🥧 Tarte aux poireaux fondante & crousti-fromagée

Name: 🥧 Tarte aux poireaux fondante & crousti-fromagée
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte brisée maison ou du commerce (ou feuilletée, team feuilletée 👋) 🥧; 1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût, option); 1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (anti-humidité, option); 700 g de poireaux (parties blanche &amp; vert clair, soit ~3 gros) 🧅; 20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive 🧈🫒; 1 petite échalote finement ciselée (option); 40 ml de vin blanc sec (option déglacage) 🍷; Sel fin, poivre, noix de muscade fraîchement râpée; 3 œufs 🥚🥚🥚; 200 ml de crème (entière ou légère) + 50 ml de lait (ou 250 ml de crème liquide); 80–100 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀; (Option) 1 bûchette de chèvre en rondelles ou 100 g de lardons rissolés ou 120 g de saumon fumé en lanières; 🌿 Vegan friendly : 250 g de tofu soyeux + 120 ml de crème soja, 2 c. à s. de levure maltée, 1 c. à c. de maïzena.

Aug 20, 2025Charles0 comments

Fond sablé doré, poireaux compotés tout doux, appareil crémeux… le dîner confort qui met tout le monde d’accord. ✨

🥧 Tarte aux poireaux fondante & crousti-fromagée

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Tartes salées, Plats du soir, Batch cooking

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

340

La tarte aux poireaux version classique-bistrot, c’est une pâte brisée croustillante, une fondue de poireaux soigneusement étuvée pour évaporer l’eau (zéro fond détrempé 🙅‍♀️), puis un appareil œufs + crème parfumé à la noix de muscade. Tu peux jouer fromages (emmental, comté, chèvre), lardons ou saumon fumé selon l’envie. En bas, je te glisse des variantes (tarte fine feuilletée, version veggie/vegan, gluten free) et des astuces pro pour un résultat net, doré, fondant. 💛

Cook Mode

Image of 🥧 Tarte aux poireaux fondante & crousti-fromagée

Ingrédients

Pâte & base :

1 pâte brisée maison ou du commerce (ou feuilletée, team feuilletée 👋) 🥧
1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût, option)
1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (anti-humidité, option)

Fondue de poireaux :

700 g de poireaux (parties blanche & vert clair, soit ~3 gros) 🧅
20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive 🧈🫒
1 petite échalote finement ciselée (option)
40 ml de vin blanc sec (option déglacage) 🍷
Sel fin, poivre, noix de muscade fraîchement râpée

Appareil & fromage :

3 œufs 🥚🥚🥚
200 ml de crème (entière ou légère) + 50 ml de lait (ou 250 ml de crème liquide)
80–100 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀
(Option) 1 bûchette de chèvre en rondelles ou 100 g de lardons rissolés ou 120 g de saumon fumé en lanières
🌿 Vegan friendly : 250 g de tofu soyeux + 120 ml de crème soja, 2 c. à s. de levure maltée, 1 c. à c. de maïzena.

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Etapes

1️⃣ Pâte & pré-cuisson
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
Fonce le moule beurré avec la pâte, pique le fond.
(Option anti-détrempe) Étale un voile de moutarde, puis saupoudre semoule/poudre d’amande.
Cuisson à blanc : couvre de papier cuisson + billes, 12 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️
2️⃣ Fondue de poireaux (clé du crousti)
Fends les poireaux dans la longueur, rince bien entre les feuilles (adieu sable).
Émince finement. Dans une grande poêle : beurre + huile, ajoute échalote (1 min), puis poireaux.
Suer à feu doux/moyen 12–15 min, sans colorer, jusqu’à évaporation quasi complète.
Sale/poivre, muscade ; déglace au vin blanc (option), réduis 1–2 min. Laisse tiédir. 💨
3️⃣ Appareil crémeux
Fouette œufs + crème + lait, sel (léger, le fromage en apporte), poivre, muscade.
4️⃣ Montage
Sur le fond tiédi : fondue de poireaux en couche régulière.
Parseme fromage râpé. Ajoute chèvre (ou lardons déjà rissolés & égouttés / saumon fumé).
Verse l’appareil doucement pour répartir.
5️⃣ Cuisson
Enfourne 30–35 min à 180 °C jusqu’à doré et prise au centre.
Repos 10 min avant de couper (la texture se stabilise). Sers tiède ou chaud avec salade verte. 🥗

Note

💡 Astuces & variantes

Stop au fond détrempé 🛡️ : longue étuvée des poireaux (ils doivent être secs), pré-cuisson du fond, et cuisson sur grille (chaleur circule mieux).

Tarte fine feuilletée 🥐 : pâte feuilletée piquée, fondue de poireaux + chèvre, 20–25 min à 200 °C — sans appareil, ultra légère.

Twist fumé 🥓🐟 : lardons rissolés (égouttés sur papier) ou saumon fumé en lanières ; dose le sel avec parcimonie.

Fromages 🧀 : comté (noisette), emmental (filant), bleu doux (caractère), parmesan (umami).

Épices & zests ✨ : curry doux ou cumin (pincée) + zeste de citron pour réveiller la fondue.

Vegan 🌱 : fondue de poireaux + appareil tofu soyeux/soja (plus haut), cuits 35–40 min ; ajoute 1 c. à c. de maïzena pour la tenue.

Sans gluten 🌾❌ : pâte maison sarrasin–riz (2/3 riz + 1/3 sarrasin) ou pâte du commerce GF.

Batch 📦 : se conserve 3 jours au frigo ; réchauffe 12 min à 160 °C (bas du four) pour rendre le croustillant.

❓ FAQ

Comment bien nettoyer les poireaux ?
Fends dans la longueur, rince sous l’eau en écartant les couches pour chasser le sable, puis égoutte soigneusement. 🚿

Pourquoi ma tarte est humide dessous ?
Poireaux pas assez étuvés, fond non pré-cuit, ou cuisson sur plaque pleine. Étuvée longue + cuisson à blanc + grille = fond croquant. 🛡️

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : fond + fondue de poireaux la veille, montage et cuisson le jour J. Réchauffe 12 min à 160 °C avant service. ⏲️

Je n’ai pas de crème, ça marche ?
Remplace par lait + fromage frais (type St-Môret) ou yaourt grec ; texture un peu plus légère, très chouette. 🥛

Congélation possible ?
Oui, en parts bien filmées. Décongèle au frigo, puis four 12–15 min à 170 °C. ❄️