Pogne de Romans — Recette régionale de Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

21/09/2025Charles0 commentaire

Brioche parfumée à la fleur d’oranger, ronde et généreuse, avec sa mie filante dorée et sa croûte finement croustillante. Jadis réservée aux grandes fêtes religieuses de la Drôme, la pogne se déguste aujourd’hui toute l’année, au petit-déj’ trempée dans le café, à l’heure du goûter ou en dessert avec une crème anglaise.

Un vrai parfum de maison. ✨

Pogne de Romans — Recette régionale de Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

Charles

Portions

8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

320

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes — Drôme

Catégorie

Brioche & traditions régionales

Véritable emblème de Romans-sur-Isère dans la Drôme, la Pogne de Romans est une brioche ancestrale en forme de couronne qui embaume traditionnellement la fleur d’oranger. Cette spécialité d'Auvergne-Rhône-Alpes accompagnait autrefois les fêtes de Pâques avant de devenir un incontournable du goûter quotidien.

Elle se prépare avec une pâte levée particulièrement riche en beurre et en œufs. Bien qu'elle demande de la patience avec ses temps de repos, elle offre en retour une légèreté incomparable et une mie filante. Le secret de sa réussite tient en trois points : une pousse lente, un façonnage en anneau généreux et une cuisson maîtrisée.

Découvrons maintenant comment réaliser chez vous cette pogne authentique. Que vous la dégustiez nature ou toastée, elle vous transportera directement au cœur des traditions drômoises !

(Grande pogne dorée, bien gonflée, posée sur une planche en bois, tranches montrant la mie filante, pot de fleur d’oranger à côté)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre
3 œufs entiers
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Dorure

1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Levain express – Délaye la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laisse buller 10–15 min.
2️⃣ Pâte – Mélange farine + sucre + sel. Incorpore les œufs, le levain, puis pétris. Ajoute le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétris 10 min jusqu’à pâte souple.
3️⃣ Première pousse – Boule, couvre, laisse lever 1h30 (volume x2).
4️⃣ Façonnage – Dégaze, forme un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.
5️⃣ Deuxième pousse – Couvre et laisse 1 h.
6️⃣ Cuisson – Préchauffe le four à 180 °C. Dore la pogne, enfourne 30–35 min jusqu’à doré. Refroidis sur grille.

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