🥣 Purée de panais – douce & veloutée 🌿🥛

06/09/2025Charles0 commentaire

Une purée soyeuse, légèrement sucrée, avec ce petit parfum d’“amande–vanille” typique du panais… parfaite avec viande rôtie, poisson, volailles ou juste des champignons poêlés.

🥣 Purée de panais – douce & veloutée 🌿🥛

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

330

Cuisine

Maison / Bistrot

Catégorie

Accompagnements, Purées & écrasés

Le panais est le trésor oublié de l'hiver, offrant une purée naturellement douce, onctueuse et subtilement parfumée. Pour réussir ce velouté, le secret réside dans une cuisson douce suivie d'un dessèchement minutieux de la chair pendant 1 à 2 minutes afin d'éliminer l'excès d'humidité.

L'onctuosité finale est obtenue en montant la préparation avec un mélange chaud de lait et de crème, agrémenté d'une noisette de beurre de qualité. Une pointe de poivre blanc et quelques gouttes de citron viennent équilibrer les notes sucrées pour une tenue parfaite en assiette.

Que vous la serviez seule ou mixée avec des pommes de terre pour plus de légèreté, elle sublimera vos rôtis et vos poissons de fêtes. 🌿🥛

Ingrédients

blank

800 g de panais (épluchés, le cœur fibreux retiré si gros)
200 g de pomme de terre farineuse (Bintje/Agria) — option, pour arrondir la texture
200 ml de lait entier, bien chaud
80 ml de crème liquide entière, bien chaude
40 g de beurre (ou beurre noisette pour la finition)
1 feuille de laurier + 1 petite gousse d’ail (cuisson)
Sel fin, poivre blanc du moulin, muscade (pincée)
1–2 c. à c. de jus de citron (à ajuster)
Options parfum : 1 c. à c. de miso blanc (umami & sel), zeste de citron, vanille micro-pointe, huile de noisette pour servir, noisettes torréfiées concassées, ciboulette/cerfeuil.

blank

Etapes

blank

1️⃣ Prépare les légumes.
Épluche les panais. S’ils sont gros, fends-les et retire le cœur fibreux (un peu boisé). Coupe en tronçons de 2–3 cm. Si tu utilises la pomme de terre, pèle-la et coupe en gros dés.
2️⃣ Cuisson douce. (deux méthodes au choix)
Méthode sûre (à l’eau) : Couvre panais (+ pomme de terre) d’eau froide salée avec laurier + ail, porte à frémissement et cuis 15–20 min jusqu’à très tendre. Égoutte.
Méthode goût ++ (lait/eau aromatisés) : Cuis dans ½ lait – ½ eau salés avec laurier + ail sans gros bouillons (surveille pour éviter d’attacher). Égoutte.
3️⃣ Dessèche.
Remets les légumes égouttés dans la casserole sur feu doux 1–2 min en remuant : la vapeur s’échappe, la purée sera plus légère.
4️⃣ Réduis en purée.
Passe au presse-purée ou moulin (idéal). Au mixeur plongeant, procède par à-coups pour ne pas “coller” la pomme de terre s’il y en a. Assaisonne sel/poivre blanc/muscade.
5️⃣ Monte au lait/crème & beurre.
Incorpore le beurre en dés, puis lait + crème chauds petit à petit jusqu’à texture veloutée et nappante (tu n’es pas obligé·e de tout mettre). Goûte et équilibre avec quelques gouttes de citron : ça réveille la douceur du panais.
6️⃣ Finition (facultatif mais 🥰).
Beurre noisette (beurre juste doré noisette) coulé en filet, huile de noisette, noisettes concassées, herbes. Sers bien chaud.

⭐ Top des ventes

Moulinex Easy Fry Mega (7.5 L)

Régalez toute la famille avec cet air fryer compact doté d'un tiroir XXL de 7.5 L (jusqu'à 8 personnes). Cuisinez sainement et sans effort grâce à ses 8 programmes automatiques.

🏆 N°1 des ventes sur Amazon

59,99€

✅ Tiroir XXL 7.5L (8 pers.) ⚡ 8 Programmes Auto 🍟 Cuisson saine sans huile

Voir l'offre sur Amazon ➔

*Meilleur prix constaté sur Amazon