Fat-Roasted Potatoes — Regional Recipe from Lorraine 🥔

Pommes De Terre Rôties À La Graisse — Recette régionale de Lorraine 🥔

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<p>Classique incontournable des tables lorraines, les <strong>pommes de terre rôties à la graisse</strong> sont le symbole du réconfort rustique. Traditionnellement cuites dans la graisse d’oie, de canard ou parfois au saindoux, elles offrent un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et un cœur fondant au parfum de confit.</p>

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<p>La clé de cette réussite réside dans une <strong>précuisson brève</strong> suivie d'un passage dans un four bien chaud. Il est essentiel d'arroser les pommes de terre en cours de cuisson pour nourrir la chair et d'observer un repos de 2 minutes avant de servir pour bien fixer la croûte dorée.</p>

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<p>Que ce soit pour accompagner une pièce de viande ou un fromage local, cette <strong>recette régionale de Lorraine</strong> ravira les amateurs de cuisine authentique. Découvrons maintenant comment transformer de simples tubercules en un accompagnement d'exception !</p>

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

4

Category

Accompagnements & terroir

Cuisine

Grand Est — Lorraine

Ingredients

• 1,2 kg de pommes de terre (grenaille, Charlotte, Amandine)
• 3–4 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 2 c. à s. de saindoux + 1 c. à s. d’huile)
• 4 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
• 1 branche de thym + 1 feuille de laurier (ou romarin)
• Sel fin, poivre
• (Finition) persil plat haché

Directions

1. 1️⃣ Précuire – Rince, coupe les grosses en deux. Blanchis 6 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutte très bien.
2. 2️⃣ Enrober – Four à 210–220 °C (chaleur tournante). Fais fondre la graisse dans un plat métal/ fonte préchauffé. Ajoute pommes de terre, sel/poivre, ail et herbes. Enrobe
3. 3️⃣ Rôtir – 25–35 min selon taille, en secouant/retournant à mi-cuisson.
4. 4️⃣ Arroser – Les 10 dernières minutes, arrose avec la graisse chaude du plat pour dorer uniformément.
5. 5️⃣ Finition – Repose 2 min hors four. Persil haché, sel à la fin si besoin. Sers bien chaud.