Carbonade flamande — recette régionale des Hauts-de-France 🍺🥩🧅

Name: Carbonade flamande — recette régionale des Hauts-de-France 🍺🥩🧅
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Hauts-de-France
Ingredients: 1,5 kg de bœuf en cubes de 4–5 cm (paleron, macreuse, gîte) 🥩; 800 g d’oignons émincés (jaunes/douxs) 🧅; 2 gousses d’ail écrasées 🧄; 2 c. à s. de farine (pour singer); 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile; 2 c. à s. de vergeoise brune (ou cassonade brune); 1 c. à s. de vinaigre de vin (ou de cidre); 75 cl de bière brune de garde (type nordique, non sucrée) 🍺; 200 ml de bouillon de bœuf/veau (à ajuster); 1 bouquet garni (thym, laurier) + 2 clous de girofle 🌿; Sel fin, poivre du moulin; 3 tranches de pain d’épices (ou 2 de pain de campagne); 2 c. à s. de moutarde (à l’ancienne ou douce); Persil plat ciselé (option); Frites maison, pommes vapeur ou purée, salade à la vinaigrette

Sep 10, 2025Charles0 comments

Ragoût fondant de bœuf mijoté à la bière brune, oignons caramélisés, vergeoise et pain d’épices à la moutarde pour lier… à servir avec des frites et un peu de salade. Le Nord dans l’assiette !

Carbonade flamande — recette régionale des Hauts-de-France 🍺🥩🧅

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Plats mijotés, Spécialités régionales

Cuisine

Hauts-de-France

Auteur

Charles

Portions

6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

2 heures

Calories

560

La carbonade flamande (ou carbonnade) est un monument des Hauts-de-France : des morceaux de bœuf mijotés longuement avec beaucoup d’oignons, de la bière brune de garde, un trait de vinaigre, une pointe de vergeoise pour l’équilibre, et l’incontournable pain d’épices tartiné de moutarde qui épaissit la sauce.

Résultat : une viande qui se coupe à la cuillère, une sauce ronde, légèrement sucrée-acidulée et un parfum de bistrot du Nord.

Cook Mode

(Cocotte en fonte, sauce brune brillante, gros oignons fondus, bouquet de thym/laurier, frites dorées à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Viande & base

1,5 kg de bœuf en cubes de 4–5 cm (paleron, macreuse, gîte) 🥩
800 g d’oignons émincés (jaunes/douxs) 🧅
2 gousses d’ail écrasées 🧄
2 c. à s. de farine (pour singer)
40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile
2 c. à s. de vergeoise brune (ou cassonade brune)
1 c. à s. de vinaigre de vin (ou de cidre)
75 cl de bière brune de garde (type nordique, non sucrée) 🍺
200 ml de bouillon de bœuf/veau (à ajuster)
1 bouquet garni (thym, laurier) + 2 clous de girofle 🌿
Sel fin, poivre du moulin

Liaison “signature”

3 tranches de pain d’épices (ou 2 de pain de campagne)
2 c. à s. de moutarde (à l’ancienne ou douce)

Finitions & service

Persil plat ciselé (option)
Frites maison, pommes vapeur ou purée, salade à la vinaigrette

🍺 Bière : choisis une brune/ ambrée du Nord, plutôt sèche (évite les sucrées/épicées). L’amertume s’arrondit au mijotage.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Caramélise les oignons
Cocotte large, beurre + huile, feu moyen. Ajoute les oignons, pincée de sel. Suer 15 min, en remuant, jusqu’à doré blond. Réserve.
2️⃣ Saisis la viande
Monte le feu, ajoute un filet d’huile si besoin. Saisis le bœuf en 2–3 fournées pour colorer (ne pas entasser). Sale/poivre légèrement. Remets toute la viande + oignons dans la cocotte, ajoute l’ail 30 s.
3️⃣ Singer & déglacer à la bière
Saupoudre farine, mélange 1 min (singer). Déglace avec la bière (verse 2/3 d’abord), gratte les sucs. Ajoute le reste de bière, la vergeoise, le vinaigre, le bouquet garni, les clous et 200 ml de bouillon (juste à hauteur).
4️⃣ Mijote doux
Porter à petit frémissement → couvrir à demi et mijoter 2 h 15 à 2 h 45 à feu très doux. Écume si besoin. La viande doit devenir très tendre.
5️⃣ Liaison pain d’épices & moutarde
Tartine les tranches de pain d’épices de moutarde, dépose-les côté moutarde vers le bas sur la surface du ragoût. Poursuis 20–30 min : le pain se délite et épaissit naturellement la sauce. Mélange délicatement. Ajuste sel/poivre et acidité (mini trait de vinaigre si tu aimes plus vif).
6️⃣ Serre bien chaud
Ôte le bouquet et les clous. Sauce brillante, nappante. Persil au dressage, frites croustillantes à côté… et c’est le bonheur. ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Équilibre sucré-acidulé 🎯 : commence avec 2 c. à s. de vergeoise + 1 c. à s. de vinaigre ; en fin de cuisson, goûte et ajuste (la bière peut varier).

Spéculoos 🍪 : pas de pain d’épices ? 2–3 spéculoos écrasés + moutarde → liaison express.

Sans moutarde : possible, mais la moutarde apporte onctuosité et une pointe piquante agréable.

Cocotte-minute ⏱️ : étapes 1–3 identiques. Verrouille et cuis 45–55 min. Ouvre, ajoute pain d’épices/moutarde, mijote 10–15 min sans couvercle pour lier.

Viande 🥩 : mélange paleron + macreuse = top fondant. Évite les morceaux trop maigres (secs).

La veille 🌙 : comme tous les mijotés, meilleur réchauffé : parfums mariés, sauce plus liée.

Garnitures du Nord 🍟 : frites, pommes vapeur, purée, endives braisées, carottes Vichy.

❓ FAQ

Quelle bière choisir pour une carbonade ?
Une bière brune/ ambrée séche et peu sucrée. Les bières trop douces/épicées donnent une sauce caramélisée moins équilibrée.

La sauce est amère, comment rattraper ?
Ajoute 1 c. à c. de vergeoise et un filet de vinaigre ou de cidre ; prolonge 5–10 min à petit frémissement. L’amertume vient souvent d’une bière très torréfiée ou d’une réduction trop vive.

Peut-on congeler la carbonade ?
Oui, 3 mois en portions. Réchauffe doux (avec un trait de bouillon/bière si la sauce a épaissi).

Je n’ai pas de pain d’épices, je fais quoi ?
Pain de campagne + moutarde fonctionne bien. Ou 2–3 spéculoos émiettés pour lier.