🥣 Peasant Cabbage Soup

Name: 🥣 Soupe aux choux paysanne
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française, Montagne &amp; Bistrot
Ingredients: ½ à 1 chou vert frisé moyen (≈ 700–900 g nettoyé), en larges lamelles 🥬; 2 carottes, en rondelles 🥕; 2 pommes de terre moyennes, en cubes 🥔; 1 poireau (blanc + vert clair), émincé; 1 oignon émincé 🧅; 2 gousses d’ail hachées 🧄; 150 g de lardons fumés (option) + 1 saucisse type Morteau/Montbéliard en rondelles épaisses (option) 🐖; 1,5 L de bouillon chaud (légumes ou volaille) 🍲; 1 c. à s. d’huile ou beurre; 1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿; 6–8 baies de genièvre ou ½ c. à c. de carvi (option, top avec le chou); Sel fin &amp; poivre du moulin

Aug 30, 2025Charles0 comments

Kale, melting vegetables, a hint of smoke… the winter soup that warms body and heart in no time. ✨

🥣 Soupe aux choux paysanne

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Soupes & Veloutés, Cuisine de terroir

Cuisine

Française, Montagne & Bistrot

Auteur

Charles

Portions

6

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

240

La soupe aux choux à l’ancienne, c’est simple et diablement bon : un chou vert frisé qui mijote avec oignon, poireau, carottes, pommes de terre, un bouillon parfumé et, si tu veux, une touche fumée (lardons, saucisse de Morteau/Montbéliard). Astuce de grand-mère : blanchir le chou 2–3 min avant cuisson pour une texture douce et une digestion plus légère. On laisse frémir doucement, on sert très chaud avec des croûtons… et on se ressert. Le lendemain ? Encore meilleur. 😉

Cook Mode

(Bol généreux, quartiers de chou vert bien tendres, rondelles de carotte, éclats de lard fumé, pain grillé en topping.) 📷

Ingrédients

½ à 1 chou vert frisé moyen (≈ 700–900 g nettoyé), en larges lamelles 🥬
2 carottes, en rondelles 🥕
2 pommes de terre moyennes, en cubes 🥔
1 poireau (blanc + vert clair), émincé
1 oignon émincé 🧅
2 gousses d’ail hachées 🧄
150 g de lardons fumés (option) + 1 saucisse type Morteau/Montbéliard en rondelles épaisses (option) 🐖
1,5 L de bouillon chaud (légumes ou volaille) 🍲
1 c. à s. d’huile ou beurre
1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
6–8 baies de genièvre ou ½ c. à c. de carvi (option, top avec le chou)
Sel fin & poivre du moulin

Pour servir : croûtons maison, persil, (option) vieille moutarde

🌱 Végétarien/Vegan : supprime charcuterie, remplace par haricots blancs (200 g cuits) ou tofu fumé en dés ; bouillon de légumes.

Etapes

1️⃣ Prépare le chou (anti-amertume).
Retire le trognon, émince en larges lamelles. Blanchis 2–3 min dans une grande eau bouillante salée, égoutte et rafraîchis à l’eau froide. Réserve.
2️⃣ Base parfumée.
Dans une grande cocotte, chauffe huile/beurre. Saisis les lardons 3–4 min (si utilisés), retire et réserve. Dans le gras, sue oignon + poireau 4 min (sans colorer). Ajoute ail, carottes, baies de genièvre/carvi : 1 min.
3️⃣ Mise en soupe.
Ajoute le chou blanchi et les pommes de terre. Mélange 1 min. Verse le bouillon chaud, ajoute le bouquet garni. Porte à frémissement, couvre à ¾ et mijote 25–30 min à feu doux.
4️⃣ Fumée maîtrisée (option).
Ajoute les rondelles de saucisse + lardons réservés et prolonge 10–12 min (la pomme de terre doit être tendre, le chou fondant). Sale à la fin (les charcuteries salent déjà), poivre généreusement.
5️⃣ Service.
Retire le bouquet garni. Goûte, rectifie. Sers brûlant avec croûtons, persil et une micro-noisette de moutarde dans le bol si tu aimes. 🥣

Note

💡 Astuces & variantes

Goût + digestion 🌿 : le blanchiment du chou + carvi (ou cumin doux) adoucissent et parfument.

Vin blanc 🍷 : déglace la cocotte avec 80 ml de blanc sec après l’étape 2 pour une note bistro.

Potée express 🥔🥕 : ajoute navet en dés et prolonge la cuisson de 10 min ; on frôle la potée tout en restant “soupe”.

Texture ⚖️ : envie plus épaisse ? Écrase quelques dés de pomme de terre à la louche en fin de cuisson. Plus liquide ? ajoute un peu de bouillon chaud.

Batch & lendemain 📦 : se garde 3 jours au frigo, 3 mois au congélo. Comme tous les plats au chou, meilleur le lendemain.

Sans charcut’ mais gourmand 🌱 : un filet d’huile de noix, des croûtons à l’ail et parmesan râpé au service : umami assuré.

❓ FAQ

Quel chou choisir ?
Le chou vert frisé (de Savoie) est le plus parfumé et tient bien à la cuisson. Le chou blanc convient mais reste plus ferme.

Comment éviter l’odeur forte du chou ?
Blanchis 2–3 min, cuis à frémissement doux, et ajoute carvi/baies de genièvre. Aère la cuisine en fin de cuisson.

Puis-je la faire au Cookeo/Autocuiseur ?
Oui : 11 min sous pression (après 3 min de pré-suer les légumes), relâche, ajoute la saucisse et maintiens 5 min en mode mijoté.

Congélation ?
Parfaitement ! En parts, bien refroidies, jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole.