Gâteau nantais — recette régionale des Pays de la Loire 🍰🥃

16/09/2025Charles0 commentaires

Moelleux aux amandes délicatement imbibé de rhum et nappé d’un glaçage blanc… Le grand classique nantais, simple, chic, et encore meilleur le lendemain. 😍

Gâteau nantais — recette régionale des Pays de la Loire 🍰🥃

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gâteaux & pâtisserie régionale

Cuisine

Pays de la Loire — Nantes

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

520

Le gâteau nantais marie le beurre demi-sel, la poudre d’amandes et le rhum (tradition des routes sucrières du port de Nantes). On obtient un gâteau dense & fondant, punché d’un sirop au rhum, puis glacé d’un voile blanc parfumé.

Le secret : ne pas trop aérer l’appareil, cuire modérément et imbiber tant que le gâteau est tiède. Le repos une nuit au frais fait des merveilles. ✨

Cook Mode

(Gâteau rond glacé blanc, tranche épaisse et satinée, miettes d’amandes, verre de rhum ambré à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Appareil à gâteau

200 g de beurre demi-sel bien mou 🧈
200 g de sucre
3 œufs (M), à température ambiante 🥚
200 g de poudre d’amandes
60 g de farine T55
1–2 c. à s. de rhum ambré (dans la pâte) 🥃
Zeste fin d’1/2 citron (option, très nantais) 🍋
1 c. à c. d’extrait de vanille (option)

Sirop d’imbibage au rhum

80 ml d’eau
60 g de sucre
40–60 ml de rhum ambré (dose à ajuster selon force souhaitée)

Glaçage blanc au rhum

200 g de sucre glace
2–3 c. à s. de rhum (complète avec 1–2 c. à s. d’eau si besoin)

🎯 Texture visée : ruban épais mais coulant qui masque le gâteau et fige en 20–30 min.

Pour le moule

Beurre + farine ou disque de papier cuisson

Voir mon panier (0) <=

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe & moule
Four 170 °C (chaleur tournante). Beurre/farine le moule (ou chemise de papier).
2️⃣ Crémer sans trop aérer
Au fouet (ou robot, vitesse basse), créme le beurre mou avec le sucre 2–3 min — on veut un mélange lisse mais pas mousseux. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
3️⃣ Secs & parfums
Incorpore poudre d’amandes, farine tamisée, rhum (1–2 c. à s.), zeste et vanille. Mélange brièvement : pâte épaisse et satinée.
4️⃣ Cuisson
Verse dans le moule, lisse. 35–40 min : le dessus dore légèrement, une lame ressort avec quelques miettes humides (pas sèche). Si ça colore trop vite, couvre d’un papier alu en fin de cuisson.
5️⃣ Sirop d’imbibage
Pendant la cuisson, porte eau + sucre à frémissement 1 min pour dissoudre. Hors feu, ajoute le rhum. Réserve tiède.
6️⃣ Imbibe tiède
Démoule le gâteau 5–10 min après la sortie, pose-le sur une grille au-dessus d’un plat. Pique la surface (cure-dents) et imbibe progressivement avec tout le sirop, en deux ou trois passes, pour qu’il boive sans détremper les bords.
7️⃣ Glaçage
Quand le gâteau est froid, mélange sucre glace + rhum (ajoute 1–2 c. à s. d’eau au besoin). Nappe le dessus (et un léger débordement sur les côtés). Laisse figer 30–45 min.
8️⃣ Repos (meilleur le lendemain)
Emballe légèrement (cloche ou film non serré) et mets au frais une nuit : texture et parfums se fondent. Sers à température ambiante. 🤤

Note

💡 Astuces de Nantais·e

Beurre demi-sel = signature gustative. Si beurre doux, ajoute 2–3 g de sel à la pâte.

Pas trop d’air : un appareil trop foisonné lève, se dôme et sèche. Mélange doux & court.

Imbibage tiède : gâteau tiède + sirop tiède = pénétration uniforme.

Glaçage net : verse au centre, étale en spirale sans insister (sinon il traîne des miettes).

Arôme maîtrisé : pour un rhum plus doux, remplace 1/3 du rhum du sirop par eau ou jus d’orange tiède.

Conservation : 4–5 jours sous cloche au frais (il gagne les jours 2–3).

Transport : glace la veille → glaçage bien pris qui ne colle plus.

🌈 Variantes

Sans alcool : sirop vanille–citron (remplace le rhum par extrait de rhum ou vanille + zeste).

Sans gluten : remplace les 60 g de farine par 60 g de maïzena.

Abricot (clin d’œil) : voile de confiture d’abricot tiédie sous le glaçage pour une brillance fruitée.

Rhum coco : ajoute 20 g de noix de coco râpée dans la pâte (moins tradi mais super avec le rhum).

Accords & service

Café serré, thé noir aux agrumes.

Côté Pays de la Loire : un Gros Plant bien frais en dégustation (pour adultes), ou un jus d’orange pressé.

❓ FAQ

Mon glaçage coule sur les côtés, normal ?
Il était trop liquide ou le gâteau pas assez froid. Ajoute un peu de sucre glace et attends que le gâteau soit froid avant de glacer.

Trop fort en rhum pour les enfants ?
Diminue le rhum de moitié et porte-le à frémissement 1 min dans le sirop (l’alcool s’évapore en partie). Ou passe en sirop vanille–citron.

Le gâteau est sec, que faire ?
Souvent sur-cuisson ou pas assez imbibé. Vise une lame avec quelques miettes et utilise tout le sirop en passes successives.

Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même idéal : J-1 pour l’imbibage et le glaçage, service à T° ambiante le lendemain.

Amandes entières plutôt que poudre ?
Tu peux mixer fin des amandes blanchies (bien sèches) → goût plus frais, texture fondante.

📺 La recette en vidéo ?
C’est par ici !

Pas le temps de lire ? Découvre nos pas-à-pas, astuces express et tests produits en vidéo.
Nouveaux épisodes chaque semaine.

S’abonner à la chaîne

Commentaires (0)

Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !

Comparatif des meilleurs blenders pour smoothies 2025

🥤 Le blender parfait
pour tes smoothies ?

Compare puissance, capacité et options to-go dans notre guide complet 2025.
Tests maison, avis utilisateurs et meilleures offres à la clé.

Découvrir les blenders à smoothies

Comparatif des meilleurs Air Fryers 2025

🍟 L’Air Fryer idéal
pour des fritures sans huile ?

Découvre notre comparatif 2025 : capacités, programmes, consommation
et résultats de cuisson testés à la maison.

Voir les meilleurs Air Fryers

Les salades

De la fraîcheur pour cet été !

Visiter notre blog

27/08/2025

🥗 Salade de roquette, raisin du Ventoux AOP, feta & noix 🍇

07/08/2025

Salade de Concombre 🥒 : Recette Fraîche et Facile pour l’Été

07/08/2025

Salade de pomme de terre : recette interactive

⏳ Moins de pubs dans 20 s

Gâteau nantais — recette régionale des Pays de la Loire 🍰🥃