🥣 Pommes de terre Hasselback 🥔✨

Sep 07, 2025Charles0 comments

Fines lamelles crousti, cœur fondant, bords dorés… la patate qui fait “wahou” pour un effort mini. Voici les bons temps de cuisson et toutes les astuces pour les réussir à tous les coups.

🥣 Pommes de terre Hasselback 🥔✨

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Accompagnements, Légumes rôtis

Cuisine

Bistrot / Maison

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Les Hasselback, ce sont des pommes de terre incisées en fines tranches sans aller jusqu’au bout, qui s’ouvrent comme un éventail au four.

Le secret ? Incisions régulières, gras chaud (beurre/huile) au départ + arrosages, température assez vive, et finition au sel & herbes.

Je te donne les repères de temps (four & Air Fryer), le choix des variétés, et des trucs de chef pour un crousti net et un cœur moelleux.

✅ À cœur : la pointe d’un couteau glisse sans résistance et les lamelles sont bien écartées & dorées.
🧈 Astuce : arrose à mi-cuisson avec le beurre/huile de la plaque → crousti + éventail plus ouvert.

Cook Mode

(Plaque dorée : pommes de terre éventail, beurre fondu, herbes, pluie de sel.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients (base)

8 pommes de terre de même taille (Charlotte/Chérie = tenue ; Grenaille pour mini; Agria/Bintje = plus fondant) 🥔
40–60 g de beurre fondu ou 3 c. à s. d’huile (olive, ghee, graisse de canard) 🧈
1 gousse d’ail râpée (option) + thym/romarin 🌿
Sel fin + fleur de sel (service), poivre
(Options topping :* 30 g parmesan, panko, paprika fumé, zeste de citron, persil)*

Voir mon panier (0) <=

Etapes

🥄 Méthode express (four)

1️⃣ Préchauffe à 200 °C (tournante).
2️⃣ Incise sans traverser. Pose chaque pdt entre deux baguettes ou cuillères en bois : tranche tous les 2–3 mm, en t’appuyant sur les baguettes qui bloquent le couteau.
3️⃣ Assaisonne & graisse. Mélange beurre/huile + ail + herbes. Badigeonne généreusement (pinceau) en écartant légèrement les lamelles. Sel fin & poivre.
4️⃣ Cuisson. Plaque + papier cuisson. Enfourne selon la taille (tableau).
5️⃣ Arrose & dore. À mi-cuisson, arrose avec le jus/gras de la plaque. Option crousti : 10 min avant la fin, saupoudre panko/parmesan.
6️⃣ Finition. Fleur de sel, herbes, zeste de citron si tu aimes. Sers brûlant

🔥 Version Air Fryer (rapide)

Préchauffe 3 min à 190 °C.
Pinceau (beurre/huile) + sel, dépose en une couche.
Cuisson selon la taille (tableau) en secouant le panier très délicatement ou en arrosant à mi-temps.
Grill final : +2 min si besoin pour dorer le dessus.

Note

💡 12 astuces de pro (c’est là que tout se joue !)

Baguettes-stop : deux baguettes de chaque côté → zéro risque de couper jusqu’au bout.

Épaisseur régulière : 2–3 mm max. Plus fin = plus croustillant, plus épais = plus fondant.

Gras chaud : beurre fondu/huile tiède au pinceau dès le début pour ouvrir les lamelles.

Arrosages : au moins une fois à mi-cuisson, deux si grosses pièces.

Assaisonnement malin : sel fin en début (pénètre), fleur de sel à la fin (croquant).

Ail qui ne brûle pas : ajoute l’ail après 20–30 min de cuisson, ou utilise ail confit.

Crousti ++ : un voile de panko/semoule fine + parmesan les 10 dernières minutes.

Graisses gourmandes : ghee ou graisse de canard = doré spectaculaire, goût de noisette.

Ventile : espace les pdt sur la plaque → l’air circule, ça croustille.

Raccourci semaine : micro-ondes 3–4 min (puissance max), puis incise & four 25–35 min (moyennes).

Herbes fraîches après cuisson (persil/ciboulette) pour garder le vert et le parfum.

Maintien au chaud : four 80–90 °C, porte entrouverte 10–15 min max → gardent leur crousti.

🥄 Variantes rapides (à saupoudrer/arroser en fin de cuisson)

Romarin–citron : zeste fin + romarin ciselé + huile d’olive.

Beurre noisette–noisettes : beurre noisette + éclats de noisettes.

“Fromagère” 🧀 : parmesan + poivre + filet de crème à la toute fin (2–3 min) pour un glaçage.

Paprika fumé : pointe de paprika + ail confit écrasé + persil.

Gremolata : persil + ail cru haché très fin + zeste de citron (parsemé au service).

❓ FAQ

Mes lamelles ne s’ouvrent pas, pourquoi ?
Incisions trop épaisses ou pas assez profondes. Arrose avec le gras chaud à mi-cuisson et écarte délicatement avec le pinceau.

Ça brûle sur le dessus avant que l’intérieur soit cuit.
Baisse à 190 °C, couvre légèrement d’alu 10–15 min, puis retire pour re-dorer.

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui : incise, badigeonne, garde au frais 3–4 h. Assaisonne et cuis au dernier moment. Réchauffage : 8–10 min à 200 °C.

Quelle variété choisir ?
Chair ferme (Charlotte, Chérie) = lamelles nettes qui se tiennent. Farineuses (Agria/Bintje) = fondant ++ mais attention à la tenue (incisions délicates).