Brocciu fritters — regional recipe from Corsica 🍋🍯

Sep 07, 2025Charles0 comments

Little golden clouds, lemon scent and soft heart of PDO brocciu : the "fritelle di brucciu" that are the pride of the island. Sprinkle with sugar... or top with a drizzle of maquis honey! ☀️

Beignets au brocciu — recette régionale de Corse 🍋🍯

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

110

Cuisine

Corse

Catégorie

Pâtisserie régionale, Goûter / Desserts

En Corse, les beignets au brocciu (appelés fritelle) sont une véritable institution, symboles de convivialité et de gourmandise. Ces bouchées aériennes se distinguent par leur cœur incroyablement moelleux et leur parfum délicat de citron ou d'orange, offrant un contraste parfait avec leur croûte dorée et croustillante.

Le secret de cette spécialité réside dans l'utilisation d'un brocciu AOP très frais, produit entre novembre et juin. Que vous choisissiez la version traditionnelle à la levure boulangère ou la version express, la clé est de maintenir une huile stable à 180 °C pour saisir la pâte sans l'alourdir. Pour l'apéro, tentez également la version salée agrémentée de menthe fraîche.

À déguster brûlants dès la sortie de la friture, simplement saupoudrés de sucre, ils transportent instantanément vos papilles sur l'Île de Beauté. 😍🍋🍯

Beignets au brocciu — recette régionale de Corse 🍋🍯

Ingrédients

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250 g de brocciu AOP (bien égoutté, froid) — hors saison : ricotta fraîche 🧀
250 g de farine T45/T55
60 g de sucre + sucre glace pour saupoudrer
2 œufs (M), à température ambiante 🥚
1 citron bio (zeste fin) 🍋 (ou ½ citron + ½ orange)
1 pincée de sel
1 c. à c. d’extrait de vanille (ou 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger)
Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide), 1,5–2 L
Miel du maquis pour napper (option) 🍯

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Version levure boulangère (mie aérée) : 6 g de levure fraîche (ou 3 g sèche) + 80 ml de lait tiède
Version express (levure chimique) : 10 g de levure chimique

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Remplace le sucre par 20 g, ajoute ½ c. à c. de sel, poivre, menthe fraîche ciselée + 40 g d’emmental râpé.

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Etapes

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1) Version levure boulangère (trad’ aérée)
Délaye la levure dans le lait tiède (30–35 °C), laisse mousser 5–10 min.
Fouette œufs + sucre + sel + vanille, ajoute brocciu écrasé à la fourchette et zeste.
Incorpore farine puis le lait levuré. Mélange juste pour obtenir une pâte épaisse & collante, type pâte à choux lâche.
Filme et laisse lever 45–60 min dans un endroit tiède (≈ doublement).
2) Version express (levure chimique)
Écrase le brocciu, fouette avec œufs + sucre + sel + vanille + zeste.
Ajoute farine + levure chimique, mélange rapidement. Repos 10 min (hydratation).

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Chauffe l’huile à 175–180 °C dans une casserole large (ou friteuse). Garde un bol d’eau et 2 cuillères pour façonner.
Prélève une noisette de pâte (≈ 30–35 g), glisse-la dans l’huile (ou forme une quenelle entre 2 cuillères mouillées).
Fais frire 1 min, retourne, encore 45–60 s : les beignets doivent être bien dorés et légers. Ne surcharge pas : 6–7 pièces max par bain.
Égoutte sur grille ou papier, sucre aussitôt (le sucre accroche mieux chaud).
Serre immédiatement, avec miel tiédi en filet si tu aimes.

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