🥧 Soft & crispy-cheesy leek tart

🥧 Tarte aux poireaux fondante & crousti-fromagée

La tarte aux poireaux version classique-bistrot est un incontournable réconfortant. Elle repose sur une pâte brisée croustillante et une fondue de poireaux de qualité, soigneusement étuvée pour concentrer les saveurs et éviter tout fond détrempé. L'appareil, mêlant œufs bio et crème, est délicatement parfumé à la noix de muscade.

L'avantage de cette recette est sa grande modularité : vous pouvez y ajouter des lardons pour le fumé, du saumon pour l'élégance, ou varier les fromages (comté, chèvre, bleu). Que vous optiez pour une version traditionnelle ou une variante sans gluten, le résultat sera toujours net, doré et incroyablement fondant. 🥧🧅💛

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

6 à 8

Category

Tartes salées, Plats du soir, Batch cooking

 

Cuisine

Française

Ingredients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (ou feuilletée, team feuilletée 👋) 🥧
• 1 c. à s. de moutarde douce (barrière + goût, option)
• 1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (anti-humidité, option)
• 700 g de poireaux (parties blanche & vert clair, soit ~3 gros) 🧅
• 20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive 🧈🫒
• 1 petite échalote finement ciselée (option)
• 40 ml de vin blanc sec (option déglacage) 🍷
• Sel fin, poivre, noix de muscade fraîchement râpée
• 3 œufs 🥚🥚🥚
• 200 ml de crème (entière ou légère) + 50 ml de lait (ou 250 ml de crème liquide)
• 80–100 g de fromage râpé (emmental/comté/gruyère) 🧀
• (Option) 1 bûchette de chèvre en rondelles ou 100 g de lardons rissolés ou 120 g de saumon fumé en lanières
• 🌿 Vegan friendly : 250 g de tofu soyeux + 120 ml de crème soja, 2 c. à s. de levure maltée, 1 c. à c. de maïzena.

Directions

1. 1️⃣ Pâte & pré-cuissonPréchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).Fonce le moule beurré avec la pâte, pique le fond.(Option anti-détrempe) Étale un voile de moutarde, puis saupoudre semoule/poudre d’amande.Cuisson à blanc : couvre de papier cuisson + billes, 12 min, retire les billes et poursuis 3–5 min jusqu’à légèrement doré. Laisse tiédir sur grille. 🛡️
2. 2️⃣ Fondue de poireaux (clé du crousti)Fends les poireaux dans la longueur, rince bien entre les feuilles (adieu sable).Émince finement. Dans une grande poêle : beurre + huile, ajoute échalote (1 min), puis poireaux.Suer à feu doux/moyen 12–15 min, sans colorer, jusqu’à évaporation quasi complète.Sale/poivre, muscade ; déglace au vin blanc (option), réduis 1–2 min. Laisse tiédir. 💨
3. 3️⃣ Appareil crémeuxFouette œufs + crème + lait, sel (léger, le fromage en apporte), poivre, muscade.
4. 4️⃣ MontageSur le fond tiédi : fondue de poireaux en couche régulière.Parseme fromage râpé. Ajoute chèvre (ou lardons déjà rissolés & égouttés / saumon fumé).Verse l’appareil doucement pour répartir.
5. 5️⃣ CuissonEnfourne 30–35 min à 180 °C jusqu’à doré et prise au centre.Repos 10 min avant de couper (la texture se stabilise). Sers tiède ou chaud avec salade verte. 🥗