🍄 Mushrooms with garlic & parsley (quick pan) 🧄🌿

Name: 🍄 Champignons à l’ail & au persil (poêle rapide) 🧄🌿
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g de champignons (de Paris bruns/cremini ou mélange de saison), brossés et coupés en 2 ou en 4 🍄; 2 c. à s. d’huile d’olive; 20 g de beurre (ou +2 c. à s. d’huile pour version vegan) 🧈; 2–3 gousses d’ail, finement hachées 🧄; 1 grosse poignée de persil plat, ciselé 🌿; Sel fin &amp; poivre du moulin 🧂; Finitions (au choix) : 1 c. à s. de jus de citron 🍋 ou 40 ml de vin blanc (déglacage), piment d’Espelette, zeste de citron, ½ c. à s. de sauce soja (umami)

Sep 06, 2025Charles0 comments

Golden, juicy, fragrant in 10 minutes: the bistro side dish that saves every weekday dinner!

🍄 Champignons à l’ail & au persil (poêle rapide) 🧄🌿

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Légumes & accompagnements, Bistro

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

10 minutes

Calories

120

Le secret de champignons poêlés parfaits ?

Large poêle très chaude, pas de surpopulation, sel en fin de cuisson, et l’ail ajouté à la dernière minute pour ne pas brûler.

Un mix beurre + huile pour la saveur et la chauffe, un trait de citron (ou de vin blanc) pour réveiller, et une persillade généreuse. Résultat : des champignons caramélisés dehors, juteux dedans, qui font des merveilles avec viandes, poissons, œufs, pâtes… ou juste du pain grillé. 😍

Cook Mode

(Poêle fonte : champignons bien dorés, éclats d’ail, pluie de persil, quartier de citron.) 📷

Ingrédients

600 g de champignons (de Paris bruns/cremini ou mélange de saison), brossés et coupés en 2 ou en 4 🍄
2 c. à s. d’huile d’olive
20 g de beurre (ou +2 c. à s. d’huile pour version vegan) 🧈
2–3 gousses d’ail, finement hachées 🧄
1 grosse poignée de persil plat, ciselé 🌿
Sel fin & poivre du moulin 🧂
Finitions (au choix) : 1 c. à s. de jus de citron 🍋 ou 40 ml de vin blanc (déglacage), piment d’Espelette, zeste de citron, ½ c. à s. de sauce soja (umami)

💧 Astuce nettoyage : évite le bain d’eau. Brosse/essuie avec un torchon humide ; s’ils sont terreux, un rinçage ultra-rapide puis séchage immédiat.

Etapes

1️⃣ Prépare la poêle
Fais chauffer fort une grande poêle (ou deux si besoin). Ajoute huile, puis champignons en une seule couche (très important).
2️⃣ Saisis sans bouger
Laisse 3 minutes sans remuer pour dorer et concentrer les sucs. Quand une belle coloration apparaît, remue et poursuis 3–4 minutes jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
3️⃣ Assaisonne & parfume
Baisse à feu moyen. Ajoute le beurre (ou un filet d’huile), sel/poivre, puis l’ail haché : 30–45 secondes en mélangeant (l’ail doit frémir sans colorer).
4️⃣ Déglace (option) & peps
Option vin blanc : verse, gratte les sucs, laisse réduire 30–60 s. Option soja : ajoute ½ c. à s. hors feu pour l’umami. Hors du feu, persil + jus de citron (ou zeste). Goûte, rectifie.
5️⃣ Service
Sers tout de suite (ils ternissent en attendant). Parfaits sur une omelette, un steak, des pâtes fraîches, un risotto… ou juste avec du pain croustillant. 🥖

Note

💡 Astuces & variantes

Anti-sponge 🛡️ : grande poêle + feu vif + sel en fin de cuisson = pas de champignons spongieux.

Persillade crousti ✨ : mélange 1 c. à s. de chapelure avec l’ail et poêle 30 s → micro-crumble parfumé.

Provençale 🍅 : ajoute tomates cerises en fin de cuisson + origan.

Forestière crémeuse 🥛 : crème épaisse 2–3 c. à s. en fin de cuisson + moutarde à l’ancienne (1 c. à c.), chauffe 1 min.

Ajillo vibes 🌶️ : remplace une partie de l’huile par huile d’olive + piment en rondelles, finis au persil.

Congelés, ça marche ? Oui : décongèle & essuie, puis poêle très chaude pour évaporer l’eau avant d’assaisonner.

❓ FAQ

Pourquoi mes champignons “rendent de l’eau” et ne dorent pas ?
Poêle trop petite ou pas assez chaude, et sel trop tôt. Utilise une grande surface, cuis en deux fournées si besoin, sale à la fin.

Je peux laver les champignons sous l’eau ?
Un rinçage très rapide oui, mais sèche-les aussitôt. Idéalement, brosse/essuie pour éviter d’imbiber d’eau.

Quel(s) champignon(s) choisir ?
De Paris bruns pour le côté noisette, shiitakés pour l’umami, pleurotes pour le fondant, cèpes/girolles quand c’est la saison (top).