Minute chic des fêtes : foie gras saisi à cœur rosé, fruits fondants et petit jus réduit… simple, spectaculaire, irrésistible !
🥣 Foie gras poêlé – figues ou pommes caramélisées 🦆🍎
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🥣 Foie gras poêlé – figues ou pommes caramélisées 🦆🍎
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10 minutes
8 minutes
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Française
Entrées chaudes, Fêtes
Le foie gras poêlé est le summum de la bistronomie à domicile. Sa réussite repose sur un contraste thermique saisissant : une poêle brûlante pour des escalopes maintenues bien froides jusqu'au dernier moment. En seulement 45 à 60 secondes par face, vous obtenez une croûte dorée et un cœur fondant, presque liquide.
Pour l'escorter, laissez-vous tenter par des figues rôties au miel de lavande et au vinaigre balsamique, ou des quartiers de pommes caramélisés au Calvados. Un déglaçage express en fin de cuisson créera ce sirop brillant qui enlace la viande et les fruits. 😍🍎🦆
Ingrédients
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4 escalopes de foie gras cru de canard (60–80 g chacune, 2–3 cm d’épaisseur) 🦆
Fleur de sel, poivre du moulin
(Option) pincée de 4-épices ou poivre de Timut pour le service
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8 figues fraîches (ou surgelées, décongelées & épongées), coupées en deux
20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre balsamique ou 40 ml de porto
1 brin de thym (option)
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2 pommes fermes (Reinette/Boskoop), en quartiers
25 g de beurre
1 c. à s. de cassonade
40 ml de calvados (ou jus de pomme)
1 filet de citron
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Le jus de poêle (fruits + foie)
40–60 ml de porto ou balsamique / calvados (selon version)
1 noisette de beurre froid pour monter 🧈
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Etapes
1️⃣ Prépare les fruits.
Figues : poêle moyenne, beurre + huile → figues côté chair 1–2 min (dorées), ajoute miel + balsamique/porto + thym, glace 1 min jusqu’à sirop. Réserve au chaud.
Pommes : beurre fondu → cassonade → pommes 4–6 min jusqu’à caramélisation. Déglace au calvados (flambe si tu veux), citronne légèrement. Réserve au chaud.
2️⃣ Poêle pour le foie : très chaude, sèche.
Garde les escalopes bien froides (sortie frigo). Sale légèrement (ou au service si tu préfères), poivre. Poêle sans matière grasse sur feu vif :
→ Saisis 45–60 s côté 1 (ça dore et rend de la graisse), retourne 40–50 s côté 2. Centre rosé/tiède (≈ 45–50 °C). Dépose sur papier 1 min. Astuce :* jette l’excès de graisse (garde-la pour des pommes de terre plus tard).*3️⃣ Déglace & sauce minute.
Dans la même poêle dégraissée (fine pellicule OK), verse le porto/balsamique ou calvados, gratte les sucs, ajoute un peu du sirop de fruits réservé. Réduis 30–60 s, puis monte au beurre froid hors du feu. La sauce doit napper la cuillère.4️⃣ Dressage.
Assiettes chaudes → fruits → escalope → nappe de sauce. Fleur de sel, poivre, (option) baies roses. Sers avec pain d’épices/brioche toasté(e). ✨
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