🥣 Tarte aux fraises brillante & crousti-fondante 🍓✨

Name: 🥣 Tarte aux fraises brillante & crousti-fondante 🍓✨
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine T55; 125 g de beurre froid en dés 🧈; 80 g de sucre glace; 1 œuf moyen 🥚; 1 pincée de sel; Zeste fin d’½ citron (option) 🍋; 500 ml de lait entier; 1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à c. d’extrait) 🌿; 4 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 40 g de maïzena (ou 30 g de farine); 20 g de beurre froid (pour lisser en fin de cuisson); 600–700 g de fraises (Gariguette, Cléry, Mara des Bois…) 🍓; 2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage) ✨; 2 c. à s. de pistaches concassées (option) 🌰; Feuilles de menthe (option); 1–2 carrés de chocolat blanc fondu (option “barrière anti-humidité”) 🍫

20/08/2025Charles0 commentaires

Sablée dorée, crème vanille onctueuse, fraises juteuses lustrées… le dessert qui fait “wahou” à tous les coups ! 🥧💃

🥣 Tarte aux fraises brillante & crousti-fondante 🍓✨

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts, Pâtisserie maison

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisine

30 minutes

Calories

360

La tarte aux fraises façon boulangerie, c’est l’alliance d’une pâte sablée croustillante, d’une crème pâtissière vanillée et de fraises bien parfumées nappées pour la brillance. Ici, on te donne la méthode inratable : cuisson à blanc pour éviter le fond détrempé, crème bien prise (zéro grumeau) et montage minute pour garder la fraise croquante. Bonus 💡 : la variante crème diplomate (plus légère) et la barrière chocolat blanc pour rester croustillant jusqu’au service.

Cook Mode

Image of 🥣 Tarte aux fraises brillante & crousti-fondante 🍓✨

Ingrédients

Pâte sablée :

250 g de farine T55
125 g de beurre froid en dés 🧈
80 g de sucre glace
1 œuf moyen 🥚
1 pincée de sel
Zeste fin d’½ citron (option) 🍋

Crème pâtissière vanille :

500 ml de lait entier
1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à c. d’extrait) 🌿
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena (ou 30 g de farine)
20 g de beurre froid (pour lisser en fin de cuisson)

Fraises & finition :

600–700 g de fraises (Gariguette, Cléry, Mara des Bois…) 🍓
2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage) ✨
2 c. à s. de pistaches concassées (option) 🌰
Feuilles de menthe (option)
1–2 carrés de chocolat blanc fondu (option “barrière anti-humidité”) 🍫

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Etapes

1️⃣ Pâte sablée (5 min + repos).
Sable farine + beurre + sel du bout des doigts (texture sable). Incorpore sucre glace, puis œuf et zeste. Fraise rapidement, forme un disque, filme et réfrigère 30 min.
2️⃣ Fonce & pique.
Abaisse (≈ 3 mm). Fonce un moule beurré (24–26 cm), pique le fond. Remets 10 min au froid (anti-retrait).
3️⃣ Cuisson à blanc.
Couvre de papier cuisson + billes (ou légumineuses). 15 min à 180 °C, retire les billes et poursuis 8–10 min jusqu’à doré léger. Laisse refroidir sur grille.
💡 Barrière crousti : badigeonne le fond tiédi d’un voile de chocolat blanc fondu (ou blanc d’œuf 2 min au four).
4️⃣ Crème pâtissière vanille.
Fais chauffer lait + vanille. Blanchis jaunes + sucre, ajoute maïzena. Verse ⅓ du lait chaud, fouette, reverse dans la casserole. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement (petit bouillon). Hors du feu, incorpore le beurre, filme au contact et refroidis (frigo). Fouette-la 10 s avant usage pour l’onctuosité.
💃 Option diplomate : une fois froide, incorpore 150 ml de crème fouettée (texture plus aérienne).
5️⃣ Montage.
Étale la crème dans le fond refroidi (couche régulière). Dispose les fraises (moitiés ou entières selon taille) en rosace bien serrée.
6️⃣ Nappage & finition.
Fais tiédir confiture d’abricot + eau et nappage délicatement au pinceau. Ajoute pistaches et menthe au moment de servir. Réfrigère 30–60 min pour figer le tout. ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Zéro fond détrempé 🛡️ : cuisson à blanc + barrière chocolat blanc = croustillant longue durée.

Fraises bien nettes 🍓 : lave-les avant d’équeuter, sèche-les délicatement ; pas d’eau sur la crème.

Crème sans grumeau 🥣 : fouet en continu et film au contact à froid.

Version express ⚡ : pâte sablée du commerce + crème pâtissière en poudre (selon pack), mais ajoute vanille pour le goût.

Tarte fine 🥐 : remplace par pâte feuilletée, crème fine (ou mascarpone sucré) + fraises — cuisson plus courte.

Sans œuf / vegan 🌱 : crème végétale = lait végétal + custard powder/maïzena + margarine ; pâte sablée vegan (huile de coco désodorisée).

Coulis minute 🍓💧 : mixe les parures de fraises avec 1 c. à c. de sucre et un trait de citron ; nappe l’assiette.

Service 🍨 : superbe avec crème épaisse, chantilly, ou sorbet fraise.

❓ FAQ

Comment éviter que la pâte ramollisse ?
Cuisson à blanc, refroidissement complet, puis barrière chocolat blanc ou blanc d’œuf 2 min au four. Monte la tarte au dernier moment.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : fond + crème la veille (séparés). Garnis et nappe le jour J, 1–2 h avant service max. La fraise n’aime pas attendre.

Quelles fraises choisir ?
Des fruits parfumés et fermes : Gariguette, Mara des Bois, Cléry… Mélange les tailles pour une rosace élégante.

Crème diplomate ou pâtissière pure ?
La diplomate (pâtissière + chantilly) est plus légère et aérienne ; la pâtissière tient mieux à la découpe.