Ingrédients
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1 potimarron (1–1,2 kg) — épépiné, en cubes (peau gardée, comestible) 🎃
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1 oignon moyen, émincé 🧅
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1 gousse d’ail, hachée (option) 🧄
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1 carotte en dés (option douceur) 🥕
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1 petite pomme de terre en cubes (option onctuosité) 🥔
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800 ml à 1 L de bouillon de légumes ou volaille chaud 🍲
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2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
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100 ml de crème liquide ou 150 ml de lait de coco (version vegan) 🥥
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Sel fin, poivre, noix de muscade (pincée) 🧂
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Finition (au choix) : graines de courge torréfiées, noisettes concassées, crème épaisse, huile de noisette, piment d’Espelette, ciboulette 🌰🌿
Option épices : 1 c. à c. de curry doux ou 1 cm de gingembre frais râpé ✨
Etapes
Méthode express (cocotte) — 25 min
1️⃣ Suer les aromates. Dans une cocotte, chauffe l’huile/beurre. Ajoute oignon (et ail), 3 min sans colorer.
2️⃣ Cuire la courge. Ajoute potimarron, carotte et pomme de terre (si utilisées). Sale légèrement, remue 1 min, puis couvre de bouillon à hauteur. Frémis 15–18 min jusqu’à chair fondante.
3️⃣ Mixer & finir. Hors feu, mixe finement (plongeant ou blender). Ajoute crème ou lait de coco, muscade, poivre. Ajuste la consistance : un peu d’eau/bouillon si trop épais, ou prolonge 2–3 min à feu doux pour épaissir.
Méthode rôtie (saveur ++ ) — 30 min
1️⃣ Four 200 °C. Mélange cubes de potimarron avec 1 c. à s. d’huile, sel, poivre (et curry si tu veux). Plaque, 20–25 min jusqu’à bords dorés.
2️⃣ Mixer chaud. Verse le bouillon chaud dans le blender, ajoute le potimarron rôti (et l’oignon revenu 2 min à la poêle si tu aimes), mixe fin. Incorpore crème/coco, muscade, rectifie l’assaisonnement.
4️⃣ Service. Verse dans des bols chauds, ajoute graines de courge, noisettes, filet d’huile de noisette et une larme de crème. Un tour de piment d’Espelette et c’est le bonheur. 😋
Note
💡 Astuces & variantes
Zéro épluchage 🙌 : le potimarron se mange avec la peau ; lave-le bien, retire graines & filaments, coupe en cubes et c’est tout.
Velouté “grand soir” ✨ : passe au chinois après mixage + ajoute 10 g de beurre froid en montage pour un brillant de resto.
Coco-curry🥥🍛 : remplace la crème par lait de coco + curry doux (1 c. à c.) et un soupçon de gingembre.
Châtaignes & lard fumé 🌰🥓 : ajoute 80–100 g de châtaignes émiettées (bocal/vide) et quelques lardons rissolés en topping.
Orange & gingembre 🍊 : zeste fin + 2 c. à s. de jus d’orange en fin de mixage, plus 1 cm de gingembre ; peps assuré.
Texture parfaite ⚖️ : trop liquide → prolonge à découvert 5 min ; trop épaisse → rallonge avec un peu de bouillon chaud.
Batch cooking 📦 : se garde 3 jours au frigo, 3 mois au congélo (en portions). Remue après décongélation pour lisser.
Graines anti-gaspi 🌱 : rince, sèche et grille les graines à la poêle 5–6 min (sel + paprika) → topping irrésistible.
❓ FAQ
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non 👍 : sa peau fine devient tendre à la cuisson et donne de la couleur. Brosse, rince, coupe et c’est parti.
Puis-je remplacer le bouillon par de l’eau ?
Oui, mais assaisonne bien (sel/poivre/muscade) et ajoute une larme de crème ou d’huile parfumée pour le relief.
Blender ou mixeur plongeant ?
Les deux. Au blender, laisse tiédir un peu, ouvre la cheminée et mixe par petites quantités (sécurité anti-vapeur). Le plongeant est plus simple en cocotte.
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