🥧 Soft salmon & lemon-dill quiche 🐟

Name: 🥧 Quiche au saumon fondante & citron-aneth 🐟
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte brisée (ou feuilletée) pur beurre 🥧; 300 g de saumon frais sans peau ou 200 g saumon frais + 100 g saumon fumé 🐟; 1 petit oignon ou 2 échalotes, émincés 🧅; (Option) 150–200 g d’épinards frais tombés &amp; bien essorés 🌿; 1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût); 1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (option anti-humidité) 🛡️; Zeste fin d’½ citron + 1 c. à s. de jus 🍋; Aneth frais ou ciboulette, haché(e) 🌿; Sel fin, poivre, muscade (pincée); 3 œufs 🥚🥚🥚; 250 ml de crème (entière ou légère) + 50–80 ml de lait; 100–120 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀

Aug 22, 2025Charles0 comments

Crispy pastry, soft center, flavorful salmon and a light hint of dill… the chic dinner that makes itself! ✨

🥧 Quiche au saumon fondante & citron-aneth 🐟

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Tartes salées, Plats du soir, Batch cooking

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

330

La quiche au saumon coche toutes les cases : pâte croustillante 🛡️, appareil œufs+ crème onctueux, zeste de citron qui réveille, aneth pour l’aromatique. Elle fonctionne au saumon frais (fondant), au saumon fumé (caractère) ou mix des deux.

On pré-cuit le fond (anti-détrempe), on draine bien les épinards si on en ajoute, et on laisse reposer 10 minutes avant de trancher pour une tenue parfaite. 🧡

Cook Mode

Image of 🥧 Quiche au saumon fondante & citron-aneth 🐟

Ingrédients

Base & garniture :

1 pâte brisée (ou feuilletée) pur beurre 🥧
300 g de saumon frais sans peau ou 200 g saumon frais + 100 g saumon fumé 🐟
1 petit oignon ou 2 échalotes, émincés 🧅
(Option) 150–200 g d’épinards frais tombés & bien essorés 🌿
1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût)
1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (option anti-humidité) 🛡️
Zeste fin d’½ citron + 1 c. à s. de jus 🍋
Aneth frais ou ciboulette, haché(e) 🌿
Sel fin, poivre, muscade (pincée)

Appareil & fromage :

3 œufs 🥚🥚🥚
250 ml de crème (entière ou légère) + 50–80 ml de lait
100–120 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀

🌱 Sans lactose : crème & lait végétaux non sucrés + fromage végétal (ou 2 c. à s. de levure maltée).

🌾 Sans gluten : fond de tarte GF ou version sans pâte (voir variantes).

Etapes

1️⃣ Préchauffe & fonce.
Four 180 °C (chaleur tournante). Fonce le moule, pique le fond. Étale un voile de moutarde, saupoudre semoule/poudre d’amande (option).
2️⃣ Cuisson à blanc (recommandée).
Papier + billes. 12–15 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️
3️⃣ Prépare le saumon.
Frais : coupe en dés de 2 cm, sale/poivre léger, zeste de citron.
Fumé : coupe en lanières (ne sale presque pas l’appareil).
4️⃣ Fondre l’oignon & (option) épinards.
Poêle, filet d’huile : oignon 3–4 min sans colorer. Ajoute les épinards, tombe 2–3 min puis essorer fortement (indispensable).
5️⃣ Appareil.
Fouette œufs + crème + lait, sale (léger), poivre, muscade, zeste + jus de citron, aneth.
6️⃣ Montage.
Sur le fond tiédi : oignon/épinards → saumon (dés &/ou fumé) → fromage râpé. Verse l’appareil doucement pour bien répartir.
7️⃣ Cuisson.
28–35 min à 180 °C jusqu’à doré et centre pris. Repos 10 min avant de couper (texture qui se stabilise). Sers tiède avec salade verte et quartiers de citron. 🥗🍋

Note

https://neary.fr/products/fleur-de-sel-nature-500g💡 Astuces & variantes

Stop au fond détrempé 🛡️ : cuisson à blanc, barrière moutarde + semoule/amande, cuisson sur grille.

Saumon épinards classique 🌿 : ajoute 200 g d’épinards bien essorés + pointe de muscade.

Aneth et citron 🌿 : garde un peu d’aneth pour parsemer au service + zeste fin pour le parfum.

Version sans pâte ⚡ : beurre un plat, répartis garnitures, ajoute 70 g de maïzena (ou 90 g farine) dans l’appareil et cuis 35–40 min.

Fromage 🧀 : comté (noisette), emmental (filant), chèvre doux en rondelles (caractère).

Poireaux-saumon 🧅🐟 : remplace oignon par 1 poireau étuvé bien sec ; top texture.

Fumé only 🚬 : 200 g saumon fumé + 80 g fromage frais en petits dés dans l’appareil (réduis le sel).

❓ FAQ

Saumon frais ou fumé : lequel choisir ?
Frais = texture fondante, goût doux. Fumé = plus salé et aromatique. Mix des deux = équilibre parfait !

Comment éviter l’excès d’eau (saumon/épinards) ?
Épinards essorés à fond, oignon fondu sans eau, saumon en dés (pas trop petits) et pré-cuisson du fond.

Peut-on congeler la quiche au saumon ?
Oui, en parts bien filmées. Réchauffe 12–15 min à 170 °C (bas du four) pour retrouver le croustillant.

Pas d’aneth ?
Ciboulette, estragon ou aneth séché fonctionnent. Le zeste de citron suffit déjà à “réveiller” la quiche.