A treasure from the Loire: melting pears, slowly dried over a wood fire, then “beaten” to release their flesh.
They can be rehydrated with red wine, herbal tea, or syrup, offering a unique caramelized taste. Once preserved for the winter, they are now invited onto gourmet tables, as a rustic dessert or a refined accompaniment. ✨
Véritable trésor du patrimoine gastronomique de Rivarennes en Indre, la poire tapée est une spécialité dont la technique de conservation remonte au Moyen Âge. Ce procédé unique permet de transformer le fruit en une gourmandise aux saveurs concentrées et à la texture inimitable.
Le secret réside dans un séchage lent de plusieurs jours au four à bois, suivi d'une étape cruciale où les poires sont aplaties (« tapées ») pour en chasser l'air. On les réhydrate ensuite doucement, traditionnellement dans du vin rouge épicé, un sirop parfumé ou une infusion délicate.
Servies chaudes ou froides, les poires tapées représentent tout le savoir-faire de la région Centre-Val de Loire. Que vous soyez amateur de douceurs sucrées ou curieux de découvertes historiques, plongeons ensemble dans la préparation de ce mets d'exception !
Desserts & fruits du patrimoine
Centre-Val de Loire — Indre
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