Ultra-fine, croustillante et dorée, nappée d’un mélange fromage blanc + crème, parsemée d’oignons et de lardons… La reine des soirées conviviales en Alsace !
Flammekueche (tarte flambée) — recette régionale d’Alsace 🧅🥓
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Flammekueche (tarte flambée) — recette régionale d’Alsace 🧅🥓
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Alsace
Tartes salées & plats à partager
En Alsace, la Flammekueche (ou tarte flambée) est une institution qui se cuit traditionnellement à très haute température. Elle repose sur une pâte sans levure, étalée au rouleau jusqu'à devenir quasi translucide, sur laquelle on dépose un mélange de crème et de fromage blanc légèrement salé et parfumé à la muscade.
La garniture est complétée par des oignons émincés très finement et des lardons juste rissolés. Elle cuit en seulement quelques minutes et se déguste brûlante, souvent coupée en rectangles à partager en toute convivialité.
Le secret d'un résultat "comme au village" ? Un four poussé au maximum, une garniture bien sèche et une couche de crème fine pour préserver le croquant exceptionnel de la pâte. À vos rouleaux ! 🧅🥓
Ingrédients
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300 g de farine T45/T55
150 ml d’eau à température ambiante
2 c. à s. d’huile neutre (ou 1 d’huile + 1 d’huile de noix pour la note jurassienne)
½ c. à c. de sel
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250 g de fromage blanc entier épais (type faisselle bien égouttée ou “bibeleskaes”)
200ml de crème entière épaisse
½ c. à c. de sel, poivre blanc, pincée de muscade
(Option) 1 c. à c. de maïzena si ton fromage blanc est un peu liquide (garantie anti-détrempe)
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300 g d’oignons très finement émincés 🧅
200 g de lardons fumés 🥓
(Option) 1 c. à s. de vin blanc d’Alsace pour déglacer les lardons (évapore à sec)
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Un filet de crème (option), ciboulette ou persil ciselé
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Gratinée : + 60–80 g de gruyère/emmental râpé (léger voile)
Munster : quelques lamelles fines (pour amateurs)
Forestière : + 150–200 g de champignons émincés bien sautés & égouttés
Sucrée (dessert) : base crème sucrée légère, fine pomme + cannelle
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Etapes
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2️⃣ Garnitures prêtes & sèches
Lardons : poêle chaude sans gras, 2–3 min pour dégraisser et colorer léger. Égoutte sur papier. (Option : déglace 1 c. à s. de vin, réduis à sec.)
Oignons : émince très fin (mandoline possible). Tu peux les assouplir 1 min à la poêle sans coloration si tu les veux moins croquants, puis refroidis & égoutte.
3️⃣ Crémage
Mélange fromage blanc + crème. Assaisonne : sel, poivre blanc, muscade. Si besoin, fouette avec maïzena pour épaissir (texture yaourt grec).4️⃣ Four à bloc
Place une pierre/acier (ou une plaque retournée) au niveau haut. Préchauffe au maximum (250–280 °C) au moins 20 min. Mets le grill en moyen/fort pour booster la voûte à la cuisson.5️⃣ Étale ultra-fin
Divise la pâte en 2 (ou 4). Sur papier cuisson légèrement fariné, étale très fin (1–2 mm, presque translucide). Glisse le papier sur une planche pour enfourner facilement.6️⃣ Monte la flammekueche
Étale une fine couche de crémage (pas de piscine !), jusqu’à 1 cm du bord. Parseme d’oignons et de lardons égouttés. (Variante gratinée : voile très léger de fromage.)7️⃣ Cuisson rapide
Glisse sur la pierre/plaque brûlante. 6–8 min à 250–270 °C (domestique), jusqu’à bord boursouflé & doré, centre tigré de taches brunes.
→ Avec acier très chaud + grill : 4–6 min suffisent. Sur four ménager sans pierre : 8–10 min.8️⃣ Serre aussitôt
Un tour de poivre, ciboulette, petit filet de crème si tu aimes. Découpe en rectangles et dévore tout chaud. On enchaîne la 2ᵉ pendant que la 1ère disparaît. 😅
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