Gratin de chou-fleur parisien — recette régionale d’Île-de-France 🥦🧀

17/09/2025Charles0 commentaire

Grand classique bistrot : chou-fleur al dente, béchamel onctueuse parfumée à la muscade, gruyère (ou emmental/Comté) gratiné jusqu’au doré bullant… Confort food made in Paris 😍

Gratin de chou-fleur parisien — recette régionale d’Île-de-France 🥦🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gratins & plats familiaux

Cuisine

Île-de-France

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

320

Dans les brasseries parisiennes, le gratin de chou-fleur tient une place de choix : cuisson courte du légume (il doit rester croquant–tendre), béchamel bien liée (pas aquatique), fromage pour le goût et gratin vif pour la couleur.

Les petits gestes qui changent tout : bien égoutter & sécher le chou-fleur, assaisonner la béchamel (sel + poivre + muscade), et gratiner en haut du four. Résultat : crémeux dedans, crousti dessus.

Cook Mode

(Plat ovale gratiné : sommités de chou-fleur nappées, croûte dorée par endroits, persil ciselé, miette de pain brioché.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pour le gratin

1 gros chou-fleur (≈ 1,2–1,5 kg brut), détaillé en sommités 🥦
120–150 g de gruyère râpé (ou emmental/Comté) 🧀
3 c. à s. de chapelure fine (option “bistrot”)
Beurre pour le plat + 1 gousse d’ail à frotter (option)

Béchamel “parisienne” (onctueuse, qui nappe)

60 g de beurre 🧈
60 g de farine
700 ml de lait entier bien froid 🥛
½ c. à c. de sel fin (à ajuster), poivre blanc
1 bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Supers options (au choix)

1 c. à c. de moutarde de Dijon dans la béchamel (peps discret)
80–100 g de jambon de Paris en petits dés ou lardons rissolés (version non veggie)
2 c. à s. de crème (pour une béchamel encore plus soyeuse)

🎯 Repère : 60 g beurre + 60 g farine + 700 ml lait couvrent 1 grand chou-fleur.

💡 Chapelure briochée = croûte ultra croustillante façon brasserie.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe & prépare le plat
Four 200 °C (chaleur tournante). Beurre généreusement un plat à gratin et frotte-le à l’ail (option).
2️⃣ Cuire le chou-fleur
Porte à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g sel/L). Blanchis les sommités 8–10 min : elles doivent être tendres mais encore fermes (couteau qui pénètre sans forcer). Égoutte, puis étale sur un torchon ou du papier pour sécher 5 min. (Clé anti-gratin aqueux !)
3️⃣ Béchamel onctueuse
Dans une casserole, fonds le beurre, ajoute la farine, fouette 1 min (roux blond). Verse le lait froid en 3 fois en fouettant jusqu’à épaississement. Sale, poivre, muscade. Feu doux 1–2 min pour lisser. (Ajoute la moutarde et/ou crème si tu veux.)
→ Texture : nappe la spatule (pas trop épaisse, pas liquide).
4️⃣ Montage
Dispose le chou-fleur dans le plat. Nappe avec la béchamel (généreusement mais sans noyer). Parsème ~2/3 du fromage et mélange très délicatement pour répartir. Lisse la surface. Coiffe du reste de fromage puis d’un voile de chapelure.
5️⃣ Gratin
Enfourne 20–25 min jusqu’à bulles en bordure et doré léger. Passe 1–2 min sous le grill pour taches acajou. Repos 3 min et sers brûlant. 🤤

Note

💡 Astuces “bistrot parisien”

Séchage du légume : après blanchiment, égoutte + sèche → la béchamel accroche, pas de jus au fond.

Assaisonnement juste : goûte la béchamel (le chou-fleur boit le sel).

Fromage : mélange gruyère + Comté (50/50) = filant + caractère.

Croûte : chapelure fine + quelques noisettes de beurre donnent un gratin croquant.

Batch cooking : monte le plat 3–4 h à l’avance, filme au frais ; four 200 °C – 25 min au moment.

Anti-odeur chou : cuire à découvert et ajouter 1 c. à s. de jus de citron dans l’eau de cuisson.

🌈 Variantes (selon l’humeur)

Paris–Montmartre : ajoute jambon de Paris en dés (80–100 g) entre deux couches.

Forestière : champignons sautés (150–200 g) + échalote = umami ++.

Mornay : incorpore 70 g de fromage dans la béchamel (sauce Mornay), puis gratine avec le reste.

Sans lactose : béchamel à la boisson végétale (amande/soja cuisine) + margarine ; choose un fromage végétal qui gratine.

Accords & accompagnements

Salade verte moutardée, pickles d’oignons rouges.

Volaille rôtie ou jambon braisé pour un plat complet.

Vin : Chardonnay simple (Île-de-France renaissante ou Bourgogne aligoté), Coteaux du Giennois blanc.

❓ FAQ

Mon gratin “rend de l’eau”, que faire ?
Souvent chou-fleur pas assez égoutté. Sèche-le 5–10 min après cuisson. Béchamel assez liée et gratin à découvert.

Puis-je le faire sans four ?
Tu peux finir à la poêle (grande, allant four) : monte, couvre 5 min à feu doux, puis découvre pour épaissir ; passe sous le grill si possible pour dorer.

Congélation / réchauffage ?
Cuit et refroidi, congèle en portions. Réchauffe 180 °C – 18–20 min à découvert (un trait de lait/crème si besoin).

Quel fromage choisir ?
Gruyère (bistrot), emmental (filant doux), Comté (caractère). Évite les fromages trop humides.