Crémet d’Anjou — regional recipe from the Pays de la Loire 🍓🥛

Crémet d’Anjou — recette régionale des Pays de la Loire 🍓🥛

Né en Anjou, le crémet est une mousse d'une légèreté absolue, véritable nuage de fraîcheur typique des Pays de la Loire. Il est traditionnellement composé de crème crue montée et de blancs en neige, délicatement sucrés et vanillés.

Le secret de sa texture soyeuse réside dans son égouttage lent à travers une étamine (ou un filtre fin). Ce procédé permet à la mousse de prendre de la tenue sans jamais avoir recours à la gélatine. Une fois démoulé, on le nappe d'un coulis de framboises ou de fraises pour un contraste acidulé parfait.

Que vous choisissiez la version ancestrale ou une variante moderne au mascarpone, le crémet d’Anjou reste le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de finesse et d'élégance ligérienne. 🍓🥛

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

8 hours

Servings

6

Category

Desserts froids, Classiques régionaux

Cuisine

Pays de la Loire — Anjou

Ingredients

• 500 ml de crème entière bien froide (idéalement crème crue ou 30–35 % MG) 🥛
• 2 blancs d’œufs (≈ 70 g) 🥚
• 80 g de sucre (dont 10 g pour “serrer” les blancs)
• 1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à c. d’extrait
• 1 pincée de sel
• Zeste fin de ½ citron (option, très angevin) 🍋
• 300 ml de crème entière bien froide
• 150–200 g de faisselle (ou fromage blanc entier), bien égouttée
• 60–70 g de sucre, vanille, zeste (option)
• 1 blanc d’œuf (optionnel)
• 400 ml de crème entière bien froide
• 150 g de mascarpone
• 70 g de sucre, vanille, zeste (option)
• Coulis de framboise ou fraise (200–250 ml)
• Fruits rouges frais, amandes effilées grillées, menthe (facultatif)

Directions

1. 1️⃣ Matériel & froidPlace bol + fouet au congélateur 10 min (chantilly qui monte mieux).Tapisse 6 petits moules (ramequins, timbales, cercles) d’étamine (gaze) ou d’un filtre à café ouvert ; pose-les sur une grille au-dessus d’un plat (pour recueillir le petit-lait).
2. 2️⃣ Monter la crèmeFends la gousse et récupère les graines. Monte la crème très froide en chantilly souple avec vanille et 70 g de sucre (garde une texture mousseuse, pas trop ferme). Ajoute zeste si tu aimes.
3. 3️⃣ Monter les blancsDans un autre bol, fouette les blancs avec pincée de sel → neige ferme. Serre avec 10 g de sucre en fin de fouettage (blancs brillants).
4. 4️⃣ Mélanger délicatementIncorpore les blancs à la chantilly en 3 fois, à la maryse, mouvements du bas vers le haut pour garder l’air.
5. 5️⃣ Égoutter au froidRépartis la mousse dans les moules tapissés d’étamine. Rabats la gaze par-dessus, pose un poids très léger (ex. petite soucoupe) et mets au frais 6–12 h. L’égouttage raffermit sans gélifier.
6. 6️⃣ Démouler & servirDéplie, retourne sur assiettes, retire l’étamine délicatement. Nappe de coulis et ajoute quelques fruits rouges. Sers bien frais. ✨