Ingrédients
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500gr de farine
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe d'huile de tournesols
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4 cuillères à soupe d'eau tiède
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1 demi sachet de levure de boulanger
Etapes
Préparation de la pâte à pizza
1️⃣ Mélange & autolyse (option mais top)
Dans un grand saladier, mélange eau + levure + sucre (si utilisé), puis 60–70 % de la farine pour obtenir une pâte épaisse. Repose 20 min : la pâte s’assouplit, pétrissage facilité.
2️⃣ Pétrissage court
Ajoute le reste de farine, puis sel et enfin huile d’olive. Pétris 8–10 min (à la main ou au robot, vitesse 1–2) jusqu’à pâte lisse et élastique. Elle doit se décoller des parois mais rester souple. Température pâte visée : 23–25 °C.
3️⃣ Pointage (1re levée)
Forme une boule, huile très légèrement le bol, couvre. Express : laisse lever 60–75 min à température ambiante (la pâte doit presque doubler). Lente : 20–30 min à t° ambiante, puis au frigo 24–48 h (goût +, alvéoles +).
4️⃣ Boulage
Dégaze délicatement, divise en 2 pâtons de 260–280 g, boule chaque pâton (surface bien tendue).
— Express : apprêt 30–45 min sous film léger/torchon.
— Lente : sors du frigo 2 h avant cuisson, boule si besoin, apprêt 60–90 min.
5️⃣ Préchauffe le four à fond
Place une pierre/acier sur la grille haute ou une plaque retournée. Préchauffe 30–45 min à 250–275 °C (grill prêt pour le finish).
6️⃣ Façonnage à la main
Sur plan légèrement fariné, écrase du bout des doigts du centre vers l’extérieur en laissant un bord de 1–1,5 cm (ne roule pas le cornicione). Étalement jusqu’à 28–30 cm. Transfère sur papier cuisson ou pelle farinée/semoule.
7️⃣ Garniture & cuisson
Garnis léger (sauce tomate + mozzarella bien égouttée + 2–3 toppings max).
Glisse sur pierre/plaquette : 6–9 min à 250–275 °C.
Option finish : 1–2 min sous le grill pour un bord bien marqué.
➡️ Four moins puissant ? Cuis 10–12 min à 240 °C.
Note
💡 Astuces de pro
- 🧪 L'ordre du sel : Ajoutez le sel après l'hydratation de la farine ou en fin de pétrissage. Cela évite de freiner l'action de la levure et garantit une meilleure pousse.
- 🍕 Le Cornicione : Pour obtenir un bord bien gonflé, n’appuyez jamais sur les bords lors de l'étalage. L’air du centre migrera naturellement vers la couronne à la cuisson.
- 🧀 La Mozzarella : Égouttez-la ou pressez-la bien si elle est très humide. Une mozzarella mal séchée risque de détremper votre pâte et de rendre la pizza "aquatique".
- ✂️ La Découpe : Patientez 2 minutes après la sortie du four avant de trancher. Le fromage se figera légèrement et le bord restera bien croustillant.
🌈 Variantes & Formats
La Fermentation Lente : Pour plus de saveur et une meilleure digestibilité, laissez la pâte reposer jusqu’à 72 h au frigo (4 °C). Pensez à baisser la dose de levure et à sortir le pâton 2 h avant usage.
La Pizza "Teglia" (Plaque) : Huilez généreusement une plaque, étalez un pâton plus hydraté, laissez pousser 1 à 2 h, puis faites cuire 15-18 min à 240 °C pour un résultat moelleux.
Option Santé : Utilisez une farine T110 (moitié complète) pour apporter un petit goût de noisette très agréable (ajoutez alors 10 à 20 g d’eau supplémentaire).
🍽 Service & Matériel
Pour une cuisson parfaite à la maison :
- 🔥 Le Grill : Si vous n'avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque retournée préchauffée au maximum et terminez 2 min sous le grill.
- 🥫 Sauce Express : Mélangez de la passata de tomate, du sel, un filet d’huile et de l’origan. Découvrez nos accessoires de cuisine ici.
❓ FAQ – Questions fréquentes
Ma pâte revient en arrière quand je l’étale ?
C’est normal : elle est soit trop froide, soit pas assez reposée. Laissez-la se détendre 15 min de plus à température ambiante et réessayez.
Peut-on remplacer la levure sèche par de la fraîche ?
Oui, multipliez la dose par trois environ (5 g de sèche correspondent à 15 g de fraîche). Pour une fermentation longue, 3 g de fraîche suffisent.
Pourquoi ma pizza est-elle humide au centre ?
Cela vient souvent de garnitures trop "aquatiques" ou d'une pizza trop chargée. Garnissez sobrement et séchez bien votre fromage avant cuisson.
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