Traditional Croque-Monsieur — regional recipe from Île-de-France 🥪🧀

Sep 12, 2025Charles0 comments

The Parisian bistro at home: golden sandwich bread , Parisian ham , Emmental/Gruyère , creamy béchamel and bubbling gratin... To be enjoyed piping hot with a crunchy salad. 😍

Croque-Monsieur traditionnel — recette régionale d’Île-de-France 🥪🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Sandwichs chauds, Bistrot

Cuisine

Île-de-France

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

540

Né dans les cafés parisiens du début XXᵉ, le croque-monsieur est un sandwich chaud simple et généreux : pain de mie légèrement toasté, jambon, fromage, recouvert (souvent) d’une béchamel puis gratiné.

L’astuce anti-mollasson : toaster le pain, béchamel courte et épaisse, grill vif en fin de cuisson. On te donne la version trad’ au four, plus deux variantes (poêle/appareil & croque-madame).

Cook Mode

(Assiette en zinc façon brasserie : croque-monsieur gratiné, coupe biseautée montrant le fromage filant, petite salade verte & cornichons.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

8 tranches de pain de mie épaisses (ou pain brioché de boulanger) 🍞
4 tranches de jambon blanc de Paris (ou supérieur, ~120–160 g) 🐖
150–180 g d’emmental ou gruyère râpé (ou Comté pour plus de caractère) 🧀
20 g de beurre doux (pour dorer le pain/poêle) 🧈
(Option) 1–2 c. à c. de moutarde de Dijon (fine couche à l’intérieur)

Béchamel rapide (texture épaisse, façon bistrot)

30 g de beurre 🧈
30 g de farine
300 ml de lait entier 🥛
Noix de muscade, sel, poivre blanc
(Option “Mornay”) : ajoute 30 g de fromage râpé dans la béchamel hors feu pour la rendre encore plus gourmande

💡 Pain légèrement rassis = croque qui tient. Fromage râpé gros = gratin soufflé.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Béchamel express
Dans une casserole, fonds le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min (roux blond). Verse le lait peu à peu en fouettant jusqu’à épaississement (2–3 min). Sale/poivre, muscade. Feu doux 1 min. (Option Mornay : incorpore 30 g de fromage hors feu.)
2️⃣ Pré-toast du pain
Four 200 °C. Dispose les tranches sur plaque, toaste 3–4 min par face (juste blondes). Cela évite que le croque ne se détrempe.
3️⃣ Montage
Sur 4 tranches : fine couche de béchamel (ou moutarde si tu préfères), jambon, 30–40 g de fromage. Couvre avec la 2ᵉ tranche. Étale une fine couche de béchamel sur le dessus, coiffe du reste de fromage.
4️⃣ Gratin
Enfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète, puis 1–3 min sous le grill pour un doré acajou. Laisse poser 1 min, coupe en biais et sers aussitôt. 🤤

Note

🔥 Cuissons alternatives

Poêle/Appareil à croque : beurre la face externe du pain. Garnis (sans béchamel sur le dessus). Poêle à feu moyen 3–4 min/face pressé (ou appareil 3–5 min). Serre avec béchamel chaude à côté si tu veux.

Air Fryer : 180 °C 6–8 min (croque monté avec béchamel dessus + fromage), surveille le gratin la dernière minute.

💡 Astuces de bistrot

Anti-trempe 💧 : pré-toaste le pain + béchamel épaisse.

Fromage 🎯 : mélange emmental + Comté (50/50) pour l’équilibre filant + goût.

Bords nets ✂️ : étale la béchamel jusqu’à 5 mm du bord pour éviter les coulures.

Dijon minute 🌶️ : une lame de moutarde côté jambon réveille le tout (facultatif).

Batch 🍱 : monte les croques sans béchamel du dessus, filme et garde 6–8 h au frais ; béchamel + fromage juste avant de passer au four.

🍳 Variante “croque-madame”
Ajoute, après gratin, un œuf au plat (jaune coulant) sur chaque croque. Sale, poivre, persil. C’est parisien, c’est décadent.

Accompagnements
Salade verte vinaigrette, cornichons, salade de carottes râpées, ou soupe de légumes pour un combo bistrot complet.

❓ FAQ

Croque-monsieur vs croque-madame, la différence ?
La madame porte un œuf au plat sur le dessus (le “chapeau”), la monsieur n’en a pas.

Obligé de mettre de la béchamel ?
Non. La version dite “sèche” (sans béchamel) se fait à la poêle/appareil avec beurre extérieur et plus de fromage dedans. La béchamel donne le profil gratiné de brasserie.

Quel fromage choisir ?
Emmental pour le filant, gruyère pour le goût, Comté pour la caractère. Un mélange 50/50 marche à tous les coups.

Peut-on préparer à l’avance et congeler ?
Tu peux congeler montés sans béchamel du dessus. Décongèle au frigo, ajoute béchamel + fromage, puis four 200 °C jusqu’à chaud cœur + grill.

Pain de mie ou brioche ?
Le pain de mie épaissi (ou légèrement rassis) tient mieux. La brioche donne une version plus gourmande & sucrée, à cuire plutôt à l’appareil/poêle.