Ingrédients
Base & garniture :
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1 pâte brisée (ou feuilletée) pur beurre 🥧
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300 g de saumon frais sans peau ou 200 g saumon frais + 100 g saumon fumé 🐟
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1 petit oignon ou 2 échalotes, émincés 🧅
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(Option) 150–200 g d’épinards frais tombés & bien essorés 🌿
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1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût)
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1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (option anti-humidité) 🛡️
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Zeste fin d’½ citron + 1 c. à s. de jus 🍋
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Aneth frais ou ciboulette, haché(e) 🌿
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Sel fin, poivre, muscade (pincée)
Appareil & fromage :
🌱 Sans lactose : crème & lait végétaux non sucrés + fromage végétal (ou 2 c. à s. de levure maltée).
🌾 Sans gluten : fond de tarte GF ou version sans pâte (voir variantes).
Etapes
1️⃣ Préchauffe & fonce.
Four 180 °C (chaleur tournante). Fonce le moule, pique le fond. Étale un voile de moutarde, saupoudre semoule/poudre d’amande (option).
2️⃣ Cuisson à blanc (recommandée).
Papier + billes. 12–15 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️
3️⃣ Prépare le saumon.
Frais : coupe en dés de 2 cm, sale/poivre léger, zeste de citron.
Fumé : coupe en lanières (ne sale presque pas l’appareil).
4️⃣ Fondre l’oignon & (option) épinards.
Poêle, filet d’huile : oignon 3–4 min sans colorer. Ajoute les épinards, tombe 2–3 min puis essorer fortement (indispensable).
5️⃣ Appareil.
Fouette œufs + crème + lait, sale (léger), poivre, muscade, zeste + jus de citron, aneth.
6️⃣ Montage.
Sur le fond tiédi : oignon/épinards → saumon (dés &/ou fumé) → fromage râpé. Verse l’appareil doucement pour bien répartir.
7️⃣ Cuisson.
28–35 min à 180 °C jusqu’à doré et centre pris. Repos 10 min avant de couper (texture qui se stabilise). Sers tiède avec salade verte et quartiers de citron. 🥗🍋
Note
https://neary.fr/products/fleur-de-sel-nature-500g💡 Astuces & variantes
Stop au fond détrempé 🛡️ : cuisson à blanc, barrière moutarde + semoule/amande, cuisson sur grille.
Saumon épinards classique 🌿 : ajoute 200 g d’épinards bien essorés + pointe de muscade.
Aneth et citron 🌿 : garde un peu d’aneth pour parsemer au service + zeste fin pour le parfum.
Version sans pâte ⚡ : beurre un plat, répartis garnitures, ajoute 70 g de maïzena (ou 90 g farine) dans l’appareil et cuis 35–40 min.
Fromage 🧀 : comté (noisette), emmental (filant), chèvre doux en rondelles (caractère).
Poireaux-saumon 🧅🐟 : remplace oignon par 1 poireau étuvé bien sec ; top texture.
Fumé only 🚬 : 200 g saumon fumé + 80 g fromage frais en petits dés dans l’appareil (réduis le sel).
❓ FAQ
Saumon frais ou fumé : lequel choisir ?
Frais = texture fondante, goût doux. Fumé = plus salé et aromatique. Mix des deux = équilibre parfait !
Comment éviter l’excès d’eau (saumon/épinards) ?
Épinards essorés à fond, oignon fondu sans eau, saumon en dés (pas trop petits) et pré-cuisson du fond.
Peut-on congeler la quiche au saumon ?
Oui, en parts bien filmées. Réchauffe 12–15 min à 170 °C (bas du four) pour retrouver le croustillant.
Pas d’aneth ?
Ciboulette, estragon ou aneth séché fonctionnent. Le zeste de citron suffit déjà à “réveiller” la quiche.
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