Crémet d’Anjou — regional recipe from the Pays de la Loire 🍓🥛

Name: Crémet d’Anjou — recette régionale des Pays de la Loire 🍓🥛
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Pays de la Loire — Anjou
Ingredients: 500 ml de crème entière bien froide (idéalement crème crue ou 30–35 % MG) 🥛; 2 blancs d’œufs (≈ 70 g) 🥚; 80 g de sucre (dont 10 g pour “serrer” les blancs); 1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à c. d’extrait; 1 pincée de sel; Zeste fin de ½ citron (option, très angevin) 🍋; 300 ml de crème entière bien froide; 150–200 g de faisselle (ou fromage blanc entier), bien égouttée; 60–70 g de sucre, vanille, zeste (option); 1 blanc d’œuf (optionnel); 400 ml de crème entière bien froide; 150 g de mascarpone; 70 g de sucre, vanille, zeste (option); Coulis de framboise ou fraise (200–250 ml); Fruits rouges frais, amandes effilées grillées, menthe (facultatif)

Sep 12, 2025Charles0 comments

Ultra-light cloud of cream, delicately sweetened, drained in cheesecloth then served chilled with a red fruit coulis ... The quintessential Anjou dessert: simple, chic, timeless. 😍

Crémet d’Anjou — recette régionale des Pays de la Loire 🍓🥛

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts froids, Classiques régionaux

Cuisine

Pays de la Loire — Anjou

Auteur

Charles

Portions

6

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

8 heures

Calories

290

Né en Anjou, le crémet est une mousse fraîche montée à la crème crue et blancs en neige, sucrée–vanillée puis égouttée lentement en étamine (ou filtre fin) pour devenir soyeuse et tenue sans gélatine.

On démoule, on nappe de coulis (framboise/fraise), parfois d’un trait de Coteaux-du-Layon en sirop… et on savoure.

Ici, je te donne la version traditionnelle et deux variantes modernes (sans œufs / avec faisselle) pour s’adapter à toutes les cuisines.

Cook Mode

(Petits dômes blancs nacrés sur assiette, coulis de framboise, fraises en brunoise, zestes de citron, feuille de menthe.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Version traditionnelle (léger comme un nuage)

500 ml de crème entière bien froide (idéalement crème crue ou 30–35 % MG) 🥛
2 blancs d’œufs (≈ 70 g) 🥚
80 g de sucre (dont 10 g pour “serrer” les blancs)
1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à c. d’extrait
1 pincée de sel
Zeste fin de ½ citron (option, très angevin) 🍋

Variante “faisselle” (un peu plus ferme, très locale)

300 ml de crème entière bien froide
150–200 g de faisselle (ou fromage blanc entier), bien égouttée
60–70 g de sucre, vanille, zeste (option)
1 blanc d’œuf (optionnel)

Variante sans œufs (ultra simple)

400 ml de crème entière bien froide
150 g de mascarpone
70 g de sucre, vanille, zeste (option)

Pour servir

Coulis de framboise ou fraise (200–250 ml)
Fruits rouges frais, amandes effilées grillées, menthe (facultatif)

🧪 Sécurité œufs : si tu évites le cru, utilise des blancs pasteurisés (en bouteille) ou réalise une meringue italienne (sirop à 118 °C versé sur blancs) avant d’incorporer.

Etapes

🥄 Préparation (version traditionnelle)

1️⃣ Matériel & froid
Place bol + fouet au congélateur 10 min (chantilly qui monte mieux).
Tapisse 6 petits moules (ramequins, timbales, cercles) d’étamine (gaze) ou d’un filtre à café ouvert ; pose-les sur une grille au-dessus d’un plat (pour recueillir le petit-lait).
2️⃣ Monter la crème
Fends la gousse et récupère les graines. Monte la crème très froide en chantilly souple avec vanille et 70 g de sucre (garde une texture mousseuse, pas trop ferme). Ajoute zeste si tu aimes.
3️⃣ Monter les blancs
Dans un autre bol, fouette les blancs avec pincée de sel → neige ferme. Serre avec 10 g de sucre en fin de fouettage (blancs brillants).
4️⃣ Mélanger délicatement
Incorpore les blancs à la chantilly en 3 fois, à la maryse, mouvements du bas vers le haut pour garder l’air.
5️⃣ Égoutter au froid
Répartis la mousse dans les moules tapissés d’étamine. Rabats la gaze par-dessus, pose un poids très léger (ex. petite soucoupe) et mets au frais 6–12 h. L’égouttage raffermit sans gélifier.
6️⃣ Démouler & servir
Déplie, retourne sur assiettes, retire l’étamine délicatement. Nappe de coulis et ajoute quelques fruits rouges. Sers bien frais. ✨

Note

🌿 Variantes

Crémet “faisselle” : fouette faisselle bien égouttée avec sucre + vanille. Monte la crème et mélange 1/3 faisselle + 2/3 chantilly (ajoute blanc monté si tu veux plus aérien). Égouttage 4–6 h suffit.

Sans œufs (crème + mascarpone) : fouette mascarpone + sucre + vanille pour assouplir, ajoute crème et monte en chantilly ferme & lisse. Dresse en moules sans étamine (tenue immédiate), repos 2–3 h.

Meringue italienne (sécurisée) : fais un sirop 118 °C (sucre + un peu d’eau), verse-le en filet sur des blancs mousseux en fouettant, puis incorpore à la chantilly.

💡 Astuces d’Anjou

Crème très froide = volume & tenue. Bol/fouet glacés font la différence.

Égouttage : 6 h → très aérien ; 10–12 h → plus tenu, toujours fondant.

Sucre 🎯 : reste modéré (le charme du crémet, c’est la légèreté). Ajuste via le coulis (plus ou moins sucré).

Parfum : vanille + zeste de citron(ou d’orange) = profil angevin classique.

Coulis express : mixe 200 g framboises + 30–40 g sucre + 1 c. à c. jus de citron, filtre.

Finition ligérienne : perles de Coteaux-du-Layon réduit (sirop) ou mini-dés de poire poêlée au beurre doux.

Dressage net : trempe l’assiette au congélo 5 min ; la mousse garde son gloss au service.

❓ FAQ

Pourquoi utiliser une étamine ?
Elle permet d’égoutter doucement la mousse : on obtient une texture satinée et tenue sans gélatine.

On peut le faire la veille ?
Oui, c’est même idéal : dresse en moules le soir, égoutte la nuit, démoule et nappe juste avant de servir.

Je n’utilise pas d'oeufs crus, je fais comment ?
Choisis la version sans œufs (crème + mascarpone) ou réalise une meringue italienne pour cuire les blancs au sirop.

Le crémet s’affaisse au démoulage, normal ?
Égouttage trop court ou crème pas assez montée. Prolonge 1–2 h au froid et monte la crème bien ferme la prochaine fois.

On peut aromatiser différemment ?
Oui : vanille–fleur d’oranger, citron vert, fruits de la passion (en coulis), miel de fleurs… Reste léger pour préserver la fraîcheur.