Fougasse — recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🌿🍞

Etapes

🥄 Préparation

1. Mélange & pétrissage court
   Dans un grand bol, délaye la levure et le sucre dans 100 g d’eau. Ajoute farine et sel, puis le reste d’eau et l’huile d’olive. Mélange 2–3 min à la cuillère, puis pétris (main/robot) 6–8 min : pâte souple & collante, lisse.
   👉 Ajoute herbes et, si tu choisis cette version, olives (ou garde les garnitures “enroulées” à l’étape 4).

2. 2️⃣ Rabats & 1ʳᵉ pousse
   Transfère dans un saladier légèrement huilé. Laisse reposer 20 min, puis effectue 2 séries de rabats (étire un bord et replie au centre, tourne le bol, répète) espacées de 20 min : la pâte gagne en force. Couvre et laisse pousser à T° ambiante 1 h 30–2 h (≈ double de volume).

3. 3️⃣ Dégazage doux & détente
   Renverse sur un plan fariné. Étale délicatement en rectangle de ~30×25 cm (sans chasser tout le gaz, on veut une mie vivante). Repos 10 min à couvert (torchon).

4. 4️⃣ Façonnage “feuille”

   • Option enroulée (garnitures dedans) : étale fine couche de tapenade ou parsème oignons/lardons ou olives. Plie en trois (comme une lettre) pour enfermer la garniture.

   • Option classique : laisse nature/herbes dans la pâte.
     Transfère sur papier cuisson légèrement huilé. Étire en ovale 35–40 cm.
     Avec un couteau bien fariné ou un grignette, incise 1 grande entaille centrale + 3–4 entailles latérales de chaque côté (en épi). Écarte doucement avec les doigts pour ouvrir les fenêtres (elles se referment un peu à la pousse).

5. 5️⃣ 2ᵉ pousse & huile
   Badigeonne légèrement d’huile d’olive. Couvre (torchon) et laisse gonfler 30–45 min. Pendant ce temps, préchauffe le four au maximum (250–270 °C) avec une plaque ou pierre dedans.

6. 6️⃣ Cuisson vive + vapeur
   Fleur de sel & poivre juste avant d’enfourner. Glisse le papier avec la fougasse sur la plaque brûlante. Jette 3–4 glaçons dans la lèchefrite (ou vaporise un peu d’eau) pour créer un coup de buée. 15–20 min jusqu’à doré franc et bords croustillants.
   → À mi-cuisson, tourne la plaque si besoin pour une couleur homogène.

7. 7️⃣ Finition
   Sors la fougasse, badigeonne d’un fil d’huile d’olive, zeste romarin ou thym par-dessus. Refroidis 10 min sur grille… puis déchire à la main et savoure tiède. 🤤