Fricadelle maison — recette régionale des Hauts-de-France 🥓🥔

Name: Fricadelle maison — recette régionale des Hauts-de-France 🥓🥔
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Hauts-de-France
Ingredients: 600 g de porc haché (échine); 200 g de bœuf ou veau haché; 1 oignon moyen, très finement haché (puis suer 3–4 min à la poêle) 🧅; 120 g de pain de mie sans croûte (ou chapelure fraîche) + 120 ml de lait 🥛; 1 œuf; 1 c. à c. rase de sel (≈ 10 g pour 800 g de viande); ½ c. à c. de poivre blanc; ½ c. à c. de muscade; ½ c. à c. de quatre-épices (ou paprika doux); ½ c. à c. d’ail en poudre (option); 1 c. à s. de persil finement haché 🌿; (Option moelleux) 1 pincée de bicarbonate (⅛ c. à c.); Farine; 2 œufs battus; Chapelure fine (panko possible, mixé plus fin); Huile de friture neutre (arachide/pépin de raisin) 1,5-2 L; Frites maison 🥔, cornichons, oignons émincés; Sauces : andalouse (mayo + ketchup + poivron/piment doux), samouraï (mayo + harissa + ketchup), pickles, moutarde…

14/09/2025Charles0 commentaires

La star des friteries du Nord : une “saucisse” de viande hachée bien assaisonnée, dorée en friture, servie avec des frites croustillantes et sauces andalouse ou samouraï. Simple, franche… terriblement addictive ! 😍

Fricadelle maison — recette régionale des Hauts-de-France 🥓🥔

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Street food du Nord, Viandes panées & fritures

Cuisine

Hauts-de-France

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

7 minutes

Calories

310

Née dans la culture friterie/estaminet des Hauts-de-France (et voisine belge), la fricadelle est une panade de viandes finement hachées liée au pain de mie au lait, relevée de muscade/quatre-épices puis panée & frite.

Le secret : travailler la farce jusqu’à ce qu’elle devienne collante (elle “prend” comme une pâte), laisser reposer bien froid, paner finement et frire à 170 °C.

Résultat : croûte crousti, intérieur moelleux.

Cook Mode

(Cornet façon friterie : fricadelles dorées coupées en tronçons, frites, deux sauces colorées, pickles.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Farce (base nordiste)

600 g de porc haché (échine)
200 g de bœuf ou veau haché
1 oignon moyen, très finement haché (puis suer 3–4 min à la poêle) 🧅
120 g de pain de mie sans croûte (ou chapelure fraîche) + 120 ml de lait 🥛
1 œuf
1 c. à c. rase de sel (≈ 10 g pour 800 g de viande)
½ c. à c. de poivre blanc
½ c. à c. de muscade
½ c. à c. de quatre-épices (ou paprika doux)
½ c. à c. d’ail en poudre (option)
1 c. à s. de persil finement haché 🌿
(Option moelleux) 1 pincée de bicarbonate (⅛ c. à c.)

Panure & cuisson

Farine
2 œufs battus
Chapelure fine (panko possible, mixé plus fin)
Huile de friture neutre (arachide/pépin de raisin) 1,5-2 L

À servir

Frites maison 🥔, cornichons, oignons émincés
Sauces : andalouse (mayo + ketchup + poivron/piment doux), samouraï (mayo + harissa + ketchup), pickles, moutarde…

🧊 Astuce batch : la farce crue se congèle en boudins filmés ; décongèle au frigo puis pane & cuis.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Panade & base aromatique
Fais tiédir le lait, imbibe le pain 10 min puis essore grossièrement. Suis rapidement l’oignon (sans coloration) et laisse refroidir.
2️⃣ Mélange & “prise”
Dans un grand saladier bien froid, mélange viandes, pain imbibé, œuf, oignon, sel/épices/herbes (+ bicarbonate si utilisé). Pétris à la main 2–3 min jusqu’à texture collante & homogène (c’est important pour la tenue). Filme et réfrigère 45–60 min.
3️⃣ Façonnage
Divise en 8 portions (~120 g). Huile tes mains, façonne des boudins de 2,5–3 cm de diamètre et 12–14 cm de long, très compacts (roule-les sur le plan de travail pour lisser).
4️⃣ Panure fine
Passe chaque boudin : farine → œuf → chapelure. Tapote l’excédent. Repos 10–15 min au froid (la panure se fixe).
5️⃣ Friture
170 °C (thermomètre idéal). Fais frire par 3–4 5–7 min, en retournant pour une couleur doré franc. Égoutte sur grille et sale légèrement.
→ Température cœur visée : 70 °C.
6️⃣ Service
Serre brûlant en tronçons ou entier, avec frites, cornichons et sauces. Le bonheur de friterie à la maison ! 🤤

Note

🔄 Cuissons alternatives

Air Fryer : huile en spray sur les fricadelles. 200 °C – 12 à 14 min, retourne à mi-temps. (Moins “friterie”, mais top quotidien.)

Four : plaque huilée, 210 °C – 16 à 18 min, termine 2 min sous grill.

Poêle (semi-friture) : 1 cm d’huile, 6–8 min en roulant.

💡 Astuces du Nord

Farce collante = tenue & moelleux : pétris la farce jusqu’à légère élasticité.

Repos au froid : évite que les boudins s’ouvrent en cuisson.

Panure fine : on cherche une peau croustillante, pas une grosse croûte.

Assaisonnement 🎯 : muscade & quatre-épices font la signature ; ajuste le sel selon tes viandes.

Frites parfaites : blanchis 6–7 min à 150 °C, refroidis, puis dore 2–3 min à 180 °C.

Sandwich friterie : baguette crousti + fricadelle + oignons + andalouse = 👑.

❓ FAQ

Quelle viande pour une fricadelle “comme là-haut” ?
Un mix porc + bœuf/veau (majorité porc) marche à tous les coups. Tu peux ajouter un peu de volaille (moelleux), mais reste sur un hachage fin.

Pourquoi ma fricadelle se fend en friture ?
Farce pas assez travaillée / pas assez froide, panure trop fine ou huile pas assez chaude. Pétris, refroidis, panure complète, 170 °C stable.

Obligatoire de paner ?
Traditionnellement oui pour la peau croustillante. Sans panure, cuis poêle et roule souvent (risque de se déformer).

Quelles sauces “du Nord” ?
Andalouse, samouraï, américaine, pickles, curry-ketchup. Maison : mayo + ketchup + poivron mixé = andalouse express.

Congélation ?
Oui : cru pané ou cuit refroidi. Réchauffe 180 °C – 10 min (ou Air Fryer 180 °C – 8 min).

📺 La recette en vidéo ?
C’est par ici !

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