🥣 Ultra-caramelized Tarte Tatin

Etapes

1. 1️⃣ Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante). Place une grande assiette au chaud pour le renversé. 🔥

   

2. 2️⃣ Fais le caramel à sec.
   Dans une poêle/moule à Tatin (fonte ou inox compatible four, Ø 24–26 cm), verse le sucre en fine couche. Laisse fondre sans remuer jusqu’à robe ambrée. Hors du feu, ajoute le beurre en dés (attention aux bulles), la vanille et une pincée de fleur de sel. Mélange délicatement en faisant tourner la poêle. 🍮

   

3. 3️⃣ Prépare les pommes.
   Épluche, coupe en deux, évide. Arrose d’un trait de citron. Dispose serré dans le caramel, bombé vers le fond (cœur vers le haut). Le serrage = joli motif au renversé. 🍏➡️🍮

   

4. 4️⃣ Confis les pommes.
   Remets sur feu moyen-doux 10–12 min, les pommes vont détendre et le caramel mousser. Arrose-les avec le caramel ; si tu utilises calvados/rhum, déglace hors du feu (petite cuillère seulement). Le jus doit être sirupeux.

   

5. 5️⃣ Coiffe de pâte.
   Pique légèrement le disque de pâte, pose-le sur les pommes brûlantes, rentre les bords dans la poêle (comme un drap rentré). Fais 2–3 micro-cheminées avec la pointe d’un couteau. 🔪🥧

   

6. 6️⃣ Au four.
   Enfourne 30–35 min à 190 °C jusqu’à pâte bien dorée et caramel qui bouillonne sur les bords. ⏱️🔥

   

7. 7️⃣ Le grand renversé (avec gants !).
   Attends 3–5 min (pas plus, sinon le caramel fige). Pose l’assiette chaude sur la poêle, retourne d’un geste sûr (à deux si besoin). Laisse retomber les pommes et le sirop. Applaudissements. 🙌