Flemish Carbonade — a regional recipe from Hauts-de-France 🍺🥩🧅

Sep 10, 2025Charles0 comments

Melting beef stew simmered in dark beer , caramelized onions, brown sugar and gingerbread with mustard to bind... serve with fries and a little salad . The North on a plate!

Carbonade flamande — recette régionale des Hauts-de-France 🍺🥩🧅

Charles

Portions

6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

2 hours

Calories

560

Cuisine

Hauts-de-France

Catégorie

Plats mijotés, Spécialités régionales

La carbonade flamande (ou carbonnade) est un monument culinaire des Hauts-de-France. Ce plat généreux se compose de morceaux de bœuf mijotés longuement avec une quantité généreuse d'oignons et une bière brune de garde de caractère.

L'équilibre parfait de sa sauce repose sur l'alliance de la vergeoise pour la douceur et d'un trait de vinaigre pour l'acidité. Le secret final de l'onctuosité ? Des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde qui fondent dans le bouillon pour lier l'ensemble.

Après plusieurs heures de cuisson, on obtient une viande d'un fondant absolu qui se coupe à la cuillère, nappée d'une sauce brune et parfumée. Un véritable emblème des estaminets du Nord ! 🍺🥩🧅

Carbonade flamande — recette régionale des Hauts-de-France 🍺🥩🧅

Ingrédients

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1,5 kg de bœuf en cubes de 4–5 cm (paleron, macreuse, gîte) 🥩
800 g d’oignons émincés (jaunes/douxs) 🧅
2 gousses d’ail écrasées 🧄
2 c. à s. de farine (pour singer)
40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile
2 c. à s. de vergeoise brune (ou cassonade brune)
1 c. à s. de vinaigre de vin (ou de cidre)
75 cl de bière brune de garde (type nordique, non sucrée) 🍺
200 ml de bouillon de bœuf/veau (à ajuster)
1 bouquet garni (thym, laurier) + 2 clous de girofle 🌿
Sel fin, poivre du moulin

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3 tranches de pain d’épices (ou 2 de pain de campagne)
2 c. à s. de moutarde (à l’ancienne ou douce)

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Persil plat ciselé (option)
Frites maison, pommes vapeur ou purée, salade à la vinaigrette

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Etapes

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1️⃣ Caramélise les oignons
Cocotte large, beurre + huile, feu moyen. Ajoute les oignons, pincée de sel. Suer 15 min, en remuant, jusqu’à doré blond. Réserve.
2️⃣ Saisis la viande
Monte le feu, ajoute un filet d’huile si besoin. Saisis le bœuf en 2–3 fournées pour colorer (ne pas entasser). Sale/poivre légèrement. Remets toute la viande + oignons dans la cocotte, ajoute l’ail 30 s.
3️⃣ Singer & déglacer à la bière
Saupoudre farine, mélange 1 min (singer). Déglace avec la bière (verse 2/3 d’abord), gratte les sucs. Ajoute le reste de bière, la vergeoise, le vinaigre, le bouquet garni, les clous et 200 ml de bouillon (juste à hauteur).
4️⃣ Mijote doux
Porter à petit frémissement → couvrir à demi et mijoter 2 h 15 à 2 h 45 à feu très doux. Écume si besoin. La viande doit devenir très tendre.
5️⃣ Liaison pain d’épices & moutarde
Tartine les tranches de pain d’épices de moutarde, dépose-les côté moutarde vers le bas sur la surface du ragoût. Poursuis 20–30 min : le pain se délite et épaissit naturellement la sauce. Mélange délicatement. Ajuste sel/poivre et acidité (mini trait de vinaigre si tu aimes plus vif).
6️⃣ Serre bien chaud
Ôte le bouquet et les clous. Sauce brillante, nappante. Persil au dressage, frites croustillantes à côté… et c’est le bonheur. ✨

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