🥣 Rösti croustillants : pommes de terre & oignons 🥔🧅🔥

Etapes

🔁 Deux méthodes, même résultat crousti

1. Méthode 1 — Suisse (pommes de terre cuites la veille)

   La veille. Cuis les pommes de terre entières, non épluchées dans l’eau salée 12–15 min (elles doivent rester légèrement fermes). Égoutte, refroidis et mets au frais une nuit (l’amidon se fige).

   Le jour J. Pèle et râpe gros. Sale/poivre, ajoute l’oignon émincé (et l’ail si tu aimes). Ne lave pas : on garde l’amidon.

2. Méthode 2 — Express (pommes de terre crues)

   Râpe gros les pommes de terre épluchées. Ajoute l’oignon.

   Presse très fort dans un torchon propre pour extraire un max d’eau (c’est la clé du crousti). Sale/poivre. Astuce : récupère l’eau dans un bol, laisse décanter 1–2 min, jette l’eau claire et remets la fécule déposée au fond dans les râpés → tenue ++.

🥄 Cuisson à la poêle (résultat signature)

1. 1️⃣ Poêle & matière grasse
   Chauffe une poêle fonte/antiadhésive Ø 24–26 cm à feu moyen-vif. Ajoute la moitié du beurre clarifié/gras choisi. Quand c’est bien chaud (chuchotement), verse les râpés.

2. 2️⃣ Tasse & forme le disque
   Répartis uniformément, tasse avec une spatule (épaisseur 1,5–2 cm). Creuse un micro-puits au centre (la vapeur s’échappe, cœur fondant sans détremper). Baisse le feu à moyen.

3. 3️⃣ Croûte 1 (8–10 min)
   Laisse dorer sans bouger. Ajoute un filet de matière grasse sur les bords si sec.

4. 4️⃣ Retour magique
   Glisse le rösti sur une assiette, ajoute le reste de gras dans la poêle, couvre avec la poêle et retourne net (ou retourne avec une grande assiette).

5. 5️⃣ Croûte 2 (8–10 min)
   Cuis la seconde face jusqu’à doré franc, bords crousti et cœur moelleux.
   → Option montagnarde : ajoute lardons rissolés en surface avant de retourner, fromage les 2 dernières minutes (couvercle 30 s pour fondre, mais pas plus pour garder le crousti).

6. 6️⃣ Assaisonne & sers
   Sel/poivre si besoin, ciboulette. Sers immédiatement (comme les frites, ça attend mal

🔥 Cuisson au four (zéro flip, parfait pour 4–6 pers.)

1. Préchauffe 220 °C chaleur tournante. Tapisse une grande plaque de papier cuisson, badigeonne de gras.

2. Étale les râpés en galette (1,5 cm d’épaisseur). Tasse bien. Nappe d’un filet de gras.

3. 20–25 min, retourne délicatement (papier + spatules), puis 5–8 min côté 2 jusqu’à doré.

4. Option cheese : fromage en pluie et 2 min sous le grill.