Street food provençale par excellence : des bâtonnets dorés de pois chiches, croustillants dehors et fondants dedans, qu’on grignote en cornet sur le Vieux-Port ou à l’apéro sur la terrasse, juste saupoudrés de fleur de sel et d’un brin de romarin… un soleil à croquer. 🌿✨
Panisse (Pois Chiches) — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🥣
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Panisse (Pois Chiches) — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🥣
La panisse est une spécialité emblématique de la Provence et de Nice, préparée à base de farine de pois chiches. Véritable pilier de la cuisine de rue méditerranéenne, elle séduit par sa simplicité et son goût unique de terroir ensoleillé.
Le principe est simple : une pâte composée d'eau, de farine, d'une touche de sel et d'un filet d'huile d’olive. Elle est cuite doucement jusqu'à épaississement, puis refroidie et découpée avant d'être frite ou passée au four.
Le résultat ? Des bâtonnets ou des palets croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à l'intérieur. Ils sont parfaits pour un apéro convivial ou en accompagnement d'un plat estival. 🌞 Découvrons ensemble comment réussir vos panisses maison !
- Author
- Charles
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 4
- Category
Apéritifs & traditions méditerranéennes
- Cuisine
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Ingredients
- 250 g de farine de pois chiches
- 750 ml d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sel fin
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Fleur de sel + poivre (au service)
Directions
- 1️⃣ Base – Porte l’eau à frémissement avec le sel et l’huile d’olive.
- 2️⃣ Incorporation – Verse la farine en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 3️⃣ Cuisson de la pâte – Épaissis 10 min à feu doux en remuant sans cesse : pâte dense et lisse.
- 4️⃣ Repos & prise – Étale dans un plat huilé (2–3 cm), lisse, filme au contact. Refroidis puis 2 h au frigo.
- 5️⃣ Découpe – Démoule, coupe en bâtonnets/losanges.
- 6️⃣ Cuisson finaleClassique (friture) : 170 °C, 3–4 min jusqu’à doré.Légère (four) : badigeon d’huile, 220 °C 15 min, retournement à mi-cuisson.
- 7️⃣ Service – Égoutte, fleur de sel, poivre, romarin.
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