Flammekueche (tarte flambée) — recette régionale d’Alsace 🧅🥓

Name: Flammekueche (tarte flambée) — recette régionale d’Alsace 🧅🥓
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Alsace
Ingredients: 300 g de farine T45/T55; 150 ml d’eau à température ambiante; 2 c. à s. d’huile neutre (ou 1 d’huile + 1 d’huile de noix pour la note jurassienne); ½ c. à c. de sel; 250 g de fromage blanc entier épais (type faisselle bien égouttée ou “bibeleskaes”); 200ml de crème entière épaisse; ½ c. à c. de sel, poivre blanc, pincée de muscade; (Option) 1 c. à c. de maïzena si ton fromage blanc est un peu liquide (garantie anti-détrempe); 300 g d’oignons très finement émincés 🧅; 200 g de lardons fumés 🥓; (Option) 1 c. à s. de vin blanc d’Alsace pour déglacer les lardons (évapore à sec); Un filet de crème (option), ciboulette ou persil ciselé; Gratinée : + 60–80 g de gruyère/emmental râpé (léger voile); Munster : quelques lamelles fines (pour amateurs); Forestière : + 150–200 g de champignons émincés bien sautés &amp; égouttés; Sucrée (dessert) : base crème sucrée légère, fine pomme + cannelle

14/09/2025Charles0 commentaires

Ultra-fine, croustillante et dorée, nappée d’un mélange fromage blanc + crème, parsemée d’oignons et de lardons… La reine des soirées conviviales en Alsace !

Flammekueche (tarte flambée) — recette régionale d’Alsace 🧅🥓

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Tartes salées & plats à partager

Cuisine

Alsace

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

10 minutes

Calories

520

En Alsace, la Flammekueche (Flàmmeküeche) se cuit à très haute température : pâte sans levure, étalée au rouleau quasi translucide, crémage légèrement salé/muscadé, oignons très fins et lardons juste rissolés.

Elle cuit en quelques minutes et se déguste brûlante, coupée en rectangles à partager.

Astuces clés : four au maximum (pierre/acier si possible), garniture bien sèche, et une couche fine de crème pour garder le croquant.

Cook Mode

(Grande plaque sortie du four : pâte très fine, crème marbrée, oignons translucides, lardons rissolés, bords bien boursouflés.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pâte fine (sans levure)

300 g de farine T45/T55
150 ml d’eau à température ambiante
2 c. à s. d’huile neutre (ou 1 d’huile + 1 d’huile de noix pour la note jurassienne)
½ c. à c. de sel

Crémage (base blanche)

250 g de fromage blanc entier épais (type faisselle bien égouttée ou “bibeleskaes”)
200ml de crème entière épaisse
½ c. à c. de sel, poivre blanc, pincée de muscade
(Option) 1 c. à c. de maïzena si ton fromage blanc est un peu liquide (garantie anti-détrempe)

Garniture classique

300 g d’oignons très finement émincés 🧅
200 g de lardons fumés 🥓
(Option) 1 c. à s. de vin blanc d’Alsace pour déglacer les lardons (évapore à sec)

Finition

Un filet de crème (option), ciboulette ou persil ciselé

Variantes (au choix)

Gratinée : + 60–80 g de gruyère/emmental râpé (léger voile)
Munster : quelques lamelles fines (pour amateurs)
Forestière : + 150–200 g de champignons émincés bien sautés & égouttés
Sucrée (dessert) : base crème sucrée légère, fine pomme + cannelle

🔥 “Tarte flambée” ne veut pas dire flambée à l’alcool : le nom vient des flammes du four. Pas besoin d’y mettre le feu 😉.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Pâte express
Dans un saladier : farine + sel, fais un puits. Ajoute eau + huile, mélange à la cuillère puis frase rapidement à la main : pâte souple et lisse, non collante. Filme et laisse reposer 20–30 min (ça détend le gluten → étalage ultra-fin).
2️⃣ Garnitures prêtes & sèches
- Lardons : poêle chaude sans gras, 2–3 min pour dégraisser et colorer léger. Égoutte sur papier. (Option : déglace 1 c. à s. de vin, réduis à sec.)
- Oignons : émince très fin (mandoline possible). Tu peux les assouplir 1 min à la poêle sans coloration si tu les veux moins croquants, puis refroidis & égoutte.
3️⃣ Crémage
Mélange fromage blanc + crème. Assaisonne : sel, poivre blanc, muscade. Si besoin, fouette avec maïzena pour épaissir (texture yaourt grec).
4️⃣ Four à bloc
Place une pierre/acier (ou une plaque retournée) au niveau haut. Préchauffe au maximum (250–280 °C) au moins 20 min. Mets le grill en moyen/fort pour booster la voûte à la cuisson.
5️⃣ Étale ultra-fin
Divise la pâte en 2 (ou 4). Sur papier cuisson légèrement fariné, étale très fin (1–2 mm, presque translucide). Glisse le papier sur une planche pour enfourner facilement.
6️⃣ Monte la flammekueche
Étale une fine couche de crémage (pas de piscine !), jusqu’à 1 cm du bord. Parseme d’oignons et de lardons égouttés. (Variante gratinée : voile très léger de fromage.)
7️⃣ Cuisson rapide
Glisse sur la pierre/plaque brûlante. 6–8 min à 250–270 °C (domestique), jusqu’à bord boursouflé & doré, centre tigré de taches brunes.
→ Avec acier très chaud + grill : 4–6 min suffisent. Sur four ménager sans pierre : 8–10 min.
8️⃣ Serre aussitôt
Un tour de poivre, ciboulette, petit filet de crème si tu aimes. Découpe en rectangles et dévore tout chaud. On enchaîne la 2ᵉ pendant que la 1ère disparaît. 😅

Note

💡 Astuces d’Alsace

Chaud, très chaud 🔥 : pierre/acier + préchauffage long = fond croustillant. Sans, utilise une plaque retournée chauffée.

Crémage épais 🧴 : plus il est ferme, moins la pâte détrempe. Égoutte bien la faisselle ; maïzena si besoin.

Oignons ultra-fins 🧅 : crus = plus croquants & sucrés ; “assouplis” 1 min = plus doux. Dans tous les cas, bien égouttés.

Lardons pré-rendus 🥓 : évitent l’excès de gras/eau.

Étaler sur papier 📜 : transfert zéro stress.

Service à la chaîne ⛏️ : prépare plusieurs fonds étalés, garnis au dernier moment, et enfourne en continu.

❓ FAQ

Pâte avec ou sans levure ?
Traditionnellement sans levure pour une pâte fine & croustillante. Une pincée de levure chimique peut donner un souffle léger, mais ce n’est pas nécessaire.

Je n’ai pas de pierre/acier, ça marche ?
Oui : plaque retournée préchauffée au niveau haut, four au max + grill sur la fin. C’est bluffant.

Mes bords brûlent avant que le centre ne cuise.
Réduis légèrement le grill, descends la grille d’un cran, et étale la crème un peu plus uniforme (couche fine mais pas parcimonieuse).

On peut préparer à l’avance ?
Pâte la veille (frigo, filmée) : top. Oignons/lardons prêts & refroidis. Crémage au frais. Étale & cuis à la minute pour garder le craquant.

Fromage sur une flammekueche, sacrilège ?
La classique n’en a pas (ou très, très peu). La version gratinée existe en brasserie — mets un voile seulement pour ne pas alourdir.