Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

12/09/2025Charles0 commentaire

Le bistrot parisien à la maison : pain de mie doré, jambon blanc de Paris, emmental/gruyère, béchamel onctueuse et gratin bullant… À déguster bien chaud avec une salade croquante. 😍

Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

540

Cuisine

Île-de-France

Catégorie

Sandwichs chauds, Bistrot

Né dans l'effervescence des cafés parisiens du début du XXᵉ siècle, le croque-monsieur est le sandwich chaud emblématique de l'Île-de-France. Simple mais terriblement généreux, il se compose d'un pain de mie toasté, d'une tranche de jambon de Paris et de fromage fondu.

La version "brasserie" se distingue par l'ajout d'une béchamel courte et épaisse sur le dessus, parsemée de fromage puis gratinée sous un grill vif. L'astuce pour éviter un résultat mollasson ? Toaster le pain au préalable pour qu'il garde tout son croustillant face à l'onctuosité de la sauce.

Que vous le préfériez classique au four ou dans sa version "Madame" surmontée d'un œuf, ce classique parisien reste une valeur sûre pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner réconfortant. 🥪🧀

Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

Ingrédients

🛒 Ingrédients

8 tranches de pain de mie épaisses (ou pain brioché de boulanger) 🍞
4 tranches de jambon blanc de Paris (ou supérieur, ~120–160 g) 🐖
150–180 g d’emmental ou gruyère râpé (ou Comté pour plus de caractère) 🧀
20 g de beurre doux (pour dorer le pain/poêle) 🧈
(Option) 1–2 c. à c. de moutarde de Dijon (fine couche à l’intérieur)

Béchamel rapide (texture épaisse, façon bistrot)

30 g de beurre 🧈
30 g de farine
300 ml de lait entier 🥛
Noix de muscade, sel, poivre blanc
(Option “Mornay”) : ajoute 30 g de fromage râpé dans la béchamel hors feu pour la rendre encore plus gourmande

💡 Pain légèrement rassis = croque qui tient. Fromage râpé gros = gratin soufflé.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Béchamel express
Dans une casserole, fonds le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min (roux blond). Verse le lait peu à peu en fouettant jusqu’à épaississement (2–3 min). Sale/poivre, muscade. Feu doux 1 min. (Option Mornay : incorpore 30 g de fromage hors feu.)
2️⃣ Pré-toast du pain
Four 200 °C. Dispose les tranches sur plaque, toaste 3–4 min par face (juste blondes). Cela évite que le croque ne se détrempe.
3️⃣ Montage
Sur 4 tranches : fine couche de béchamel (ou moutarde si tu préfères), jambon, 30–40 g de fromage. Couvre avec la 2ᵉ tranche. Étale une fine couche de béchamel sur le dessus, coiffe du reste de fromage.
4️⃣ Gratin
Enfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète, puis 1–3 min sous le grill pour un doré acajou. Laisse poser 1 min, coupe en biais et sers aussitôt. 🤤

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