 min, sèche soigneusement et enrobe fin de fécule + huile→ elles gardent mieux la forme.

Elles ne dorent pas assez, je fais quoi ?
Monte à 230 °C, grill final 1–2 min et vérifie que la plaque était bien chaude. Évite la surcharge (toujours une couche).

Je peux les faire façon “duchesse” au four ?
Oui (c’est une autre école) : purée sèche + beurre + jaune d’œuf, former des boules, dorer & cuire 18–22 min à 200 °C. Mais la recette ici reproduit la noisette “parisienne” (billes de pomme de terre), version sans friture.