Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

Né dans l'effervescence des cafés parisiens du début du XXᵉ siècle, le croque-monsieur est le sandwich chaud emblématique de l'Île-de-France. Simple mais terriblement généreux, il se compose d'un pain de mie toasté, d'une tranche de jambon de Paris et de fromage fondu.

La version "brasserie" se distingue par l'ajout d'une béchamel courte et épaisse sur le dessus, parsemée de fromage puis gratinée sous un grill vif. L'astuce pour éviter un résultat mollasson ? Toaster le pain au préalable pour qu'il garde tout son croustillant face à l'onctuosité de la sauce.

Que vous le préfériez classique au four ou dans sa version "Madame" surmontée d'un œuf, ce classique parisien reste une valeur sûre pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner réconfortant. 🥪🧀

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

4

Category

Sandwichs chauds, Bistrot

Cuisine

Île-de-France

Ingredients

• 8 tranches de pain de mie épaisses (ou pain brioché de boulanger) 🍞
• 4 tranches de jambon blanc de Paris (ou supérieur, ~120–160 g) 🐖
• 150–180 g d’emmental ou gruyère râpé (ou Comté pour plus de caractère) 🧀
• 20 g de beurre doux (pour dorer le pain/poêle) 🧈
• (Option) 1–2 c. à c. de moutarde de Dijon (fine couche à l’intérieur)
• 30 g de beurre 🧈
• 30 g de farine
• 300 ml de lait entier 🥛
• Noix de muscade, sel, poivre blanc
• (Option “Mornay”) : ajoute 30 g de fromage râpé dans la béchamel hors feu pour la rendre encore plus gourmande

Directions

1. 1️⃣ Béchamel expressDans une casserole, fonds le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min (roux blond). Verse le lait peu à peu en fouettant jusqu’à épaississement (2–3 min). Sale/poivre, muscade. Feu doux 1 min. (Option Mornay : incorpore 30 g de fromage hors feu.)
2. 2️⃣ Pré-toast du painFour 200 °C. Dispose les tranches sur plaque, toaste 3–4 min par face (juste blondes). Cela évite que le croque ne se détrempe.
3. 3️⃣ MontageSur 4 tranches : fine couche de béchamel (ou moutarde si tu préfères), jambon, 30–40 g de fromage. Couvre avec la 2ᵉ tranche. Étale une fine couche de béchamel sur le dessus, coiffe du reste de fromage.
4. 4️⃣ GratinEnfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète, puis 1–3 min sous le grill pour un doré acajou. Laisse poser 1 min, coupe en biais et sers aussitôt. 🤤