🥣 Crispy-melting apple pie

🥣 Tarte aux pommes crousti-fondante

La tarte aux pommes à l’ancienne, c’est la promesse d’un goûter qui sent le beurre, le sucre et le dimanche. Ici, on part sur une pâte sablée maison (zéro prise de tête), une fine couche de compote pour le moelleux, puis une rosace de pommes tranchées finement, saupoudrée de sucre et beurrée juste ce qu’il faut pour caraméliser. On termine par un nappage d’abricot pour la brillance — la touche “boulangerie du coin”. Tu trouveras plus bas des variantes (normande, tarte fine, sans compote) et des astuces anti-fond détrempé.

Author

Charles

Prep Time

25 minutes

Cook Time

35 minutes

Servings

6 à 8

Category

Desserts, Pâtisserie maison

Cuisine

Française, Boulangerie-pâtisserie

Ingredients

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre froid en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 1 pincée de sel
• Zeste fin d’½ citron (option)
• 5 à 6 pommes (Reinette, Boskoop, Golden ou Pink Lady – mélange conseillé)
• 300 g de compote de pommes peu sucrée (maison ou du commerce)
• 30 g de beurre fondu
• 40 g de sucre (semoule ou cassonade)
• ½ c. à c. de cannelle (option)
• 2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage)
• Option “anti-humidité” : 1 c. à s. de poudre d’amande ou de semoule fine

Directions

1. 1️⃣ Réalise la pâte sablée.Sable farine + beurre + sel du bout des doigts (texture sable fin). Incorpore sucre glace, puis œuf et zeste. Fraise rapidement sans trop travailler. Aplatis en disque, filme et réfrigère 30 min.
2. 2️⃣ Fonce le moule & pique.Abaisse la pâte (3 mm) sur plan légèrement fariné. Fonce un moule beurré (24–26 cm), pique le fond à la fourchette et place 10 min au froid.Astuce pro : pour un fond super net, passe brièvement le rouleau sur les bords du moule pour couper l’excédent.
3. 3️⃣ (Option) Cuisson à blanc express.Pour un fond bien croustillant : couvre de papier cuisson + billes ou légumineuses. 10 min à 180 °C, retire les billes et poursuis 5 min. Laisse tiédir.
4. 4️⃣ Prépare les pommes.Épluche, évide et tranche fin (2–3 mm). Arrose d’un filet de citron si besoin pour éviter l’oxydation.
5. 5️⃣ Monte la tarte.Étale une fine couche de compote sur le fond (évite les flaques). Saupoudre poudre d’amande/semoule si tu l’utilises. Dispose les tranches en rosace, serre légèrement.
6. 6️⃣ Beurre & sucre.Badigeonne les pommes de beurre fondu, puis sucre (mélangé à la cannelle si tu aimes).
7. 7️⃣ Cuisson.Enfourne 35–40 min à 180 °C (chaleur tournante) jusqu’à bords dorés et pommes légèrement caramélisées.
8. 8️⃣ Nappage & service.Fais tiédir confiture d’abricot + eau, nappage au pinceau dès la sortie du four. Laisse reposer 15 min, démoule et sers tiède ou à température ambiante.