Pain d’épices — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾

19/09/2025Charles0 commentaire

Le classique dijonnais : une mie serrée-moelleuse, parfum miel & épices, belle croûte ambrée… Parfait le jour J, sublime le lendemain. 😍

Pain d’épices — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾

Charles

Portions

10

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

55 minutes

Calories

150

Cuisine

Bourgogne-Franche-Comté — Dijon

Catégorie

Gâteaux & traditions

À Dijon, le pain d’épices se fait sobre et authentique : du miel, de la farine (souvent de seigle) et un bouquet d'épices soigneusement sélectionné. Dans sa version historique de Bourgogne-Franche-Comté, on n'y retrouve ni œufs ni beurre.

Le résultat est un cake profondément aromatique qui a la particularité de se bonifier après 24 h de repos sous film. Pour les plus gourmands, il existe aussi une variante "moelleuse" intégrant des œufs et une touche de beurre.

Le secret de chef pour une texture parfaite ? Tiédir légèrement le miel avant le mélange et laisser la pâte reposer 20 minutes pour que le seigle s'hydrate correctement. Une cuisson douce fera le reste pour préserver toute l'humidité du gâteau. ✨

Pain d’épices — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Version dijonnaise (tradition, sans œufs ni beurre)

250 g de miel doux (acacia/printemps) 🍯
200 ml de lait (entier ou demi-écrémé) 🥛
250 g de farine de seigle (T130 de préférence) 🌾
1 c. à c. rase de bicarbonate (≈ 5 g)
1 c. à c. de levure chimique (≈ 5 g)
1 bonne pincée de sel
2 à 3 c. à c. d’épices à pain d’épices (≈ 6–8 g : cannelle, anis vert, gingembre, muscade, clou de girofle) ✨
(Option) zeste fin d’1 orange + 1 c. à s. de marmelade (signature “orange”) 🍊

Glaçage brillant (option, très joli)

2 c. à s. de miel + 1 c. à s. d’eau chaude (ou sirop d’abricot tiède)

💡 Pas de seigle ? Prends 200 g de T55 + 50 g de seigle ou 100 % T55 (goût un peu moins rustique).

Variante moelleuse (bistrot, plus cake) – si tu préfères une mie plus aérée

250 g de miel, 120 ml de lait, 180 g de farine T55 + 70 g de seigle, 2 œufs, 80 g de beurre fondu (ou 60 g d’huile), 10 g de levure chimique, épices & sel comme ci-dessus.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Tiédir le miel Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante). Dans une petite casserole, tiédis le miel avec le lait (40–45 °C, pas bouillir) pour bien dissoudre.
2️⃣ Mélange sec Dans un grand bol, tamises farine, bicarbonate, levure, sel et épices (et zeste si tu en mets).
3️⃣ Appareil & repos Verse le mélange miel–lait tiède sur les poudres. Mélange juste assez pour homogénéiser (pâte assez fluide et brune). 👉 Repos 20 min à température ambiante : le seigle s’hydrate, la mie sera plus tendre.
4️⃣ Cuisson Beurre/farine le moule (ou papier cuisson). Verse la pâte, lisse. Enfourne 45–55 min : la surface fendille, une lame ressort avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop, couvre d’alu en fin de cuisson.
5️⃣ Glaçage & refroidissement Attends 10 min, démoule sur grille. Badigeonne au miel dilué (ou sirop) pendant qu’il est tiède → brillance & moelleux. Laisse refroidir complètement.
6️⃣ Repos magique Emballe serré (film ou boîte) et laisse reposer 12–24 h avant de trancher : les arômes se fondent, la mie s’assouplit. 🤤

📝 Variante moelleuse : fouette œufs + miel tiédi, ajoute beurre fondu, puis secs ; lait pour ajuster la fluidité (ruban épais). Cuisson 40–50 min à 165 °C.

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