🥣 Foie gras poêlé – figues ou pommes caramélisées 🦆🍎

Name: 🥣 Foie gras poêlé – figues ou pommes caramélisées 🦆🍎
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 escalopes de foie gras cru de canard (60–80 g chacune, 2–3 cm d’épaisseur) 🦆Fleur de sel, poivre du moulin(Option) pincée de 4-épices ou poivre de Timut pour le service; 8 figues fraîches (ou surgelées, décongelées &amp; épongées), coupées en deux20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive1 c. à s. de miel1 c. à s. de vinaigre balsamique ou 40 ml de porto1 brin de thym (option); 2 pommes fermes (Reinette/Boskoop), en quartiers25 g de beurre1 c. à s. de cassonade40 ml de calvados (ou jus de pomme)1 filet de citron; Le jus de poêle (fruits + foie)40–60 ml de porto ou balsamique / calvados (selon version)1 noisette de beurre froid pour monter 🧈

02/09/2025Charles0 commentaires

Minute chic des fêtes : foie gras saisi à cœur rosé, fruits fondants et petit jus réduit… simple, spectaculaire, irrésistible !

🥣 Foie gras poêlé – figues ou pommes caramélisées 🦆🍎

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Entrées chaudes, Fêtes

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

8 minutes

Calories

480

Le foie gras poêlé se fait à la minute : une poêle très chaude, des escalopes bien froides, 45–60 s par face, et c’est tout.

On l’accompagne de figues rôties au miel & balsamique ou de pommes caramélisées au calvados. Un déglaçage express donne une sauce brillante qui enlace le tout.

Avec un pain d’épices ou une brioche toastée, c’est la claque bistronomique à la maison. 😍

Cook Mode

(Assiettes chaudes, escalopes nacrées, figues rôties ou éventail de pommes caramélisées, filet de sauce au porto/balsamique, fleur de sel.) 📷✨

Ingrédients

Foie gras

4 escalopes de foie gras cru de canard (60–80 g chacune, 2–3 cm d’épaisseur) 🦆
Fleur de sel, poivre du moulin
(Option) pincée de 4-épices ou poivre de Timut pour le service

Version figues (au miel & balsamique) 🍇

8 figues fraîches (ou surgelées, décongelées & épongées), coupées en deux
20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre balsamique ou 40 ml de porto
1 brin de thym (option)

Version pommes (caramel & calvados) 🍎

2 pommes fermes (Reinette/Boskoop), en quartiers
25 g de beurre
1 c. à s. de cassonade
40 ml de calvados (ou jus de pomme)
1 filet de citron

Pour la sauce minute (commune)

Le jus de poêle (fruits + foie)
40–60 ml de porto ou balsamique / calvados (selon version)
1 noisette de beurre froid pour monter 🧈

À côté (option mais ❤️) Pain d’épices ou brioche toastée, fleur de sel, baies roses écrasées

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Etapes

1️⃣ Prépare les fruits.
- Figues : poêle moyenne, beurre + huile → figues côté chair 1–2 min (dorées), ajoute miel + balsamique/porto + thym, glace 1 min jusqu’à sirop. Réserve au chaud.
- Pommes : beurre fondu → cassonade → pommes 4–6 min jusqu’à caramélisation. Déglace au calvados (flambe si tu veux), citronne légèrement. Réserve au chaud.
2️⃣ Poêle pour le foie : très chaude, sèche.
Garde les escalopes bien froides (sortie frigo). Sale légèrement (ou au service si tu préfères), poivre. Poêle sans matière grasse sur feu vif :
→ Saisis 45–60 s côté 1 (ça dore et rend de la graisse), retourne 40–50 s côté 2. Centre rosé/tiède (≈ 45–50 °C). Dépose sur papier 1 min. Astuce :* jette l’excès de graisse (garde-la pour des pommes de terre plus tard).*
3️⃣ Déglace & sauce minute.
Dans la même poêle dégraissée (fine pellicule OK), verse le porto/balsamique ou calvados, gratte les sucs, ajoute un peu du sirop de fruits réservé. Réduis 30–60 s, puis monte au beurre froid hors du feu. La sauce doit napper la cuillère.
4️⃣ Dressage.
Assiettes chaudes → fruits → escalope → nappe de sauce. Fleur de sel, poivre, (option) baies roses. Sers avec pain d’épices/brioche toasté(e). ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Anti-fonte 🧊 : escalopes très froides, poêle brûlante, cuisson éclair. Sale en fin de cuisson si tu trouves que ça fait “suinter”.

Épices & parfums ✨ : pointe de 4-épices, anis, vanille (graines) côté figues; cannelle ou tonka (mini râpée) côté pommes.

Sans alcool 🚫🍷 : jus de pomme + un trait de vinaigre de cidre pour déglacer ; côté figues, balsamique seul suffit.

Foie gras d’oie 🦢 : plus délicat, fond un peu moins ; même méthode mais 30–40 s par face pour garder le cœur soyeux.

Accompagnements 🥗 : petite salade d’herbes (mâche, frisée), pickles d’oignon minute, noisettes torréfiées concassées.

À l’avance ⏱️ : fruits & sauce peuvent être prêts et réchauffés doucement. Le foie se poêle au dernier moment, toujours.

Pain d’épices crousti 🍞 : sèche 5 min au four à 140 °C, puis toaste : ça tient mieux la sauce.

❓ FAQ

Pourquoi mon foie gras “fond” dans la poêle ?
Escalopes trop tièdes ou poêle pas assez chaude. Travaille vite, saisis fort, et écourte la cuisson (45–60 s par face max).

Quelle épaisseur/poids pour les escalopes ?
2–3 cm d’épaisseur, 60–80 g pièce : tenue parfaite et cœur rosé.

Je n’ai pas de porto/calvados, je déglace avec quoi ?
Balsamique (figues) ou jus de pomme (pommes) + vinaigre de cidre : super alternative.

Foie gras poêlé à l’avance, possible ?
Non : il se détériore en texture. Poêle à la minute, mais tu peux tenir les assiettes dans le four éteint porte entrouverte 2–3 min.