Ficelle picarde — recette régionale des Hauts-de-France 🥞🧅🧀

Ficelle picarde — recette régionale des Hauts-de-France 🥞🧅🧀

Véritable emblème de la gastronomie de Picardie, la ficelle picarde est un mariage parfait de textures et de saveurs. Elle associe le moelleux d’une crêpe fine à une duxelles de champignons bien sèche et une tranche de jambon blanc de qualité.

Le tout est nappé de crème fraîche et de fromage râpé pour un gratin minute irrésistible. Simple, efficace et terriblement réconfortant, ce plat typique des Hauts-de-France se déguste aussi bien en entrée copieuse qu'en plat principal, toujours accompagné d'une petite touche de fraîcheur.

Découvrez tous les secrets de brasserie pour réussir cette spécialité et obtenir une ficelle parfaitement gratinée sans jamais détremper la crêpe ! 🥞🧅🧀

Author

Charles

Prep Time

25 minutes

Cook Time

35 minutes

Servings

4

Category

Crêpes salées, Gratins & plats de bistrot

Cuisine

Hauts-de-France — Picardie

Ingredients

• 125 g de farine de blé (T45/T55)
• 2 œufs (M) 🥚
• 300 ml de lait 🥛
• 20 g de beurre fondu + un peu pour la poêle 🧈
• 1 pincée de sel
• (Option nordique) 40 ml de bière blonde (remplace une partie du lait, crêpes plus légères)
• 400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier) finement hachés 🍄
• 2 échalotes (ou 1 petit oignon) finement ciselées
• 1 gousse d’ail hachée (option)🧄
• 20 g de beurre + 1 c. à
• 60–80 ml de crème fraîche épaisse (ou liquide 30 %)
• 1 trait de vin blanc sec ou de cidre (option, 30 ml)
• Persil plat haché (1 c. à s.) 🌿
• Sel, poivre, pincée de muscade
• 4 tranches de jambon blanc de bonne qualité
• 80–120 g de gruyère/emmental râpé (ou mélange avec un peu de Comté) 🧀
• 120–150 ml de crème fraîche pour napper
• Beurre pour le plat

Directions

1. 1️⃣ Pâte à crêpesDans un saladier, fouette œufs + sel, ajoute la farine puis délaye au lait (et bière si utilisée). Incorpore le beurre fondu. Laisse reposer 20 min.Cuire 4 crêpes fines dans une poêle beurrée, réserve sur une assiette.
2. 2️⃣ Duxelles de champignonsPoêle large, beurre + huile, feu moyen–fort : échalotes 2 min, ajoute champignons hachés et sel→ fais rendre l’eau puis sécher (8–10 min en remuant). Ajoute ail 30 s. Déglace au vin/cidre (option), laisse s’évaporer. Baisse le feu, ajoute la crème juste pour lier (texture épaisse, tartinable). Poivre, muscade, persil. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Tiédir.
3. 3️⃣ MontageBeurre un plat à gratin. Sur chaque crêpe : étale une bande de duxelles, pose 1 tranche de jambon (éventuellement pliée), roule en cigare serré. Dispose joint en dessous dans le plat. Répète 4 fois.
4. 4️⃣ Nappage & fromageNappe les ficelles d’une fine couche de crème (pas de piscine 😉), parsème de fromage râpé. Un noisette de beurre par-ci par-là pour le doré.
5. 5️⃣ GratinFour 180–190 °C (chaleur tournante) 15–18 min jusqu’à bulles et doré léger, puis 1–2 min sous grill pour l’acajou. Repos 2 min et sers aussitôt, avec salade