🍋 Homemade Hollandaise Sauce

Name: 🍋 Sauce hollandaise maison
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Française, inspiration hollandaise
Ingredients: 3 jaunes d’œufs; 150 g de beurre doux; 1 à 2 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à soupe d’eau; Sel fin; Poivre blanc ou piment d’Espelette (au goût)

May 21, 2025Lou0 comments

The perfect creamy accompaniment for asparagus (and more)

🍋 Sauce hollandaise maison

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Sauces chaudes, Cuisine classique

Cuisine

Française, inspiration hollandaise

Auteur

Lou

Portions

4

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

10 minutes

Calories

180

La sauce hollandaise, c’est l’élégance en cuisine. Une sauce chaude, brillante et citronnée, parfaite pour sublimer des asperges vertes ou blanches. Classique de la gastronomie française et incontournable pour les œufs Bénédicte, elle demande un peu de technique mais se révèle inoubliable. Montée au bain-marie, à base de jaunes d'œufs, de beurre fondu et de jus de citron, cette sauce peut faire peur… mais avec la bonne méthode, c’est un vrai jeu d’enfant ! On te livre ici une version inratable, parfaite pour accompagner des asperges de saison ou un joli poisson vapeur.

Cook Mode

Ingrédients

3 jaunes d’œufs
150 g de beurre doux
1 à 2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau
Sel fin
Poivre blanc ou piment d’Espelette (au goût)

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Etapes

1️⃣ Clarifie le beurre
Fais fondre doucement le beurre dans une casserole sans le faire colorer. Laisse reposer un peu, puis enlève la mousse blanche en surface et garde uniquement le beurre clarifié (la partie jaune dorée). Ce beurre va t’aider à monter la sauce sans la faire trancher.
2️⃣ Prépare le bain-marie
Dans un cul-de-poule ou un bol inox, fouette les jaunes d'œufs avec une cuillère d’eau et une pincée de sel. Pose ce bol sur une casserole d’eau frémissante (pas bouillante) sans que le fond ne touche l’eau.
3️⃣ Monte les jaunes
Fouette énergiquement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Il doit former un ruban épais mais souple. Retire du feu.
4️⃣ Incorpore le beurre
Verse le beurre fondu en filet tout en fouettant. La sauce va épaissir et devenir brillante. C’est comme une mayonnaise chaude : tout est dans l’émulsion ! Quand tout le beurre est intégré, ajoute le jus de citron petit à petit. Goûte, ajuste.
5️⃣ Assaisonne et sers immédiatement
Ajoute poivre ou piment d’Espelette. La sauce doit être tiède, onctueuse et acidulée. Sers-la aussitôt sur des asperges vapeur, un poisson poché ou des œufs pochés.

Note

💡 Astuces du Chef

Beurre trop chaud = sauce qui tranche. Garde ton beurre à environ 50-60 °C maximum.

Pas de bain-marie ? Tu peux utiliser un blender ou un mixeur plongeant avec le beurre tiède.

Version citron vert : top avec des asperges vertes ou un cabillaud vapeur.

Sauce tranchée ? Ajoute une cuillère d’eau froide et fouette comme un·e furieux·se pour la rattraper.

🥬 Avec quoi servir la sauce hollandaise ?

Asperges blanches vapeur ou rôties au four

Asperges vertes à la poêle ou grillées

Poissons blancs (cabillaud, sole, colin)

Œufs pochés façon œufs Bénédicte

Légumes vapeur : brocolis, artichauts, carottes jeunes

Pommes de terre vapeur pour un twist gourmand

❓ FAQ

Peut-on préparer la sauce hollandaise à l’avance ?
Non. Elle se déguste immédiatement après préparation. Si tu la laisses reposer trop longtemps, elle fige ou tranche. Mais tu peux préparer tes ingrédients à l’avance !

Quelle différence entre sauce hollandaise et béarnaise ?
La base est la même : œufs + beurre. Mais la béarnaise contient une réduction d’échalote, de vinaigre et d’estragon. La hollandaise est plus citronnée, plus neutre.

Puis-je la faire sans citron ?
Tu peux remplacer le citron par du vinaigre blanc doux ou un trait de jus d’orange pour une version plus sucrée.